原标题：高端明前茶 遭遇滑铁卢

　　①目前，在京城各茶庄，春茶已陆续上市。

　　②消费者在购买茶叶。

　　③店员准备冲泡新茶。

　　又到春茶上市的时节，不过受三公消费禁令的影响，今年春茶市场和往年相比冷清许多，价格也遭遇滑铁卢。

　　3月12日，记者还调查发现，尽管“西湖龙井”、“洞庭碧螺春”这些知名的春茶还未开始采摘上市，但高仿山寨茶却已“登堂入室”，让消费者如坠云里。

　　早春茶价格大幅下跌

　　3月12日，记者在马连道市场看到，许多商家为了抢占春茶销售先机，已经在门口贴出“2014春茶到货”的广告。

　　“这是今年刚到的宜宾绿茶，头拨儿，都是小嫩芽炒的。您看看这个条形这个质量，关键是价格还不贵。”在马连道茶街京华茶叶店内，宜宾产的头拨绿茶吸引了不少顾客。据了解，宜宾绿茶去年最高售价达3000元/斤，今年头茬进京的宜宾绿茶价格还不到600元/斤，仅为去年的两成。该店店员介绍，以往早春茶比的是价格，但公务消费少了，高端茶卖不动，所以多进些品质好、价格相对低廉的茶叶，才能把生意带火。

　　记者相继走访马连道各市场的多家茶叶店发现，近几天新上的福建、海南等地的早春新茶，价格均比去年下降三成左右。如乌牛早春茶去年售价在800元-1000元/斤，但今年最高价格不过600元左右。

　　吴裕泰公关部负责人也告诉记者，目前来自海南的18度水仙、海南翠螺以及来自云南的滇绿、玉螺已在吴裕泰进行销售，售价在200元—300元/斤。

　　资深茶人李一农告诉记者，目前上市的春茶主要是四川、云南等地的绿茶，受三公消费影响，各茶企对茶叶终端定价较为谨慎，不再像往年一样标榜高价。

　　3月17日，已经接受消费者预定西湖龙井的京华茶业负责人向记者表示，今年头茬西湖龙井的价格每斤5800元，比去年便宜2000元。记者翻阅资料发现，往年北京市场的头茬西湖龙井最高价接近万元，高达9800元。按照目前市场行情来算，头茬西湖龙井价格跌幅达到四成。

　　天价茶纯属炒作

　　每年清明节之前，以西湖龙井为代表的绿茶都有一些预售活动，其中，最吸引眼球的就是令人咋舌的高价。2012信阳毛尖春茶开采启动仪式，有茶叶企业宣称要将一款信阳毛尖打造成面向公务消费市场的新“茶奢侈品”，售价每斤13万元。此前，西湖龙井因每斤售价18万元也备受关注。不过，今年记者在走访中发现，价格非常高的茶叶目前在市场上并不多见。

　　在马连道专营安徽绿茶的华国茗人茶叶店内，记者发现大部分盒装绿茶的价格在200—1000元之间，最高的茶叶标价为6000多元。“6000多元的六安瓜片、太平猴魁已经是店内最贵的了，但销售并不理想。公司现在主要走大众路线，200元到500元之间的六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁走货量最大。”华国茗人北京营销中心负责人张永宏介绍。

　　张永宏告诉记者，茶叶出现“天价”主要有三个原因：产量、炒作、包装。“如果某种茶叶的头茶产量非常少，价格自然会很贵。此外，如果某种茶叶获了奖，那么一些人便会用这个奖项进行炒作，把原本普通的茶叶炒成高价。”

　　中国茶叶流通协会常务副会长王庆表示，天价茶叶更多的是噱头，是为了满足购买者的虚荣心。“天价茶叶基本不在市场上流通，不像别的茶叶按市场价格走。这里有炒作的成分，有人就越贵越买，很多东西都脱离本身的价值。”他表示，天价茶叶对茶叶市场行情没有什么影响，春茶价格还是跟随市场情况而走。

　　王庆还表示，炒作天价茶带来的是负面影响，天价茶不仅没有被社会认可，而且还严重损害了行业的美誉度。“我们建议应建立一套完整的茶叶价格信息体系，及时向社会发布茶叶价格变化情况。”

　　千元礼盒退出市场

　　曾几何时，高档“马甲”一度是茶叶市场的宠儿，有的包装盒价格甚至超过里面的茶叶。但记者在调查中发现，高档茶叶礼盒销量持续下滑，价格千元以上的礼盒包装基本退出茶市。

　　在马连道茶街，各茶叶店的包装多以纸制、铝制居多，一般的茶叶包装礼盒，价格在20至50元之间，包装简约。“现在茶叶消费主体发生了变化，大众消费成为市场主流，市民买茶叶注重的是茶叶品质，我们也很少再在茶叶包装上动脑筋了，现在用的普通纸盒包装成本价大概10元多。”张永宏告诉记者。

　　专做茶叶包装生意的王先生告诉记者，以往春茶上市时，一天就有十多个来自茶企或单位的大订单，很多买家选购百元以上的茶叶包装盒，有的高端礼盒还一次性预定几百套。但从去年开始，王先生明显感觉到市场的“寒意”。“现在订单量还不错，但是包装选择一律从简，礼盒的价格多数在20元-50之间，高端豪华包装销量至少减少了8成。”

　　包装店的员工周先生对豪华包装降温也有切身感受。“往年春茶上市是最忙碌的时节，加班是家常便饭，如今生意不好，每个月的工资也受到影响。”

