名厨推荐：台北传奇行政总厨徐建磊，从事餐饮行业12年，擅长烹饪台湾菜、湘菜和鲁菜。从业12年以来，徐师傅获奖无数：
    2005年：“一品海鲜”杯青岛海鲜优秀奖获得者
    2007年：“康大杯”全国兔肉美食节特金奖获得者
    2008年：全国西餐比赛金牌获得者
    2008年：青岛市北区嘉年华金牌特色菜得主
    2009年：2009年啤酒街十大特色菜获得者、十大创意菜获得者，2009年啤酒街厨师状元获得者

徐师傅为您推荐三道特色招牌菜。

台湾三杯鸡（2009年啤酒街十大特色菜之一）  张力伟 摄

    三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。

    这道菜的主料采用鸡块、蒜仔、姜片和红辣椒，值得介绍的是这道菜的特殊香料为从台湾空运来的九层塔。九层塔就是罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。很多台湾的菜肴里都会用到九层塔。

    三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中向鼻腔延伸，色香味俱全，鲜美无比。

满载而归（2009年啤酒街创意菜）  张力伟  摄 

    原料：采用自制墨鱼膏500g，精选大虾仁300g，土豆松、秘制酸甜沙拉酱、五彩朱古力、黄瓜球、冬瓜球、胡萝卜球各50g

    做法：墨鱼膏做成丸子，炸制而成，蘸沙拉酱，裹土豆松，洒上朱古力汁、虾球、冬瓜球、胡萝卜球、黄瓜球，滑油，清炒装盘而成。

　  这道菜最大的特点在于虾仁咸鲜滑嫩，富贵球爽口宜人，菜型高贵，美观大方。一菜两吃，滑嫩爽口。

海参牛尾汤  张力伟 摄 

    牛尾中含有牛脆骨和极具韧性的皮肉组织，富含高弹性骨胶原和钙质，营养价值极高，用于炖汤相当适宜。其中奶白色的脂肪和深红色的骨肉能够较快地溶入汤中，赋予汤品清鲜嫩滑的口感，由于胶质含量丰富，牛尾汤粘稠乳白与海参的乌黑亮泽成为了这道汤品中的亮点，海参可润肺止燥、调血平肝，搭配牛尾中高级的胶原营养和丰富矿物质，汤品鲜美，浓郁中透出醇香海味。具有强健筋骨、顺气滋润、恢复体力的不凡功效。

    牛尾汤讲究的是一个“炖”字，将牛尾放到石锅中或砂锅中，放上牛骨汤、大枣、枸杞、蒜沫、海参、烧开后去浮沫，放上香葱沫即可。这道汤尤其适合秋季之后的滋补，具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用，是秋季进补的佳品。（美食记者  王文静）