正在装修的饭店，以便迎合消费者的胃口

　　7月9日，记者走访宁夏路饮食一条街 ，从南京路走到山东路，沿街四家餐饮企业，有两家关门，一家装修，仅存的一家淮扬菜靠推平价工作餐吸引食客。岛城一位餐饮企业老总分析，消费者现在吃饭选择有特色和个性的餐馆，那些菜品和服务很“大众”的餐馆跟不上消费习惯的改变，只能随波逐流最后关门倒闭。

　　一条街上四家店关了两家

　　9日上午，记者从南京路出发，沿着宁夏路直行到山东路，中小型餐馆共有四家，以推出淮扬菜、绍兴菜、鲁菜等菜品为主，其中两家餐馆是附近居民聚餐、婚宴的首选 ，可其中一家已经关门被一家超市取代，而以婚宴主打的海明威渔村店曾是不少市民举行婚宴的选择地 。记者在海明威渔村店发现，整个酒店已经被施工围栏遮起来，工作人员正在紧张赶工期，据施工人员介绍，整个工程是从5月份开始，预计要三个月的工期，酒店暂停营业。

　　“海明威渔村店主打婚宴，此次重新装修也是为了突出婚宴主题，增加婚宴大厅，形成自己的特色，这也是转型的重要一步。”海明威渔村店一位相关负责人介绍说。除了正在装修中的海明威渔村店 ，另外两家餐饮店早早关门，一家主打东南亚菜品的特色餐饮店正在进行清点，物业管理方介绍 ，这家店早在一年前关门，目前正在重新进行盘点租赁。而一家占地千平米的快餐店也已经关门，门口挂着租赁电话，整个门脸破败不堪一片萧条。

　　只有一家正在营业的淮阳菜馆仍在苦苦支撑，中午时分，记者观察一会儿，发现食客不多。

　　抓不住顾客的胃

　　中国烹饪协会近日发布的《上半年餐饮行业形势分析报告》中称，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达 15% 。“分析报告里指出新开餐馆同比仅增长了2% ，首次出现个位数增长，从这里可看出整个餐饮行业已经触底，达到了行业发展的红线。”青岛老船夫总经理孙元璞分析说。

　　餐饮业是城市繁荣的重要产业，餐饮业是众所周知的“投资少 ，资本回笼周期短，利润率最高”的行业，可如今却被逼得到了生死线。上半年全国餐饮收入同比增长9%，增速创21年来的最低值，二三线城市市场平均降幅超过30%，整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。

　　受三公消费的影响，岛城餐饮行业重新洗牌。按照行业发展情况分析，每年的暑期从6月份开始，餐饮行业发展应该是最好的时候，可不少餐饮企业却并未在旺季分得一杯羹，反而关门谢客，到底是为何？“青岛不少新开的餐馆，虽然不大 ，但口碑做得很好，例如开海、船歌鱼饺子等，每次去消费的食客很多，甚至要提前排队，这说明大众餐饮并不是无路可走，也不是老百姓不愿意去餐馆吃饭，而是大众餐馆没有抓住顾客的心。”一位业内人士分析说。

　　租金高，忙活一年全给房东打工

　　毛利要达到60%才可保证盈利。青岛老船夫总经理孙元璞介绍说：“以青岛为例，餐饮企业租金成本约占营业收入的15%～17%，高的竟达到20%，而在六七年前，这一比重仅仅只占5%，高达三倍以上的租金成本已经是餐饮企业所能承受的临界点。现在忙活一年，餐饮行业基本都在给房东打工。”

　　“举例来说，对于一间1000平方米营业面积的餐厅来说，装修费投入百万元出头。对于初期投入的巨大装修费以及烟管、化油池等基础投入，不少经营业者需要至少4到5年收回成本，而跟房东签订的房租也基本这时候到期，看到生意不错，房东会趁机涨价，这时候你走还是不走，走了装修费全搭进去，不走基本给房东打工。”闽江路上一家火锅连锁店的区域经理介绍说。

　　整个行业不景气，导致岛城不少餐饮企业资金周转不过来，最终导致资金链断裂，最后只能资不抵债被收购。“岛城知名餐饮企业原本经营不错，但在悄然之下就倒闭了。其中很重要的原因就是资金链断裂。整个行业不景气，不少银行不再借贷给餐饮企业周转，导致不少餐饮企业走上了‘高息过桥’的路子，最终通过借贷缓解一时危机，但因最终还不上贷款被抵债。”一位行业内人士分析说。

　　◎趋势

　　手机点餐分了一部分份额

　　随着华天酒店停业，海天大酒店爆破重建，东方饭店最终也走向了停业，上世纪90年代最有名气的三家酒店已成青岛酒店业的历史 。近日，位于八大关景区内的首家高端会所红日会馆也主动停业，这都意味着高端餐饮企业开始转型，转型后的企业将纷纷向着大众化餐饮转型。

　　大众餐饮关门除了行业发展不景气，还有重要的一个原因是食客的消费习惯跟着变化了。“以前请客吃饭要讲究排场，不管掏多少钱一定要面子足，导致了奢侈浪费。随着消费者消费习惯改变，不少餐馆以前的经营路子走不通，一旦跟不上消费者的消费习惯就很容易倒闭。”青岛老船夫总经理孙元璞分析说。

　　随着线上消费兴起，在智能手机上下载一个订餐APP，用户通过电脑或智能手机订餐，只需要在选择餐厅的页面上按照要求操作几步，一个订单就生成了。

　　当很多人不再为了面子去挥霍浪费，大众餐饮更应该做出个性和特色。“为啥台湾餐饮、香港餐饮不走奢侈风一样可以做得很好，他们更多做出了各自的特色，吸引消费者，并引领着一种健康的消费习惯。我们青岛的餐饮也应该反思，做出青岛特色的餐饮文化。”青岛市饮食文化研究会会长王希芬说。

　　文/图 记者 李敏