大众报业集团主办
注册

为民生 抒民意 解民忧 新闻热线:

投稿信箱:

当前位置:首页 > 美食 > 领鲜榜

蛋炒饭

来源:青岛大众网   作者:   2011-06-15 16:13:00

第五媒体 第一时间 彩信发送 每天两期 移动用户发送短信QLWB10086轻松定制
每月资
费三元

蛋炒饭的制作材料:
主料:甜玉米粒50克, 黄瓜粒50克, 米饭1碗, 火腿40克, 鸡蛋2个,
调料:盐1/4小勺, 生抽1/4小勺
材料说明:甜玉米为熟的,黄瓜粒可用青豆代替,米饭为隔夜米饭

蛋炒饭的做法步骤详细介绍:
火腿玉米蛋炒饭
材料:火腿40克,鸡蛋2个,熟的甜玉米50克,黄瓜粒(青豆)50克,隔夜白米饭一碗
调料:盐1/4小匙、生抽1/4小匙
做法:1、火腿切成丁状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁米饭倒入浸泡几分钟。
2、取锅,加入油以中火烧热后,倒入各种丁快速拌炒,然后再加入白饭和调味料拌炒后,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
贴心建议:
1、米饭未必用隔夜饭,也可以是刚做好的米饭,搅散后入冰箱急冻半小时,再取出来炒。
2、炒饭的动作一定要连贯紧凑,否则饭容易沾锅,或蛋包裹不住饭。
3、要加入的配料,可先入锅炒,再与饭拌匀。
4、无需放老抽,以免影响了成品的色泽;生抽可以适当放,调味之用。
5、也可以先炒饭再放蛋液。或者把蛋炒好后,再炒米饭。关键是你的习惯。
6、我用的玉米是煮熟的甜玉米剥粒所用。如果采用的是罐头装的甜玉米粒,要记得先将罐头中的汤汁沥干后,再倒入锅中拌炒,这样才不会让炒饭含有过多的水分。
7、米饭炒好的判别依据是蛋与饭之间没有糊状,米在锅中会一粒粒跳动。
【炒饭必知技巧】
1、炒饭是适合厨房新手练习的一道吃食,因为只要完成了一盘饭,就等于完成了一顿饭,其内容有菜又有饭,不必再作过多的搭配。
2、炒饭过程中,饭和油、锅的接触时间非常短暂,所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好,这碗炒饭就等于成功了一半。
3、准备煮做炒饭的米时,水量应比一般米饭的水量减少,减少的水量应在10%至20%之间。
4、冷却的米饭密封包装,并挤去多余的空气,整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议大家可以少些份量,多分装几包,这样再次炒饭时就会比较方便。
5、从冰箱冷藏室中取出的冷饭,先要洒上少许的水,然后再作下一步使用。这样作是要让冷饭软化,且容易抓松,如果米饭尚未软化,就强制抓松,就很容易破坏米饭的颗粒了。
6、冷藏后的米饭很容易结块,所以一定要先抓松结块的米饭后,才可用于制作炒饭。
7、炒饭过程中尽量不要加水。

安飞

大众网版权与免责声明

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的图片切换散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大众网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非大众网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。