黑头鱼炖豆腐是岛城市民钟爱的一道菜，开海后野生黑头鱼开始上市，市民们又可以大饱口福。市场上活蹦乱跳的黑头鱼到底是野生的还是养殖的？如何从外观上区分？记者采访了岛城水产专家和养殖户得知，由于黑头鱼独特的生活习性，目前在售海捕黑头都是海钓鱼，而养殖黑头则多数来自南方地区。

　　 探访 野生黑头只能海钓

　　 “黑头鱼主要是南方地区养殖，青岛原胶南、即墨等地也有养殖，但是价格比南方高。 ”小港水产批发市场海鲜商户严先生说。市渔业技术推广站工作人员告诉记者，市场上在售养殖黑头鱼七成为南方鱼，主要来自江浙及福建地区。

　　 “黑头鱼一般在石头缝里活动，所以市场上卖的野生黑头都是海钓的。 ”市渔业技术推广站工作人员介绍，黑头学名黑鮶鱼，在东海、黄海、渤海暖温地带均有分布，无论是在港口的防波堤、沿海的岸边、海中的明暗礁周围，只要是有礁石缝隙的地方都是它们的藏身之所。青岛市钓鱼协会王先生告诉记者，黑头鱼性格凶猛也比较狡猾，海钓时对饵攻击突然，咬住假饵会转身向栖身的石缝里拖，所以当发现有鱼中钩后要果断抬竿，才能将鱼钓出水面。

　　 辨别 野生黑头鱼有花斑

　　 昨日，记者来到麦岛海鲜市场，目前市场各个海鲜摊位都出售黑头鱼，水缸内活蹦乱跳的黑头鱼市场价在每公斤70元左右。当记者询问黑头鱼为野生还是养殖时，大部分商户都告知是海捕鱼。“黑头海钓的最佳时间是秋末冬初，11月下旬开始，鱼群开始向深水区移动，黑头也会跟随捕食。 ”作为资深钓鱼爱好者，王先生告诉记者，野生黑头和养殖黑头从外表上就能区分。首先，野生黑头鱼头部比较大。其次，从体色看，野生黑头鱼有花斑，而养殖黑头鱼体色乌黑，花斑不明显。从体型上看，野生黑头身体瘦长，鱼鳍发达。而养殖黑头背宽，身体看上去“胖乎乎”。

　　 “野生黑头只能海钓，所以数量不会特别多，个体大小也不均匀。 ”王先生说，开海后海钓黑头开始上岸，但是数量不会太多，因此市民在市场购买黑头鱼时应仔细分辨，不要轻信商贩的介绍。

　　 专家 六成海鱼可以养殖

　　 黄海水产研究所专家告诉记者，随着养殖技术的发展，现在大部分海鱼都实现了人工养殖，其中胶东半岛区域常吃的22种海鱼，有15种实现了规模化人工养殖，占到了六成以上。目前，中国可以养殖的海水鱼类大约90种，牙鲆、黑头鱼、鲈鱼、舌头鱼等都实现了人工养殖。“海水养殖目前主要分为工厂化养殖和网箱养殖，相较而言，网箱养殖的鱼肉口感更接近野生鱼。 ”从事水产养殖的朱先生告诉记者，网箱养殖能最大限度模拟鱼类的原生生长环境，无论是从饮食还是水温等方面都有相似之处。（记者 王伟）