在大润发超市工作的这几天，记者发现超市里面不同的肉有不同的处理方法：有的肉品并不是只当天卖，只要当天没变质第二天会继续出售，其中表现最为明显的就是超市里面的禽类产品。这些禽类产品不仅要被重复摆上柜台销售，一些已经有味道的还会被以搞特价的形式甩卖，而且明明是一模一样的货品，工作人员从中随便挑几个出来再一包装，价格就涨了两三块钱。对一些用下脚料和不新鲜的肉绞成的肉馅，连工作人员都提醒记者最好不要买。对于实在不能“充分”利用的肉品，工作人员说要卖给别人喂狗了……

    ◎禽类产品

    变质的加作料盖住味道

    禽类产品不变质不下柜

    大润发超市肉品区除了出售猪牛羊肉之外，禽类产品的销量也非常大。这些禽类产品主要包括鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、鸡脖、鸡胗、三黄整鸡以及鸭片腿等，它们主要被摆放在肉品区外侧的8个冰柜里面，还有一些经过包装的翅中、鸡爪、鸡肝、鸡胗等放在肉品区隔壁的大保鲜柜中。工作人员每天都会把每个冰柜里放入碎冰，以保证这些产品的新鲜度，但每天晚上10点到了撤柜时间，每个冰柜里面仍会有很多当天没有卖出去的货品。

    记者在上中班的时候，领班曾经吩咐记者撤回还没卖掉的禽类产品。在把这些禽类产品装在不同铁盘子撤回冷藏室的时候，记者问同事王强(化名)，“鸡翅什么的怎么处理啊？”王强对记者说，“今天卖不了就用铁盘子装好，然后放在架子车上推到冷藏室里就行了，等明天上早班的人拿出来继续卖。”记者好奇地问，“要是明天这些东西坏了怎么办？”王强说，“没有关系，咱们经常过来看看，如果看到货要坏了就要挑出来。”“那挑出来的货又怎么处理呢？”“挑出来的货放在冷藏室，也就是放满冰块的大盆里。”

  有问题的都被挑出来

    记者曾经在上早班的时候也挑选过马上就要变质的禽类产品。当时记者和一名同事赵峰(化名)一起负责摆放8个冰柜的货品，在将前一天存在冷藏室的各种禽类产品放到柜面以后 ，赵峰对记者说，“昨天晚上的货不光要摆到冰柜上，你还要仔细看看这些货里面有没有要变坏的。”记者问这些货坏不坏怎么看，赵峰对记者说，“其实也没有什么难的，像鸡脖子你就拿起来闻闻，如果味道发臭就挑出来，像翅根、鸡腿这些货，除了闻以外还要看颜色。比方说鸡腿，刚摆出来的时候一般是淡黄色的，但是放久了就会变成土黄色，有一些变质严重的甚至都发黑，这些也都要挑出来。”

    记者在挑选隔夜的肉品时，发现很多鸡脖都已经变黑、发臭，记者又问赵峰，挑出来有问题的货怎么处理呢？赵峰对记者说，“这些货如果坏得很严重我们就不卖了，如果坏得不严重，会有人专门处理这些货。”记者追问都是怎么处理的，赵峰回答道，“一般情况下都是搞特价。而像一些有味道的，咱们就放些作料再加工一下，顾客也就闻不出什么味道了。”

    接下来赵峰就让记者将这些有问题的货拿到冷藏室，放进加着冰块的盆里。记者此时才明白，原来之前冷藏室放着冰块的大盆里确实放着有问题的货，而且如果这些货的问题不是很严重，就可以通过加入作料去掉异味，然后再以搞特价的形式把本来有问题的货品销售给消费者。

    加上作料客人抢着买

    每天下午四五点钟的时候，在大润发超市肉食品区冰柜的旁边，往往会有一个铁盆，盆里并没有冰块，里面装着鸡脖和翅根等货品，咋一看感觉这些货品像是泡在像血水一样的液体里，而且盆子旁边也没有任何标有价格的牌子。这时候，柜台边上会出现很多销售人员，大声招呼着“打折啦 、特价了啊”。此时，会有很多市民凑上前去抢，这些货销售得也非常快，一会儿工夫就卖没了。

    记者借机跟搞特价的工作人员汪洋(化名)聊了起来。

    “这些就是搞特价的货？”记者问。

    “是啊，鸡脖本来四块九一斤现在三块九一斤。”汪洋说。

    “这些是不是早晨挑出来的那些不好的？”

    “有一些是挑出来的，还有一些是今天早晨摆出来卖不了要变坏的。”

