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凉拌菠菜手擀面
来源：美食天下 作者： 2010-08-09 09:25:00
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每月资
费三元
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手擀面原料：菠菜100克、水适量、盐一小勺、面粉300克。
芝麻酱原料：芝麻酱1茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、盐1小勺、糖2小勺、蒜末和辣椒油依据个人喜好添加。
配菜：绿豆芽100克、鸡胸肉1块、青葱适量。
做法：
1、菠菜洗净后放入搅拌机中倒入水，搅拌成菠菜汁。
2、用筛子滤掉里面的杂质，只留下菠菜汁。
3、在面粉里加入一勺食盐，这样可以增加面的韧性。
4、倒入适量的菠菜汁，记得要一点一点的倒入，然后用筷子或者手搅拌，千万不要一下倒入太多，擀面条要用的面一定要硬一点，这样煮出来的面条才会劲道。
5、揉好的面团放入面盆，上面盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团要比刚揉好的面软一些。
6、在案板上撒上多一点份面粉，将醒发好的面团擀成大面片。
7、将擀好的面片上撒上面粉，然后折成三折。
8、用刀将面片切成等宽的面条，喜欢吃宽的可以切得宽一点。
9、将切好的面条散开，手擀面就做好了。用开水煮熟后过凉水备用。
面条如果一次吃不了可以放到冷冻室里冻起来。
10、现在要调制一碗麻酱料，我喜欢吃稠一点的芝麻酱，所以每次我调酱的时候先在芝麻酱里放酱油、醋之类的液体，如果觉得太稠再加水。不要上来就放水，这样容易把芝麻酱调稀，而且放水要一点一点的放一下放多了酱会懈，就不好吃了。
11、最后准备鸡丝，这一步可以在醒面的时候操作。
把鸡胸肉放入锅中煮熟，十余分钟后用筷子叉一下鸡胸肉，如果能轻松的插进去就说明鸡肉煮透了。
12、把煮熟的鸡胸肉用手撕成鸡丝。
徐建
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