大众网青岛8月10日讯（记者 王永强 见习记者 宿大祯）10日上午，青岛市食品药品监管局发布市民最关注十大食品之生鲜水产品的检验结果，本次共抽检水产品100批次，其中合格95批次，不合格5批次，合格率为95.00%，其中海水贝类共抽检24批次，4批次镉含量超标，是不合格的重灾区，超标达16.67%。

　　总体情况：抽检合格率为95.00%

　　根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，生鲜水产品位列受关注程度第10位。按照计划，本次共抽检水产品100批次，其中淡水鱼25批次，海水鱼31批次，海水贝类24批次，鲜虾20批次。从抽检渠道来看，商超抽检了5批次，农贸市场抽检了51批次，餐馆酒店抽检了44批次。

　　通过检测发现，100批次样品中合格95批次，不合格5批次，合格率为95.00%。5批次不合格样品分别来自农贸市场3批次、餐馆2批次。不合格原因主要是海水贝类中镉超标、淡水鱼中的隐色孔雀石绿超标，其他产品各项指标均符合国家标准。（详见生鲜水产品检验合格率统计表）。具体分析如下：

　　淡水鱼产品抽检25批次，依据GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号），检测项目设定了硝基呋喃代谢物四项、孔雀石绿（含隐色孔雀石绿）共6个项目。其中合格24批次，不合格1批次。合格率为96.00%。1批次不合格样品主要是由于隐色孔雀石绿超标。

　　海水鱼产品抽检31批次，依据GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号），检测项目设定为铅、无机砷、孔雀石绿（含隐色孔雀石绿）、硝基呋喃代谢物(限养殖类)4项共8个项目。本次抽检31批次海水鱼样品全部符合标准要求，合格率为100.00%。

　　海水贝类产品抽检24批次，依据GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号），检测项目设定为铅、甲基汞、无机砷、镉共4个项目。其中20批次样品合格，4批次样品不合格，合格率为83.33%。4批次不合格均为镉超标。

　　鲜虾产品共抽检20批次，依据GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）、农业部公告第235号，检测项目设定了二氧化硫、硝基呋喃代谢物四项、氯霉素、孔雀石绿（含隐色孔雀石绿）共8个项目。20批次样品全部符合标准要求，合格率为100.00%。

　　不合格产品信息统计表（图）

　　食品安全性分析

　　总的来看，水产品整体合格率较高，整体合格率达到95.00%。其中海水鱼、鲜虾产品合格率均为100.00%，而淡水鱼产品合格率为96.00%，海水贝类产品合格率只有83.33%。按抽样渠道统计，商超、农贸市场、餐馆酒店抽检合格率分别为100.00%、94.12%和95.45%。本次抽检发现的不合格项目包括镉、隐色孔雀石绿。具体分析如下：

　　一是隐色孔雀石绿超标。隐色孔雀石绿是孔雀石绿的代谢物。孔雀石绿是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的隐色孔雀石绿。孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。由于没有低廉有效的替代品，孔雀石绿在水产养殖中的使用屡禁不止。依据农业部公告第235号，孔雀石绿禁止用于所有动物，而本次抽检25批次淡水鱼检测孔雀石绿和隐色孔雀石绿，结果有1批次草鲤（淡水鱼）样品检出隐色孔雀石绿，样品不合格。淡水鱼中检出隐色孔雀石绿，可能原因是水产品养殖户在养殖过程中为了预防和治疗鱼类等的寄生虫病等，非法使用孔雀石绿所致。

　　二是重金属镉超标。镉是一种重金属污染物，会在水体生物如鱼类、浮游动物等体内积累富集，并且对它们产生毒性危害风险，更为严重的是通过食物链将毒性放大，危害到人体健康。依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，扇贝的镉限量为2.0mg/kg；而本次抽检的24批次海水贝类中有4批次扇贝镉含量超标，检出值在4.4mg/kg~7.9mg/kg之间。海水贝类镉超标，可能原因是由于贝类生活在浅滩浅海水域，正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方，容易导致贝类海鲜“镉超标”。

　　本次抽检生鲜水产品的其他项目均合格，包括硝基呋喃代谢物四项、二氧化硫、氯霉素、铅、无机砷、甲基汞，具体分析如下：

　　一是未检出硝基呋喃代谢物。硝基呋喃是一类抗感染药，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其对大多数革兰氏阳性及阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用，在生物体内迅速代谢，生成硝基呋喃代谢物。但硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸等副作用。整顿办函〔2010〕50号文中将硝基呋喃类药物列入可能违法添加的非食用物质黑名单。本次抽检淡水鱼、海水鱼、鲜虾样品共计76批次，均未检出硝基呋喃代谢物。

　　二是二氧化硫未检出。二氧化硫是一种食品添加剂，起漂白和防腐的作用。鲜虾在放置和冷冻过程中，其头部容易变黑掉落，而撒上二氧化硫能让虾中的水分凝固，所以即使存放很长时间，虾子看起来仍十分丰满，同时还增加重量。二氧化硫的另一个功能是漂白，虾在室温下放三四个小时，身上就会出现黑线、黑点，最后全身变黑，而使用二氧化硫的虾则一直白白嫩嫩。本次抽检结果可以显示，鲜虾中未出现使用二氧化硫的情况。

　　三是氯霉素未检出。氯霉素是一种抑菌性广谱抗生素，对许多革兰氏阳性及阴性菌都有抑制作用；其抗菌机理主要是影响细菌蛋白质合成，阻止肽链的延长，使蛋白质合成停止；氯霉素也曾经是一种使用广泛的农业抗生素，后因发现其对人体造血系统会产生严重不良反应，早在2002年已被我国禁用。根据农业部公告第235号，氯霉素在所有食品动物中均不得检出。本次抽检的鲜虾样品中未发现氯霉素有检出的情况。

　　四是食品污染物（铅、无机砷、甲基汞）未超标。本次抽检样品甲基汞虽有检出，但是含量很低，远低于国家的限量值；铅均未检出；无机砷在贝类样品中均有检出，且接近标准值的占半数以上。提示我市海水贝类中铅、甲基汞污染很低，但存在金属镉和无机砷的污染现象。而海水鱼中重金属含量相对低很少。

　　从上述数据也可以看出，海水鱼和鲜虾产品合格率均为100.00%，表明其产品质量安全。

　　　消费建议

　　一是水产品总体合格率较高，市民可放心食用。通过本次市民最关注的十大食品专项抽检结果表明，在超市、批发市场和农贸市场、餐馆等不同经营范围内抽检的水产品，整体合格率均较高。

　　二是由于水域在不同程度上受环境污染，存在重金属容易在贝类等软体水产中富集而超标的情况，因此今后还需要继续关注贝类等产品中重金属超标现象。

　　三是学会挑选新鲜水产品。比如新鲜鱼的鱼鳃盖紧闭、鱼鳃色泽鲜红、无粘液、无异味、鱼眼光洁明亮、鱼鳍完好、肉质坚实紧密、有弹性；而鱼鳃淡红或灰红、可能有臭味、鱼眼模糊不清、鳍条散开、鱼皮无色泽、肉与骨脱离的均为存放时间长不新鲜的鱼。

2015十大食品抽检-生鲜水产品抽检合格产品信息统计表