采摘鲜叶 王琨 摄

炒茶工艺——摊凉 王琨 摄

收获后的喜悦  王琨 摄

    大众网青岛4月18日讯（记者 王琨）相比去年同期，青岛气温偏低，崂山头一锅大田春茶的到来因此晚了几天，但这正好也吊起爱茶市民的胃口，今天，记者在崂山云雾茶场见证了2013年第一锅真正的崂山大田春茶的采摘、炒制过程。这头一批“茶中贵族”身价不低，万元一斤的价格与较少的产量诠释着“稀有”的价值。
　　下茶田前，崂山云雾茶场的经理王永超告诉记者，今年气温偏低，崂山云雾茶大田有机茶的采摘刚刚开始，相比去年，推迟了五天，现在可以采的量还比较少，价格也高，大批量的采摘还要等十天后，届时，每天的采摘量可达400斤鲜叶左右。王永超还特意告诉记者，从气候条件就可以知道，崂山茶没有所谓“明前茶”（清明节前的春茶），有的只能是“雨前茶”（谷雨前的春茶）。
　　在茶田里，身着统一制服的工人正在茶田间穿梭，采摘头一锅大田春茶鲜叶，尽管采茶工人技艺娴熟，但由于可采摘的嫩芽较少，效率并不是特别高，采茶工人陈秀芹大姐告诉记者，她们采摘春茶每天工作8小时，目前每天的采摘量也就是一筐，多时可达到两筐，而这样的鲜叶要四斤才能出一斤茶，因此，现在的每天的产量很少。
　　茶场场长盛学顺师傅是位老炒茶师傅，他也在田间指导工人们采摘鲜叶，对采到的鲜叶也不忘“品头论足”：“这个成色就可以，那个还差些。”经过数小时的忙碌，采摘到的鲜叶被聚拢到一起，令人激动人心的炒茶环节终于来到了。
　　来到窗明几净的制作车间，盛师傅带领徒弟把鲜叶摊凉，随后，进行砂青、离叶等工序，原来不怎么规整的鲜叶渐渐有了整齐的“扁茶”形状。到了最关键的炒茶工序，盛师傅端坐在凳子上，在大铁锅内涂抹茶籽油。记者见他反复涂抹，却并不急于炒制，便问个究竟。“这锅必须到200摄氏度以上，才能炒茶。”经过一段时间的耐心等待，茶籽油发出“噼啪”声，青烟也猫起来，第一锅鲜叶终于下锅了，盛师傅的一双大手不断地在锅中飞舞，鲜叶如花瓣般被掬起，又撒回锅中，“这个过程需要五十分钟，而且超好后，等一周再饮用才最好。”
　　在等待的过程中，王永超告诉记者，这里的茶都是大田有机茶，不含农残，走高端路线，售价自两千至两万元一斤不等，而且，云雾茶的每份包装里都有检测证书，这在全国同业中也应算首家。
　　崂山区农林局唐韬对记者表示，崂山区共有茶田两万亩，每年产值约两亿元，从2010年起，崂山区施行“三项直补”政策，以改良崂山茶：崂山区财政连续三年每年安排760万元，用于对全区茶叶用药、用肥和品种改良进行直补，三年内实现崂山茶无公害、标准化种植，茶民因此受益，共增收约一亿元。