中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任张坚日前表示，根据多个城市实地调研及分析结果，建议国人增加单不饱和脂肪酸摄入，可用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，以促进膳食结构平衡，减少慢性病的发生。

　　张坚是在近日在北京召开的第二届国际橄榄油高峰论坛上作上述表示的。此前，中国疾控中心营养与食品安全所与欧丽薇兰国际橄榄理事会公布实验室合作，在全国范围内开展了“中国市场橄榄油消费者健康及使用需求联合调研”和“橄榄油营养与健康推动”专项调研。

　　张坚指出，超重、高血压、高血糖等慢性疾病的流行与膳食结构改变密切相关。中国居民营养监测数据显示，有６５％的城市居民膳食脂肪供能比超过２０％至３０％推荐量的上限。居民膳食中，畜肉类食物、植物油的消费量快速增长，全谷类食物摄入大幅下降。

　　丰益全球研发中心首席科学家蔡南海表示，我国居民日常消费的主要食用植物油种中，亚油酸含量较高，超过了世卫组织专家委员会建议摄入量的上限，导致体内膳食脂肪酸失衡，为慢性疾病的爆发埋下隐患。

　　张坚对此表示，建议国人用适量橄榄油替换部分日常其他食用油。这有利于植物油消费多样化，控制饱和脂肪酸的摄入和适量减少ｎ－６系列多不饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡，同时，有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。

　　国内橄榄油品牌欧丽薇兰总经理陈波指出，目前国人对特级初榨橄榄油的认知多为凉拌使用，其实其也适用于高温短时类的中式菜品中。橄榄油在高温时化学结构仍能保持稳定，可在食物表面形成一层保护膜，使食物营养成分免遭破坏，并防止食物吸收过多脂肪。