餐馆服务人员正在备菜。　　

　　健丰中央厨房，工作人员正在打包盒饭。

　　大众网·海报新闻青岛5月20日讯(记者 潘超 见习记者 赵依晗 通讯员 宋迎迎 张海铎)随着疫情防控形势不断向好，目前，青岛西海岸新区大多数餐饮企业恢复了正常营业和堂食。他们的运营情况如何？面对疫情影响，各餐饮企业如何开展“自救”？近日，记者对西海岸餐饮业开展走访调查，重新体验一番“烟火味”。

　　消费信心恢复,餐饮行业复苏

　　5月10日适逢母亲节，西海岸新区众多餐厅生意兴旺。当天上午11时30分，记者来到位于繁花里的都源?家宴小厨，看到店内席位全部坐满，还有不少食客排队等位。为了吸引更多消费者，都源?家宴小厨还为母亲节到店的妈妈们准备了康乃馨和特色点心。“店里不光节假日期间就餐人数多，工作日外出就餐的上班族也多起来，客流量能恢复到疫情前的七八成。”都源?家宴小厨店长刘振告诉记者。

　　记者走访发现，目前，西海岸新区大多数餐饮企业基本都已恢复堂食，虽然经营情况和疫情发生前比相差不少，但多数餐厅在逐步向好。优惠套餐、赠送菜品、提升服务，面对疫情挑战，餐饮企业一方面纷纷想办法吸引客流量，另一方面在疫情防控方面也丝毫不敢缩水：员工定时测温、店内加强消毒、实施明厨亮灶，推广公筷制、公勺制等餐桌文明礼仪……各餐饮企业使出浑身解数提升门店安全形象，进一步消除顾客安全顾虑，增强消费信心。

　　拓展线上渠道,试水社区营销

　　疫情发生前，大部分的餐饮门店主要依托线下的客流量，受到疫情影响，拓展线上渠道成为门店营收的重要方向。

　　“今天立夏，做一个阳春面，大葱大姜大蒜入锅，小米辣调味道，再放上不普通的圆挂面……”青岛都源餐饮管理有限公司董事长林蓬勃日前现身抖音，在线教授观众做家常菜。林蓬勃表示，疫情期间，都源线上销售渠道“火力全开”，积极开拓新的业务增长点，“疫情期间，我们专门成立了四个人的线上营销团队，把线上能开的渠道全开了，饿了么、美团、大众点评、口碑等，我们全面发力。”

　　此外，都源还将目光瞄向了社区，做起了“生鲜超市”，推出食材、半成品、预制品等适合社区人群的产品，在微信粉丝群等渠道进行销售。

　　逆境寻路突围,加快业务转型

　　5月8日，西海岸新区初三学生正式返校复课；就在初三学生返校的前一天，位于黄岛街道的健丰中央厨房开业了。5月12日，记者在这处中央厨房看到，操作间窗明几净，员工们或炒菜、或分装、或打包，紧张而有序地忙碌着。

　　“学校食堂及部分企业食堂尚未营业，对我们的经营发展带来不小的影响，且大批员工赋闲在家，收入减少。面对这种状况，我们迅速调整思路，决定设立两处中央厨房，向已经复工的企业和复课的学校提供配餐。”青岛健丰酒店管理有限公司总经理助理高弘告诉记者，位于黄岛街道的健丰中央厨房主要面向周边社区的助老大食堂及青岛西海岸新区黄岛初级中学初三学生提供配餐，现日配餐量600余份。在明月路设立的另一处中央厨房也正在设备进场和调试阶段，预计下周将投入使用。