　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，以往高端包装礼盒之所以受欢迎，一方面是爱面子；另一方面，高端包装是政府单位送礼首选，公费则是豪华包装高烧不退的病根。而随着中央政策的出台，畸形发展的高端礼盒销量，自然应声而降。“礼盒从奢华走向简洁，是包装市场理性、健康的消费观念回归。高端礼盒包装不仅是浪费，更会对食物和环境造成危害，一些高端礼盒会用玻璃、金属材质，这些都可能对食物有危害。在二次处理时也会对环境造成危害。”

　　高仿山寨茶“挂羊头卖狗肉”

　　相比四川等地早春茶，西湖龙井、洞庭碧螺春等名优绿茶上市较晚。但记者在马连道发现一些茶商已经开始兜售西湖龙井、洞庭碧螺春的新茶。业内人士介绍，西湖龙井茶、洞庭碧螺春上市要等到3月20日左右，而在此之前销售的西湖龙井、洞庭碧螺春，无疑是挂羊头卖狗肉。

　　3月12日，在马连道格调茶城一家茶叶店内，记者以买茶人身份购买西湖龙井新茶，店员拿出一款新茶给记者泡饮。“今年的西湖龙井3月初就上市，品质不错，现在价格3000一斤，如果大量采购还能便宜。而另一家茶店兜售的洞庭碧螺春每斤售价在800元。

　　记者随后咨询北京吴裕泰、张一元等老字号茶庄，他们都表示西湖龙井、洞庭碧螺春在20日前只零星采摘，现在只接受预定。

　　杭州市西湖区龙井茶产业协会会长商建农介绍，真正的西湖龙井上市起码要等到20日左右，虽然今年的上市时间比去年推迟了十几天，对茶叶的品质基本没有影响。

　　那么3月上中旬销售的西湖龙井、洞庭碧螺春从何而来呢？业内人士吴女士透露，目前所售的大多是用四川、福建等地的早春绿茶制作而成的高仿山寨茶。“目前高仿山寨茶已经形成了产业链，从收茶、加工、制作、销售都有一条完整的链条。每年早春茶上市之时，全国各地很多茶商都到四川、贵州、福建等地收购茶叶，按照西湖龙井、洞庭碧螺春等名优茶的工艺进行高仿加工。”

　　吴女士还介绍，物以稀为贵，西湖龙井、洞庭碧螺春的每年产量有限，价格高昂，从市场角度来说供不应求。而高仿山寨茶与正宗名优茶之间高额差价也催生了这一产业发展。

　　据记者调查了解，目前早春四川绿茶的茶青收购价在40—50元/斤左右，按照四斤茶青制作一斤成品茶计算，一斤高仿山寨茶的成本在200元左右。而明前西湖龙井、碧螺春的收购价基本在2000元以上。

　　高仿山寨茶与正宗名优茶的成本价格差距十倍，那么终端市场价格是否也差距明显呢？吴女士透露，到四川等地加工高仿山寨茶的茶商基本上都是批发大户，其加工量都是按照吨来计算，批发给下游终端市场的茶商都会告知这是高仿山寨茶，每斤利润在10—20元之间。但终端零售商价格就没法控制，有的卖的是合理利润，有的直接卖出正宗西湖龙井、洞庭碧螺春的价格，获取暴利。“茶叶是高仿山寨茶，卖出是地摊价，还是商场价，就各自凭‘本事’了。”吴女士说。

　　苏州市西山天王坞茶果专业合作社负责人沈四宝介绍，目前高仿碧螺春在外形上已可以假乱真，普通消费者很难辨别。“高仿碧螺春对我们原产地的洞庭碧螺春也产生不小冲击，很多茶商为了赚更多利润选择高仿茶。一些消费者甚至误以为高仿茶就是正宗洞庭碧螺春了。其实懂茶的人都知道，原产地洞庭碧螺春其独特的果香味是无法模仿的。”

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　　好茶须有好水配

　　常常有茶友疑问，“别人泡的茶为何那么香，咋回去自己泡就变味了？”国家高级评茶员张晓芳介绍，沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的口感。其中泡茶的水是影响茶口感最主要的原因。

　　水质不好影响茶味

　　好茶配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。

　　“水是茶之母。水的成分对茶的饮用极其重要。”张晓芳告诉记者，中国的茶有近千年的历史，能传承下来的都是好茶。但是，茶的滋味却受地域影响比较大，“在当地是好茶，但到另一地域，受水的影响，就会变化。”

　　张晓芳介绍，适合泡茶的水有很多种：比如山泉水、江河湖泊之水、雨雪水以及井水等，现代随着自来水进入千家万户，很多人图方便，更习惯直接用烧开的自来水泡茶。但选择的水不同，泡出的茶味也千差万别。

　　茶叶宜选活水冲泡

　　我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺，积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”。

　　泡茶用水，当属泉水为佳。在天然水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。

　　井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水水质甘美，是泡茶好水。深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。

　　雨水和雪水，古人誉为“天泉”，但随着现代工业化和城市化，导致污染日趋恶劣，所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。

　　自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，可用来煮沸泡茶，效果就大不一样。

　　选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度。天然水可分硬水和软水两种。硬水中含有较多的钙、镁离子，而水的硬度会影响茶有效成分的溶解度。因此，软水中茶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶汤变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”。

　　张晓芳介绍，泡茶用水讲究“活”、“甘”、“清”、“轻”，就是说水为活水，水味要甘甜，水质要清净，水质为软水。“在日常生活中，有条件的可选择有资质、有品牌的矿泉水、纯净水泡茶。经济条件相对拮据的，经过处理过的自来水也是比较理想的泡茶用水。”　京华时报记者 钱宇阳 谭青