为保证茶叶的鲜嫩，茶农每天趁着太阳升起之前就要忙着采茶。

　　摊晾鲜茶叶。

　　将鲜茶叶进行杀青。

　　刚炒出的干茶。

　　经过了一个寒冬，崂山大棚内的春茶开始采摘，但大田茶却迟迟未露面。4月6日上午，记者来到崂山区王哥庄街道探访发现，大田茶的干枯枝条被剪掉还没发出芽来，而大棚茶3月底刚开始采摘，正在炒制。记者目睹了茶叶从采摘到炒干出锅的全过程。据介绍，由于冬天遭遇了罕见的低温，今年的春茶上市时间延后了近半个月，大田茶预计要等五一之后才能上市。不过，今年的春茶虽然上市晚产量低，但受销量影响，价格与往年基本持平。

　　头茬大棚茶刚刚上市

　　据介绍，崂山王哥庄街道晓望社区几乎家家户户种茶叶，而整个崂山区约有2.1万农户从事茶叶种植，种植面积2万余亩。在种植园区，一位茶农介绍，茶叶的生长受温度影响比较大，而去年经历了罕见的冬季，温度也达到了几十年来的最低温，这对茶树的生长极为不利。

　　“由于温度太低，不仅大田茶受到了影响，大棚茶叶也同样受影响。”青岛崂山鲁崂春茶场经理姜元功介绍，当时大棚内都结了厚厚的冰，由于温度低，茶叶生长发芽也较往年晚了不少。姜元功透露，按照往年的经验，头茬大棚春茶一般于每年3月12日前后上市，即便再晚也在3月20日前后，“但今年到了3月底头茬才最终上市，晚了近半个月。”姜元功说。

　　剪枯枝等五一“再生”

　　姜元功介绍，目前上市的都是大棚春茶，同样因气温低，大田春茶上市的时间也将延期。4月6日上午，记者在大田茶园内走访时看到，很多茶树的枝叶已经干枯，有些茶农不得不把这些干枯的枝条剪掉。

　　采访中，记者看到，茶农陈瑞英正将自己茶园内干枯的枝条剪掉。“一般情况下，每年的天气回暖之后，这些枝条会生出嫩芽，这些嫩芽就是我们要采摘的茶叶。但今年这些枝条都冻伤了，肯定不会再发芽了，所以我们只能把它剪掉，保留底部的枝条，让它重新生长。”陈瑞英说，大田里的春茶一般是在4月底采摘，但她预计今年最早也要到5月1日之后。

　　减产几成定局

　　“今年受温度影响，加之无有效降雨，崂山茶上市会更晚。”采访中，崂山区农林局的一位工作人员说：“但今年寒潮把病虫害也给冻死了，同时低温天气让茶叶生长期延长，今年茶叶品质会比往年更好。”

　　除了上市时间晚以外，茶农们预计减产也成定局。采访中，姜元功介绍，“按照往年，这个时候我们每天都能收1000多斤鲜茶叶，加工近两三百斤干茶叶，可今年我们每天连200斤鲜茶叶都收不上来。”姜元功说，还是因为受到寒冬影响，目前大棚内的春茶产量很低，一个面积两三分大的大棚内仅仅采三四斤鲜茶叶。

　　姜元功统计，6日当天，他一共收到六十多斤鲜茶叶，加工十几斤干茶叶。根据他的预计，今年减产达到2成以上，虽然大田春茶还未采摘，但预计产量会更低。

　　崂山茶探索转型

　　记者走访时，不少茶农都表示，近年来，受经济形势的影响，其实他们遭受的不仅仅是寒冬天气。

　　据了解，近年来，不仅当地茶叶面积扩大，全国范围内也不断扩张。目前崂山地区种植面积有2万亩，西海岸种植面积有8万亩左右，而日照地区已经发展到20万亩左右，“就全国来说，除了福建、浙江一带之外，我了解贵州地区在十年前计划扩大到200万亩茶园，而今年已经到了605万亩。”姜元功说，随着茶叶种植面积不断扩大，茶叶市场面临饱和，所以要想突破并非易事。

　　崂山茶协会的一位负责人透露，崂山茶走的是高端路线，近年来受大环境影响销量确实下滑，而很多茶企都在积极探索出路。“我们在积极地探索转型，走大众化路线，薄利多销，抢占客户，此外还有一些茶企与电商平台合作，搭乘‘互联网+’的快车，希望能尽快走出‘寒冬’。”采访中姜元功说道。

　　■特写

　　春茶脆嫩很娇贵从采到炒小心翼翼

　　陈瑞英是崂山王哥庄街道晓望社区的茶农。随着大棚春茶的上市，连日来她格外忙。4月6日清晨5时30分许，陈瑞英一家三口便钻进茶叶大棚里开始采摘新鲜的茶叶嫩芽。

　　“采摘的时候要选择一芽一叶或者一芽两叶的，这样的茶叶加工后品质会更好。”陈瑞英告诉记者，早上的时候茶叶梗更新鲜，春茶更加脆嫩，所以他们采摘的时候也格外注意，一般一家三口忙活到上午9时30分许才采摘结束。目前鲜茶叶的价格是每斤40多元，这是一年当中挣钱的好时候。

　　据介绍，陈瑞英采摘的茶叶送到了青岛崂山鲁崂春茶场，之后茶场人员便开始按照摊晾、杀青、揉捻、炒干四个步骤来炒茶。6日上午，记者在茶场里看到，这些鲜茶叶被放置在车间内摊晾，摊晾的时间为4～6小时，摊晾结束后便放入滚筒杀青机内进行杀青，杀青时温度要控制在180℃～230℃，破坏茶叶中的酶。在杀青过程中，茶叶变软，而且散发着浓浓的茶香。

　　茶场的经理姜元功说，杀青后便是揉捻，通过揉捏使茶叶成形，揉捏当中还有几个小步骤，比如“解块”、“二次杀青”、“人工挑拣”等。而最后一步是炒干，炒干温度控制在80℃左右。“杀青和炒干都要讲究‘火候’。”姜元功说，按照这些步骤，一般五六斤鲜茶叶能炒一斤干茶叶。

　　春茶是崂山茶中品质最好的茶叶，价格自然也比较高。姜元功介绍，目前他们茶场收购一斤鲜茶叶是40元～50元左右，而六斤左右的鲜茶叶能炒一斤，“所以光鲜茶叶就要接近三百元，再加上电费、人工费、包装等各种费用在内，炒出一斤的干茶叶成本不少于四百元。”姜元功说。

　　本版文/图记者 徐新东

　　（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]