超市中的凉菜、熟食、点心一直深受广大市民的喜爱，2012年9月份，青岛市工商局出台《青岛市流通环节散装食品规范管理办法》（以下简称《规范》）规范青岛辖区内的商场、超市、零售商店、食杂店及有形市场等场所内散装食品经营。近日，记者走访岛城各大超市发现，大多数散装食品能够达到《规范》的规定，但部分超市对于散装食品的管理仍不达标，食品身份信息和卫生状况堪忧。 
　　【是否标签规范】 
　　包装日期代替生产日期 
　　《规范》第八条第七款规定：自行包装销售的，包装上应当有标签，且应当标明以下内容：食品的名称、配料表、食品添加剂成分、生产日期、保质期、保存条件等，并与原包装标注的内容相符。 
　　在一家超市面食区，自制的糕点从馒头、麻花到切片面包、蛋糕，品种丰富，价格牌旁边放置的配料表上，原料一栏都简单写着小麦粉、白砂糖、水，保质期皆为一天。凉菜柜台的外包装标签上仅仅只有包装日期和保质期，却没有发现生产日期，销售柜台的说明写着“生产日期见标签”或“生产日期见合格证”，但当记者向超市销售人员索要时，却被告知不在柜台而在仓库。熟食柜台商品标签标准不全，生产日期、保质期不详的现象时而出现。部分蜜饯果脯类的商品用简易塑料盒分装，标签上只有价格而无其他信息。 
　　记者发现个别超市散装零食根本没有任何时间标注，甚至有的超市只贴上一个简单的商品价签之后用手写代替机打标签。记者购买的某品牌脂渣，销售人员交予记者时，记者看到标签上面的包装日期、保质期、公斤价、净重和总金额皆为空，只在空白处用笔填写上 “已收钱”的字样。 
　　【是否禁止触摸】 
　　有的顾客“先尝后买” 
　　《规范》第八条第九款规定：裸装销售直接入口散装食品的，应当设置禁止消费者触摸的标志及隔离设施，并提供专用工具、包装物；供消费者直接品尝的样品应当与销售的散装食品明显区分，并标明“可品尝”等字样。 
　　记者走访多家超市发现，对于散装食品，超市一般会提供铲子或夹子等工具，即使这样也无法保证消费者不与食品直接接触。有些散装食品不提供试吃，但有的顾客直接用手抓几个尝一下，也并无销售人员提出异议，卫生状况堪忧。 
　　记者走访的超市中没有一家设有禁止触摸的标志。有的散装食品例如干果类虽然用透明容器装起来，但盖子打开，有的干脆不用容器装，消费者要触及这些食品非常方便。在一家超市火锅鱼丸销售区域，鱼丸放在冰柜里，上面有一层可推拉的钢化玻璃，没有顾客购买时，冰柜里的鱼丸不会直接与空气接触，相对较为规范。但旁边的柜台，鸡翅中和鸡米花等食品却在 “裸卖”，前来选购的市民有的拿着镊子挑选,有的甚至直接用手拿取,还有部分市民的衣物与食品发生了接触。“平时买这些都是这么选的,这都是生的回家得下锅,没啥不卫生的。”一位正在挑选鸡翅的女士说。 
　　【是否规范操作】 
　　销售人员手指接触食品 
　　《规范》第八条第五款规定：散装食品应当由专人负责，并为消费者提供分拣及包装服务，销售人员必须持有效健康证明，操作时须穿着清洁的工作服，戴口罩、手套和帽子，使用无毒、清洁的专用售货工具。 
　　记者在某超市的脂渣柜台前看到，脂渣放在玻璃柜内与消费者隔离，销售人员热情地戴上一次性手套拿出一小块让记者品尝，随后便将手套脱去，摆弄起电子秤。当记者表示要购买时，销售人员没有洗手再次拿起那只手套的外部，戴上手套称重。为了足秤，销售人员右手戴着之前的手套，左手拿起一只新手套，并没有全部将手指套入手套内，露在外面的大拇指直接按压在脂渣上，掰开扔进了食品袋中。随后销售人员表示，这个品牌的脂渣要在柜台前付款，便直接用手接过记者的钱。另一超市内，一名炸麻花的销售人员正在油锅前操作，由于油锅温度较高，销售人员将一次性口罩拉至下巴以下，操作过程中，不时与顾客攀谈。记者发现除了熟食区，其他散装食品并无专人分拣包装。 
　　【是否悬挂公示牌】 
　　柜台前大多没有挂牌 
　　《规范》第八条第七款规定：销售散装食品时，销售者必须在货架、货柜、容器、隔离设施等显著位置悬挂或张贴“散装食品公示牌”；公示牌应当标明以下内容：食品的名称、配料表、食品添加剂成分、生产日期、保质期、保存条件等，并与原包装标注的内容相符。 
　　昨天中午，记者来到市北区一大型商业超市，这里的熟食柜台炸、卤、烧样样俱全，因为是吃饭时间，不少顾客在柜台前排队选购。记者发现这些食品的柜台前大多没有悬挂“散装食品公示牌”。部分超市的少量柜台上有自制的公示牌，但也没有标注生产日期和保质期，只有包装日期。销售人员告诉记者：“这些都是刚刚做的，每天都不够卖，根本不会剩下。”