大众网青岛3月16日讯 “每个蓝港人都坚持时刻紧绷食品安全的这根弦，因为这也是企业发展的第一道防线。”青岛蓝港海鲜厨房餐饮管理有限公司总经理孙志华告诉记者。日前，青岛市市南区分管副区长带领食品药品监督局工作人员巡视了辖区内重点餐饮场所，在对蓝港海鲜厨房云霄路店的消毒、采购记录等认真检查后，肯定了蓝港的食品安全措施。

翻看消毒记录

检查后厨

　　食材新鲜是蓝港领先之道

　　青岛蓝港海鲜厨房的首家店面成立于2007年。成立之初，蓝港管理层就设想做“百姓厨房”，并一直坚持了下来，从创办至今的十年时间里，蓝港海鲜以每年新增一家店的速度快速发展。现在，不管是餐饮业界，还是岛城市民，提到青岛代表性餐饮企业时，肯定忘不了蓝港海鲜厨房。时间证明，蓝港做“百姓厨房”决定是正确的。

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　　由于青岛拥有得天独厚的地理环境优势，做好“百姓厨房”，就离不开高品质的海鲜。蓝港海鲜，道道领“鲜”。这不只是一句口号，也不只是一句广告，蓝港的每一个岗位都牢守着这个理念。蓝港海鲜有三个采购队伍，配了三辆冷藏车。优质海鲜一般都是从海上运来的，有的渔船早上5点到港，有的下午2点到港，还有半夜到港的，蓝港海鲜的采购队伍就轮班作业，24小时在海边搜集货品。

挑选海鲜

　　诚信经营是蓝港生存之道

　　日前，记者随总经理孙志华一起来到位于重庆路的李村大集采购，这是蓝港选定的一个采购点。据了解，李村大集的海鲜都是从开发区等地运来的，且以野生海鲜居多。蓝港在这特设了一名采购经理，负责根据各家店面的需要，每天凌晨五点进入李村大集进行货品集中采购。采购时，采购经理会对每个采购摊点进行索证，确保采购到的每种货品都可以追溯到源头。“每家店面保持着1~1.5天海鲜储备量。而食材的备量是各店面经理的重要考核指标，只有这样做才能保证店里的原材料新鲜。”孙志华介绍说，由于每周都会前往采购市场了解行情，他结识了众多海鲜摊主。记者这次随孙志华总经理前往李村大集采购时，就看到很多摊主像老朋友一样热情地上来和他打招呼，主动向他推荐新鲜食材。

　　孙志华介绍说，他曾经遇到过跟他较真的顾客。2013年5月，位于李沧区的蓝港海鲜厨房开业了，面积有6000多平方米，但当时刚开业客流不多，采购的海鲜吃不完，每天都在压货。为了“蓝港海鲜 道道领鲜”的承诺，蓝港依然每天不停地更新货源。当时，有一位顾客质疑餐桌上的海鲜不是当天最新鲜的，孙志华总经理也没有过多解释，直接领这位顾客去了蓝港海鲜的仓库。一进仓库，这位顾客就傻了眼!原来，仓库里琳琅满目地晾晒着鱼干，冰箱里也都放满了各种鱼。为了“蓝港海鲜 道道领鲜”这句承诺，蓝港海鲜已压了20多万的货。这位顾客不禁竖起了大拇指：“现在像你这么做生意的人太少了!”打那儿之后，这位顾客就成了孙志华的朋友，他用实打实的口碑为蓝港引来了很多客源。

采购食材

　　做良心餐饮做强百姓厨房

　　一家好的餐饮企业，首先必须是一个良心企业，为员工经营价值，为顾客经营健康，为社会经营放心。自开业以来，蓝港海鲜始终坚持为顾客奉献原汁原味的菜品，把酒店打造成消费者的厨房。为了让顾客满意消费，蓝港海鲜规定了“五个无”——无理由退菜，无最低消费，无服务费，无添加剂，无三无产品。只要顾客对菜品味道提出质疑，蓝港海鲜就会无条件退换。这种决心主要源自于他们对菜品的自信。不少餐饮同行也学习过蓝港海鲜的做法，但是很多同行最终都放弃了。

　　孙志华认为，只要顾客能挑出菜品的问题，就说明该菜品确实有需要的改进之处。顾客帮助找问题、提建议，也体现了顾客是对餐饮企业的关注与垂青，企业就应该虚心接受、理性回应。如果遇到一味挑刺的顾客，蓝港海鲜也会尽量满足他的要求，凭热情与朴实打动消费者。付出总有回报，如今的蓝港海鲜厨房客人络绎不绝，逢年过节经常会有预订不到单间甚至卡座的情况发生。

　　目前，蓝港海鲜厨房餐饮管理有限公司已经拥有了蓝港海鲜厨房和蓝港小厨两个品牌。蓝港海鲜厨房定位于商务宴请，蓝港小厨的消费对象则是朋友聚会，两个品牌涵盖了高低端消费群。“未来蓝港计划开办社区店，到大型社区周边布局，让青岛的老百姓不用开车出远门，在家门口就能吃上地道的海鲜。”孙志华坚持认为，回归自然、回归群众，走布衣、亲民化道路才是餐饮行业走出当前困局的健康发展之道。“我们会脚踏实地一步一个脚印，将‘老青岛’的味道传承下去。”