半岛都市报9月10日讯(记者 韦丽丽) 青岛海景花园大酒店中的凉拌莴苣中检出了不得检出的金黄色葡萄球菌；畜肉中检出瘦肉精，熟肉中检出苯甲酸；蔬菜中检出农药残留和蜱虫……10日，市食品药品监督管理局通报第二季度餐饮食品安全抽检结果：共抽取样品1533批次，其中，合格样品1483批次，不合格50批次，合格率96.7%，不合格产品涉及31家餐饮单位。据悉，目前市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。

　　据介绍，第二季度抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类(畜肉 、禽肉)、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉伴菜、餐饮具等10大类。抽检场所以集体食堂(含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位。

　　抽检结果显示，不合格餐饮单位有31家，不合格样品50批次 。发现的问题主要有八类。

　　面食：五家餐饮机构铝超标

　　市食药监局相关负责人称，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的含有硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝超标。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。

　　记者从抽检结果中看到，位于李沧区夏庄路1号乐客城的李沧区诱麻诱辣川菜店中的流沙包，检出铝含量358.5mg/kg，按照要求铝含量应该≤100mg/kg；位于福州北路16号网点的青岛东海鲜美食城有限公司，销售的玉米饼中检出铝含量280mg/kg。记者从不合格名单中看到，五家餐饮机构的面食中检出铝含量超标。

　　肉类：畜肉中检出了瘦肉精

　　“抽检结果显示，畜肉中检出瘦肉精，熟肉制品检出苯甲酸。”市食药监局相关负责人说。据介绍，位于山东路7号的青岛海明威餐饮娱乐有限公司，酱猪蹄中苯甲酸含量0.044g/kg，按照规定，熟肉制品中不得检出苯甲酸。位于武定路29号的青岛德爱花园大酒店有限公司，牛肉中检出了不得检出的莱克多巴胺 。位于城阳区青威路641号的城阳区汉阳烧烤广场，生牛肉检出盐酸克伦特罗。“莱克多巴胺和盐酸克伦特罗都是瘦肉精的一种。”市食药监局相关负责人说，将莱克多巴胺、盐酸克伦特罗添加饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质，禁止使用。

　　蔬菜：检出农药残留

　　据介绍，在此次抽检的蔬菜中检出了农残超标。记者从抽检名单中看到，位于杭州路30号的青岛艾乐客集团有限公司紫丁香饭店，广东菜心中检出氧乐果含量0.0277mg/kg，按照要求农药含量应小于等于0.02mg/kg。位于黑龙江中路的李沧区萃丰塘酒店中的韭菜也检出氧乐果。蔬菜中除了检出农药残留以外，还有毒死蜱。

　　市食药监局相关负责人称，蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，这种损害一般为不可逆的，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少；买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗；也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留。

　　五餐饮单位凉拌菜有致病菌

　　据介绍，五家餐饮单位的凉拌菜中检出金黄色葡萄球菌，其中包括五星级酒店。记者从抽检结果中看到，位于彰化路2号青岛海景花园大酒店的凉拌莴苣，检出金黄色葡萄球菌。城阳区三家餐饮单位的盒饭中检出金黄色葡萄球菌。

　　据介绍，金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品，首先是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。同时，食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。另外，由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。制备食物之前用肥皂充分洗手，尤其是指甲内，可以预防金黄色葡萄球菌。同时，手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。另外，自烹饪到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　据介绍，花生油中还检出过氧化值含量超标。市食药监局相关负责人称，过氧化值是表示花生油被氧化程度的一种指标，用于说明花生油是否因被氧化而变质。食用过氧化值超标的花生油损害肝脏，引起腹泻。市民在日常生活中注意将食用油存放在密闭、不透气的容器中，并在避光和温度较低的环境中放置。储藏食用油选用不透光的深色的玻璃瓶，且不要用塑料容器或透明瓶储油。

　　另外，酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标。记者从检查结果中看到，位于延安三路206号丁的青岛市市南区乡村季丰家常菜馆，腌黄瓜中亚硝酸盐的含量达61mg/kg，按照规定不得超过20mg/kg。

　　据介绍，酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。腌制时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。 记者 韦丽丽