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苦瓜酱烧排骨
来源：美食天下 作者： 2010-07-31 09:29:00
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原料：排骨500克、苦瓜1根、金丝枣十多颗。
辅料：葱1根、姜片、八角2个、花椒十多粒。
调料：豆瓣酱2勺、料酒2勺、酱油1勺。
做法：
1、葱段、姜片、蒜，八角两个个，花椒十余粒；
2、苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
3、去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味。
4、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。
5、起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。
6、肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟。
徐建
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