    记者看到搞特价的产品主要是鸡脖、翅根和鸡肝等，其中有一些是直接用袋子装好打好标签，还有一些是加入作料调制好的。记者问，“我看这些加了作料的卖得挺好，为什么不都加上料呢？”汪洋回答记者说，“那些没加料直接打包的质量还好一点，虽然有点味道但是卖出去没问题。加了料的这些就是变质比较严重的了，为了掩盖坏味道才加入作料。顾客还都以为加入作料是直接帮他们调好了味道，其实他们不知道这些东西质量更差。这也就是咱们在这里干活的人知道，要是到其他超市去了，你也得注意别买这些加了料的。”那这些加了料的货品里面都加入了什么作料呢？汪洋对记者说，“其实也没什么，就是一些辣椒粉、盐、味精、料酒什么的，不过咱们用的辣椒粉质量还是可以的。”

    记者心里咯噔了一下，以前逛超市的时候，看到超市肉品搞特价都会赶紧去买，原来这些搞特价的产品都是马上要变质的！还有那加入作料的鸡脖和翅根，记者之前每次买的时候都感觉很划算，因为加上作料调好了的肉省了很多事，而且价格也很便宜，没想到以前买的这些“满意货”居然是“问题货”。

    换个包装就贵两三块

    在负责补充各类禽类产品的时候，还有一个现象引起了记者注意。禽类产品中的鸡胗、鸡爪和翅中等肉品还会进行精包装，所谓的精包装就是由工作人员挑出一些货品，放入塑料底盘，再包上一层保鲜膜，但是经过这一“包装”的禽产品接着就贵了两三块钱。

    记者曾经还和同事刘彦(化名)一起挑选鸡胗，做过这些“精包装”产品。当时看到刘彦正在挑选鸡胗，记者就主动过去帮忙，记者问刘彦说，“刘哥，挑选这些鸡胗精包装有什么诀窍吗？”刘彦对记者说，“哪有什么诀窍啊？就是挑块大的拿。要是客人问起来怎么挑好的鸡胗，你就跟他说拿块大的就好。咱们选鸡胗精包装也是挑大的拿，其实这些鸡胗都是一样的东西，但是咱们挑一下，再摆在盘子里弄得好看点，这样就多卖两三块钱。”记者问道，“既然都是一样的东西，怎么贵了这么多啊？”刘彦对记者说，“咱们挑出来的客人就认为是好的啊。而且用盒子包好了既好看又方便，有钱的人为了省事都喜欢买这样的。”

    记者又仔细看了一下，同样的鸡胗摆在冰柜上由客人挑选的一斤只有9.9元，但由工作人员挑出来的一斤就卖11.6元；鸡爪零售价一斤9.6元，包装以后每斤就卖到了12.9元；翅中零售价每斤15.9元，包装以后就能卖17.6元。

   ◎坏肉处理

    不新鲜的肉绞成馅，又变得很“新鲜”

    记者在收拾禽类产品的时候，发现一些问题不大可以继续销售的，超市方面会尽快以搞特价的形式来处理，但整个肉品区难免会有一些变质的肉，那这些肉又是怎样处理的呢？原来一些不新鲜的猪肉或者牛肉还会被绞成肉馅继续出售，而那些坏得实在不能再卖的肉品则被放到了一个“待处理产品区”。

    变色肉一绞很好看

    随着记者在大润发超市肉品区工作的深入，记者发现，一些不新鲜的肉不仅用来灌香肠还会用来绞肉馅。肉品区的肉馅主要分为两种，一种是猪肉馅，一种是牛肉馅，而猪肉馅又分为纯肥肉馅、肥瘦肉馅和全瘦肉馅，价格分别是每斤7.5元、8.9元和10.9元，牛肉馅的价格是每斤12.9元。

    首先从价格上来看，现在便宜的猪肉都要在每斤12元左右，牛肉更是每斤22元左右，如果按照正常的肉品价格，再加上肉馅还要经过加工，按理说价格要比没加工的肉要贵，为什么肉馅的价格却这么低呢？而且顾客在买肉馅的时候，超市的工作人员都说肉馅是当天制作，非常新鲜，实际情况是这样的吗？

    记者在工作期间曾亲眼看到肉馅制作的过程：工作人员先从冷藏室里搬出一筐肉，这些肉都已经变色，也有很多是卖肉时候割下来的下脚料，这些原材料本来都是不能再销售给顾客的 ，但是经过绞肉机绞了几遍之后，从外观上看这些肉馅变得很好看也很新鲜，顾客也觉得买肉馅不用回家再加工，很方便，还比较中意这些用下脚料和不新鲜的肉绞出来的肉馅。

