近日，黑花生入水“掉妆”的实验成了热门话题。放普通花生的水清澈透明，放黑花生的水里，一缕缕深紫的颜色不断从花生中漂开来，不到3分钟，整杯水变成黑色。实验者得出黑花生掺假的结论。目前青岛黑花生市场情况如何？真假黑花生如何鉴别？3月10日，信报实验室以带壳的黑花生做了相关实验发现，即使是真黑花生也有掉色的情况，这是花青素造成的。青岛东良黑花生专业合作社的专家告诉记者，真假黑花生不能通过是否掉色鉴别，得看胚芽。染色花生是看不到胚芽的，真黑花生胚芽是白色的，清晰可见。

　　掉色与花青素有关

　　为了验证黑花生掉色的情况是否跟网传视频一样，3月10日，青岛东良黑花生专业合作社的工作人员应记者要求专门带着两袋子他们种植生产的黑花生产品来到报社进行现场实验。

　　通过对方带来的样品 ，记者见到这种花生外表跟普通花生并无两样 ，外壳同样是土黄色的。当着记者的面，东良黑花生专业合作社的工作人员现场捏碎花生壳拨出了深色花生仁。通过观察可以发现，虽然这样的花生仁远看是黑色的，但在近处仔细观察基本上属于深紫色。“其实有人也把这个叫做紫花生，或者富硒黑花生。”为了验证这一花生产品是否掉色，对方把这种花生丢到了事先准备好的透明杯子中，并陆续投入了10多粒。随着时间慢慢过去，可以用肉眼见到的是杯中的花生外皮的确出现了掉色情况，但不同花生仁的掉色速度不同。

　　大约5分钟的时间过后，整杯水已经变成了淡紫色。对于这种情况，东良黑花生专业合作社的工作人员说，这种现象主要是油花生皮中花青素易溶于水的特性导致，而这种黑花生皮中花青素的含量格外高。“就是普通花生泡水颜色时间长了，水一样是会变色的。”工作人员表示。

　　黑花生掉色还有没有别的原因呢？记者还进行了另外一组实验：同样的花生仁，投入由普通饮水机加热过的高温热水中。通过比对记者发现，在这种情况下，该黑花生样品的掉色速度明显要比之前进行的冷水实验时要快。大约5分钟，整个水杯的底部已经被一层深紫色所覆盖，与在水中滴入少量墨水的情况类似。

　　“其实，黑花生掉色在我们看起来很正常，而且不同阶段的花生掉色速度也不同。”东良黑花生专业合作社的工作人员还向记者解释，黑花生掉色与湿度也有关，特别是黑花生，花生含水量越高，泡在水中的花青素就越容易被水所溶解，新鲜的花生尤为明显。相反，那些经过烘干的黑花生掉色速度相应会减缓，而且经过烘干后的黑花生，有个特点是拨开花生壳后，在花生壳内部留有明显的颜色痕迹。对方表示，并不排除市场中真的有普通花生染色冒充黑花生的行为，但对那些根本都没有拨开外壳的黑花生来说，被硬扣上造假的帽子实在是难以让人接受。