北洋大臣李鸿章交口称赞、维新义士康有为亲笔题名、美国上将莱昂斯念念不忘……在市南区中山路中段，有一家与岛城建置同龄的传奇老店，古老的门头上镶嵌康有为题写的“春和楼”和“1891”字号，作为岛城历史的一张底片，它见证了我市百年历史变迁，叙说着中华美食文化从这里传播、继承、发扬、创新的全过程。

　　徐特立为香酥鸡“点赞”

　　1957年，时任中央人民政府委员、八届中央委员的徐特立先生来到了青岛，并携家人慕名到春和楼饭店品尝正宗鲁菜。落座后，徐特立点了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等菜品，由时任厨师长、特级烹调师任荃为其精心烹制。当徐特立与家人食用色泽棕红、外酥里嫩的香酥鸡后称赞说：在北京就听说过这道菜的鼎鼎大名，今天品尝后果然名不虚传。

　　记者还了解到，当年北洋大臣李鸿章、晚清恭亲王溥伟、维新变法先驱康有为、美国上将莱昂斯等知名人士均曾到春和楼用过餐。

　　百年风雨屹立不倒

　　日前，记者慕名来到这家传说中的百年老店。在春和楼一楼前厅，各种与春和楼有关的名人故事、老物件被妥善摆放在展窗内。春和楼饭店始建于1891年，迄今已有125年经营历史，是一家与岛城建置同龄的传奇老店，在这一百多年时间里，春和楼经历过辉煌，也同样面临过惨淡。“春和楼最鼎盛的时候，不知有多少知名人士都在这里用餐，但惨淡时，店里经常一整天见不到一个人。”聊起春和楼的发展史，春和楼饭店集团有限公司董事长沈健基说。

　　“上世纪90年代到2004年前后，春和楼可谓是经营惨淡。”沈健基说，上世纪末，在市场经济的浪潮下，由于没有做到跟市场及时接轨，且菜品多数走“高端路线”，价格普遍较高，很多市民都不愿前去吃饭，春和楼业绩一度下滑严重，到本世纪初，百年老店春和楼可谓是门可罗雀。“我们对市场及春和楼当时所处状况进行了深度分析，进而重新定位。”沈健基告诉记者，为扭转亏损局面，他们提出了“正宗鲁菜低价位、青岛人的饭店”等口号，并将之付诸实践，逐渐扭转了亏损的被动局面，并传承至今。

　　老店不老：

　　百年名店处处有创新

　　聊起春和楼传承百年不倒的 “秘诀”，沈健基提出了一个词——“创新”。

　　技艺：消除门户之见 沈健基介绍，他们多次组织开展与北京大三元、上海德兴馆、上海西湖饭店、杭州楼外楼、苏州松鹤楼、扬州富春茶社等全国10余家百年餐饮老店的联袂献艺活动。不但提升了这些老店的知名度，更是令各家老店的大厨能够互通有无。“我们学会了南方菜系中松鼠桂鱼的做法，而南方饭店的一些大厨也学会了我们四喜丸子的诀窍。 ”沈健基说。

　　菜品：投“客”所好 沈健基告诉记者，作为沿海旅游城市，岛城众多风景名胜受到不少游客的喜爱，春和楼始创推出了以青岛十大景观为主题、融食品雕刻艺术与烹饪技艺为一体的 “青岛十大风景菜”，在雕刻艺术、烹饪技巧、原料应用、调味、装盘、美饰诸方面，引入全新现代手法，飞阁回澜（栈桥）、琴屿飘灯（小青岛）、穹台窥象（观象山）等菜品受到海内外食客好评。

　　模式：多渠道服务 沈健基告诉记者，作为一家传奇老店，春和楼近年来在继承传统服务特色的基础上，还积极探索服务创新，增加了多项对外服务项目，如香酥鸡现炸热卖，酱卤制品等窗口外卖服务；电话、传真、网上订餐和送餐到百姓家服务；还推出了选派厨师到百姓家烹制宴席菜业务。 记者 衣涛 摄影报道