转基因技术的大规模应用已有20多年。图为中国农业科学院转基因试验田中的转基因抗虫甘蓝。新京报记者 侯少卿 摄

　　1月13日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。来自国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、江南大学、北京食品科学研究院等多所高校及科研院所的专家们对福喜事件、台湾馊水油等多个食品安全热点进行了科学解读。令人欣喜的是，《食品安全法》被专家们反复引用，作为食品安全问题的评价标准。

　　热词1 福喜事件

　　过期肉“检验合格”依然违法

　　相关背景：2014年7月20日，东方卫视播放了一条“卧底”新闻，通过隐蔽的摄像头，观众看到了过期牛排与污染牛肉饼在加工环节被照常使用，涉事企业是美国福喜集团上海分公司。

　　北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任王守伟开宗明义，福喜事件是一起违反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”发生后出现为福喜“喊冤”的声音：按照现行食品安全国家标准所涵盖的项目检测福喜使用的过期肉，结果都是合格的。

　　但是，“检验合格”为什么救不了福喜？王守伟说，因为，检验项目是有限的，不能涵盖食品安全管控全部。确知的危害能确定相关危害因素和物质，基于此可以确定为食品安全标准项目并作出限量值的规定。

　　随着食品保存时间的延长，食品(特别是生的肉类未知的危害产品)会在微生物或酶等因素的作用下发生劣变，但劣变的结果和产物是什么，对人类健康是否造成危害？在人类目前的科学和技术水平条件下还无法一一明确。因此，采用“保质期”的办法，是目前解决这个问题的有效风险控制措施。

　　虽然，目前没有生鲜肉保质期的国家标准。但是，企业自己有。王守伟表示，食品安全标准规定，国家标准是基础标准，企业标准应严于国家标准，产品合格与否，是按照企业标准判定的。

　　热词2 食品掺假

　　掺假也应纳入食品安全危机监管

　　相关背景：食品掺假是一个国际上普遍存在的问题，从沃尔玛的狐狸肉冒充驴肉到欧洲的马肉冒充牛肉等都属于这类。

　　在这次会议上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石也依据食品安全法，认为食品掺假应纳入食品安全危机监管。

　　陈君石表示，食品掺假虽然从科学上讲与食品安全不是一个性质的问题，但是由于食品掺假严重影响了消费者对食品安全的信心，所以随着食品安全工作的推进，应该纳入政府对食品安全危机的监管范畴。实际上，食品掺假在多数情况之下，并不影响消费者的健康，是一种欺骗、是一种犯罪行为。“在传统上所谓的食品安全事件，是要对消费者的健康造成损害，哪怕有潜在的危害。”陈君石说，欧洲马肉事件，用马肉来冒充牛肉，吃马肉虽然不能构成任何的食品安全威胁，但是，由于马肉事件严重影响了消费者对食品安全的信心，所以所有的欧洲政策都把马肉食品当作食品安全事件来进行管理。

　　目前专家对食品安全的定义已有所拓展，而不仅仅局限于对消费者的影响，同时，从政府角度来看，也充分认识到假冒伪劣问题的危害和严重性。

　　热词3 转基因

　　“转基因食品”监管最严格

　　相关背景：“转基因”的话题已成为近年来公众热议的重点话题，上至国家领导人、知名专家、公众人物，下到普通老百姓，都对转基因表现出了极大的兴趣。并且出现了旗帜鲜明，观点各异的“挺转”与“反转”阵营。

　　在评价“转基因”的话题时，中国农业科学院生物技术研究所研究员、国家科技重大专项“转基因农业生物新品种培育”监督评估组成员黄大昉也以《食品安全法》为依据，他说，我们看转基因食品是不是安全，要根据咱们国家的《食品安全法》。所谓食品不安全或者对老百姓的健康有一些损害，那是指有毒，里边有有害物质，它在营养上可能会有问题，那么我们就要用这个标准来衡量转基因食品安全。

　　黄大昉说，转基因的发展已经有30年的历史，大规模应用已经有20多年了，由于实行了非常严格的风险评估和风险管理，到现在为止，确实没有发生过确有科学证据、得到权威部门证实的安全问题。

　　所谓的转基因的食品安全与其他食品中的有害有毒物质产生的现实危害有本质的不同。

　　食品工程博士云无心也将“转基因”列为永不消逝的“经典名谣”，他介绍，转基因或许是食品领域最热门的话题，也是谣言最多的话题。在“2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，黄大昉认为，转基因食品是目前检测最全面、监管最严格的食品。大量实践证明，转基因生物安全风险是可以有效控制的。

　　国际食品法典委员会等国际组织和大多数国家都将转基因食品纳入食品安全管理的范围，要求进行包括营养学、毒理学、过敏性，以及加工过程安全性在内的生物安全风险评价。可以说，转基因食品是迄今研究最为深入、检测最为全面、监管最为严格的一类食品。

　　热词4 抗生素残留

　　“抗生素养海参”被误读的食品安全事件

　　相关背景：2014年9月，央视曝光“大连养殖户大量使用抗生素等药物养海参”事件，报道称渤海湾海参养殖户为提高海参幼苗成活率，防止生病，会在参苗池里添加大量药物。对此，辽宁省海洋水产养殖协会组织专家召开发布会回应称，报道以偏概全，已对当地海参产业造成冲击。与会专家强调大连海参养殖“工艺已经非常成熟”，仅在育苗期用药，上市时已降解。

　　中国工程院院士、大连工业大学食品学院院长朱蓓薇介绍，央视的报道原意是指海参养殖由于排放污水问题造成对海洋环境及生态的破坏。然而，该报道却被很多其他媒体诠释为用大量抗生素养海参造成食品安全问题。

　　其实国家对养殖业使用抗生素有严格的规定，正确使用抗生素是安全的。鉴于目前海参育苗多半是采用规模化生产，有可能出现“密度过大、水体污染、发生疾病”等情况。参照NY5071无公害食品渔用药物使用准则；NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量等我国相关标准规定，在海参育苗阶段允许使用抗生素或用微生态制剂来进行预防和治疗。朱蓓薇说，在育苗阶段，按规定正确使用抗生素不会引起海参的食用安全问题。一是海参的生长年限一般是2-3年以上，海参可以通过代谢降低抗生素的残留量；二是海参从幼苗到成参体积将增加100倍左右，海参体内残留抗生素如果存在也将被大大稀释；三是海参是在动态的海水中生长的，大量的海水交换可以改善水质，减少海参中抗生素的残留。当然在海参养殖过程中，不排除存在某些“养殖户违规大量使用抗生素等药物养海参”，或者存在未获得育苗许可的“黑户”等问题。

　　本版采写/新京报记者 林文龙