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手撕豇豆
来源：美食天下 作者： 2010-07-23 10:23:00
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每月资
费三元
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原料：
豆角、猪肉馅、老抽、生抽、料酒、花生油、葱姜几片、盐、鸡精。
做法：
1、肉馅加少许老抽，生抽，料酒腌制20分钟待用。
（腌制的时候，加入调料后要用筷子乱拌，不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
2、豆角洗净从中间切一刀，下热水里焯熟。（水开后焯5分钟左右，可尝一下，彻底没有生味即可）
3、捞出后立刻浸泡凉水。
4、控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半（我女儿帮撕的，她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些）。
5、锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉馅，立刻划散，不停的翻炒均匀（我忘记拍照片了），盛出备用。
6、用锅内剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅，再调入盐，鸡精出锅即可。
徐建
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