    员工说别在超市买肉馅

    对于自己所卖的肉馅，超市内部人员又是怎么看的呢？林姐(化名)是卖牛肉馅的超市员工，每当顾客来买肉馅的时候，她总是跟顾客说肉馅是刚做出来的 ，看颜色就知道新鲜不新鲜了。记者借机问道，“林姐，怎么样通过颜色来看肉馅新鲜不新鲜呢？我以后也好跟家人提个醒。”林姐笑了一下对记者说，“我是乱说的，哪能从颜色看出来肉馅新不新鲜啊？”

    同时，林姐还对记者说，尽量不要买超市里面的肉馅 ，林姐对记者说，绞好的肉馅虽然从外观上看没有问题，但用的肉都不是好肉，“这些肉馅都是用些下脚料和一些不好的肉绞出来的 ，要是咱自己吃最好别买。”

    记者问道，“这些绞好的肉馅方便啊，那要肉馅的话怎么办啊？”林姐回答记者说，“你要是非要用肉馅的话，可以买好了肉再让超市的人帮你绞了就行了呗，这样自己吃起来也放心。”

    冷藏室里坏肉成堆

    在冷藏室的冷冻区的门口，墙上有个标签写道“待处理产品区”，记者在这里发现了几袋“神秘”的货品。一开始的时候，这里一共有三个尼龙袋子，袋子里面装了很多冻起来的肉品。记者翻看了一下，发现里面鸡胗、鸡脖、猪肉、鸭肉等等什么都有，这些货品从外观上看颜色很深，记者猜想这应该都是已经坏掉的肉吧。如果说这是已经坏掉的肉，那这三大袋子超市会怎么处理呢？记者在大润发超市一共工作了7天，到最后一天的时候，记者发现待处理产品区已经存了七八袋子之多。

    记者曾经和肉品区的一位员工聊过这件事，但对方回答得很隐晦，“咱们在这里工作，只要把自己的本职工作做好就行了，一些别的事情问得多了，反而会招人烦的。反正我只是做好自己的工作，别的事情我也不太了解。”对方这略带警示意味的回答，不禁让记者疑窦丛生，这些坏掉的肉到底会怎样来处理呢？

    坏肉卖给别人喂狗？

    虽然接下来的几天记者一直都没有机会再接触坏肉怎么处理的问题，但记者却在与领班清理冷藏室的时候，偶然得知了一些关于这些坏肉的信息。

    当时正好来了一批新货准备搬入冷藏室，因为其他工作人员都很忙，所以领班叫了记者一起到冷藏室搬新货。在往冷藏室搬货的时候，记者装作很偶然地与领班聊了起来，

    “领班，咱门口的这些肉干什么用的啊？放在门口搬货多不方便啊！”

    “这些都是一些坏了的肉，里面什么肉都有。”

    “这些肉都臭了还冷藏起来干什么啊？”

    “虽然肉都坏了，但也不能直接扔了啊。这些都是我们这里的损耗，没有办法，也不能白白扔掉了。”

    “那这些肉一般都怎么办啊？”

    “这些肉都卖给别人喂狗。”

    “喂狗？这也有点可惜了吧？”

    “这些肉都坏了，不可能卖给客人吧？所以只能卖给别人喂狗。”

    “那收肉的人一般多长时间能过来一次呢？”

    “这个时间不固定 ，等多了的时候，收肉的就来了……”

    通过跟领班谈话，记者了解到原来这些放置在待处理区的坏肉并不是直接扔掉，而是以每斤1元的价格卖给别人，至于拿到这些坏肉的人最后是不是真的用来喂狗，记者也不敢妄加猜测。但是记者在大润发工作的这7天，一直没有见人过来收这些坏肉。

    超市称重量挺厚道

    记者在大润发超市里曾经做过整理冰柜和给客人称重等工作，在给客人称重禽类产品的时候，记者发现超市在商品称重上面做得还是很厚道的。

    肉品区的商品要卖给顾客一般是使用塑料袋或者是包装盒进行包装，在给商品称重的时候，肉品区的领班曾经嘱咐记者说，一定要记得给客人除掉皮重，也就是包装袋或者包装盒子的重量，一般用包装袋子盛放的商品，每件都要去掉4克的皮重，而用包装盒盛放的商品，每件都要去掉12克的皮重。而且在记者称重的过程中，当值的领班还会经常过来查看记者是否去掉皮重，用领班的话说，“咱们大润发肉品区去皮重在青岛算是做得最好的，一定要给客人称出最精准的重量。”