近年来，加吉鱼逐渐走上婚宴等喜庆大席，海边垂钓也经常能钓到黑色或红色加吉鱼，这得益于岛城连续的加吉鱼（学名真鲷）增殖放流。记者从市海洋与渔业局了解到，真鲷喜欢在近岸岩礁内栖身，近年来我市海洋牧场建设使真鲷等恋礁型鱼类更愿意在近海安家。

　　 “黑鲷的适应能力非常强，而且通常只作短距离的季节性洄游，因此非常适于放流。”黄海水产研究所专家告诉记者，黑鲷一般在近岸礁石处游动，增殖放流后本地回捕率较高。记者了解到，目前市场在售的鲷鱼分黑鲷和红鲷两种，又分别称为黑加吉和红加吉。这种鱼口感上佳，营养丰富，而红鳞加吉鱼因为颜色银红，体态美好，色彩吉庆，很适合人们祈盼富贵、吉祥的审美情趣和心理倾向，也成了馈赠亲朋或宴请宾客的上佳食材，它甚至摆上了国宴。真鲷是近海暖水性底层鱼类，体淡红色，背部散布一些鲜艳的蓝色小点。栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海区，结群性强，游泳迅速。真鲷主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。

　　 加吉鱼名气极大，与鱼翅、海参、大对虾等同属名贵海产品，曾一度作为国宴食材。作为一种名贵食材，加吉鱼有上乘口感和营养，含有大量的蛋白质，肉质细腻，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。中医认为，真鲷具有补胃养脾、祛风、运食的功效。《记海错》是古代一部专门辨识海洋生物的专著，其中这样描述红鳞加吉鱼的美味：“厥体丰硕，鳞髫紫，尾尽赤色，啖之肥美。其头骨及目多肪腴，有佳味。 ”野生的加吉鱼肉厚刺少，肉质洁白、细腻、紧实，味道清淡、鲜美。过去海上渔民没有什么佐料，捕到加吉鱼做熟了直接食用，味道一样很鲜。 “清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名菜。

　　 市海洋与渔业局工作人员告诉记者，增殖放流黑鲷的成活率在70%以上。近年来，我市建设海洋牧场的步伐加快，人工岩礁等礁体的投放建设给海洋生物提供了更多的附着场所，为鲷鱼、牡蛎等海洋生物提供了更好的栖息环境。我市自2009年开始规模性建设人工鱼礁海洋牧场，目前我市已经建成和在建王哥庄海域、五丁礁海域、大管岛海域、石岭子礁海域、斋堂岛海域、海泉海洋牧场等7处增殖休闲型人工鱼礁区，崂山湾也建设了公益型海洋牧场。随着增殖放流的增多，不但市场上的加吉鱼增多，市民在海边垂钓也收获颇丰，经常能钓上黑加吉鱼，有时候钓上一条红色的加吉鱼，更是如中彩票一般高兴。（记者 王伟）

　　 揭秘

　　 鲷鱼的性逆转现象

　　 据市海洋与渔业局专家介绍，鲷鱼是鱼类中为数不多的雌雄同体鱼类，个体发育存在性逆转现象。雄性先成熟，低龄鱼中雄性占优势，高龄鱼中雌性居多。这是一种典型的性逆转现象。性逆转的动物主要是因为体内既有雄性生殖器官又有雌性生殖器官，只是一般会表现出一种，而当某些时候，被抑制的另一个器官被激发，从而显示另一种性别。据鱼类学家研究发现，鱼类中这种现象很多。如黄鳝的性腺，从胚胎到性成熟是卵巢，只能产生卵子。产卵后的卵巢慢慢转化为精巢，只产生精子。所以，每条黄鳝一生中都要经过雌雄两个阶段。成熟的雌剑尾鱼会出其不意地变成雄鱼，老的雌鳗鱼有时转变成雄鱼。红鲷鱼，一般以20条左右为一“家”，在这个“家”中，只有一条雄鱼。一旦雄鱼死后，“家”中便“选”出一条体大健壮的雌鱼发生奇妙的性突变而变成雄性鱼。如果雄鱼再死去，仍会由另一条雌鱼变雄来接替。

　　 小知识

　　 鲷鱼头也是好东西

　　 渔业专家说，除了丰腴肥美的加吉鱼肉，加吉鱼的鱼头含较多脂肪、胶质，可以单独用来炖鱼头汤，汤色乳白、浓稠，味道鲜美。沿海地区流传着“加吉鱼头鲅鱼尾”的民谚，指会吃鱼的人吃活肉：鱼鳃上的肉瓣、胸鳍的根部、鱼头鱼尾等。

　　 雌雄同体

　　 个体发育存在性逆转现象。体长10厘米以下的幼鱼全部为雄性。体长15-25厘米个体为典型的雌雄同体两性阶段。体长25-30厘米时性分化结束，大部分个体转化为雌鱼。从年龄上看，2龄鱼大部分是雌雄同体，3龄鱼50%以上性分离为雄鱼，4龄鱼多数为雌性。

　　 品种特点

　　 又称黑加吉，南方称为铜盆鱼。黑鲷体侧扁，呈长椭圆形。体青灰色，侧线起点处有黑斑点，体侧常有黑色横带数条。

　　 分布海域

　　 黑鲷分布于北太平洋西部。中国沿海均产之，其中黄渤海为主产区。

　　 生活习性

　　 近海底层鱼类。喜结群，喜欢在多岩石礁和河泥底质生活。常栖息在近岸、内湾岩礁区、海藻繁茂的水域。食性广，是杂食性鱼类，以软体动物、小鱼虾为主食。

　　 增殖放流

　　 放流黑鲷鱼苗体长在3厘米左右。在胶州湾、灵山湾、琅琊台湾、鳌山湾均有放流。放流后栖息在近岸、内湾岩礁区、海藻繁茂的水域。

　　 人工育苗

　　 1959年黄海水产研究所和海洋研究所在日照市利用海区性腺成熟的黑鲷进行人工 授精，孵化试验取得初步成功；

　　 1984年江苏省海洋水产研究 所攻克黑鲷全人工繁 育及养殖技 术难关。