2015沙子口鲅鱼节在沙子口渔港码头启幕，这是第一筐鲜鲅鱼上岸。记者 张伟 摄

　　88道鲅鱼宴，百名老人享用了免费的鲅鱼餐。记者 张伟 摄

　　半岛都市报4月19日讯（记者 周晓荷） “鲅鱼跳、丈人笑”，眼下又到了本地鲅鱼上市的时节。4月19日，2015沙子口鲅鱼节暨休闲旅游季在沙子口渔港码头启幕。当天，沙子口街道给社区的百岁老人以及敬老院老人送去了新鲜鲅鱼，百名老人享用了免费的鲅鱼宴。和往年相比，今年大鲅鱼的价格基本持平。

　　位于崂山区的沙子口街道，每年上市的鲅鱼占整个青岛市场销量的70% 以上，有着“鲅鱼之乡”的美誉。19日，沙子口渔港码头热闹非凡：岸边摆满了收来的大鲅鱼，个头大的普通的塑料筐已难容下，新鲜得很。

　　在鱼贩子宋老板摊前，市民张先生停下了脚步。他看上当天码头上最大个儿的鲅鱼，长约一米三，一共28斤，最终他以1600元的价格买下。

　　今年鲅鱼价格和往年基本持平，散买有一定的议价空间，开幕式进行时大约在42元/斤，结束后回落到38元/斤左右。据沙子口鲅鱼定点销售处鑫海裕丰产品有限公司负责人曲知悟介绍，每年4月下旬～5月中旬，大约将有5000吨鲅鱼从沙子口销向市场，到时鲅鱼价格将有所回落。

　　虽然鲅鱼的价格不便宜，仍有不少青岛市民前来尝鲜。在采访中记者发现，不少市民开始与朋友一起团购鲅鱼，成为了一些批发商的“大客户”。“今天上午就有几个朋友一起买了300多斤大鲅鱼。”宋先生告诉记者。

　　在码头上从事批发多年的一位老板则透露，他的酒店客户已经从预订鲅鱼改成了现订。“货来了我得一个个电话打，现在买的市民越来越多。”

　　沙子口鲅鱼不仅是美味佳肴，更是传承孝道的载体和联系亲情的纽带。开幕式后，沙子口街道为百岁老人和敬老院老人送去了祝福。102岁的老人唐桂兰看着新鲜的大鲅鱼乐得合不拢嘴。“我奶奶喜欢吃肉、吃鱼、喝稀饭。”唐桂兰52岁的孙女李桂芝说，她准备把这条大鲅鱼红烧给奶奶吃。当天中午，百名老人在沙子口宋家美食城享受了免费的鲅鱼宴，他们中最小的65岁，最大的已经84岁。

　　据悉，目前沙子口鲅鱼已经正式注册商标，除了富有当地文化特色的包装外，鲅鱼上都贴上印有“沙子口”字样为主体图案设计的统一商标，通过品牌的包装，提升沙子口鲅鱼的文化内涵。市民在购买时，除了从鲅鱼外观进行辨别外，还可以从品牌、包装等方面进行辨别。

　　探访“黄海渤海海域的，也算本地鲅鱼”

　　在采访中记者了解到，今年鲅鱼数量的减少已经成为了一种共识。“大约少了有三成。”鱼贩子宋先生告诉记者。 海洋资源的锐减，捕捞船最有发言权。据冀黄渔05288号鲅鱼捕捞船老板程如胜介绍，今年出海是最没有把握的一次。在捕捞海域待了三天，程如胜一共下了三网。“打捞大鲅鱼要用两寸左右网眼的网。”他说，每次下网等待约九个小时。“第一网打了500多斤，第二网打了100多斤，第三网就打了三条19斤。”程如胜一边说着一边叹气。

　　程如胜仍旧记得之前打捞鲅鱼的场景。“那时候一网下去就是一两千斤。”他回忆，在去年的账本中，他盈利了三十万元。“今年产量小，不好说。”

　　收购船也感受到了收货的艰难。收购船工人老李说，“我们是15号出海的，19号上午刚回来，带来了五六千斤鲅鱼。”他告诉记者，与他们合作的大约有12艘收购船，这五六千斤也是他们在外几天漂泊的结果，“以我几十年的经验看，鲅鱼量真是少多了”。

　　每年，都有收购船放弃收购生意，转向别的行当。据沙子口渔港管理处相关工作人员郝振梅介绍，该码头现在只有十几条专门收购鲅鱼的收购船，去年这个数字还在30条左右。

　　伴随着渔业资源的减少，本地鲅鱼的概念也在发生变化。“以前我们说本地鲅鱼就是青岛近海的鲅鱼。”郝振梅说，而现在只要进入黄海、渤海海域的鲅鱼都可以称为本地鲅鱼。

　　郝振梅表示，“也就是说，尽管我们称其为本地鲅鱼，不过实际的捕捞地点已经远离青岛近海，而是主要集中在山东和江苏之间的海域。”

　　从海里到餐桌有四个加价环节

　　“从全国来看，鲅鱼在青岛最受宠。”郝振梅介绍，鲅鱼从最初的十几元/斤到如今的40元/斤左右，也不过是三五年的事情。为什么大鲅鱼的价格涨势如此之快？

　　记者在采访中发现，一条鲅鱼从海里到餐桌上，至少要经过捕捞船、收购船、一级批发商、二级批发商四个环节，这四个环节的层层加价无疑是一大原因。

　　据一艘河北籍捕捞船老板宋云箱介绍，他每年4月中旬开始在黄渤海域捕捞鲅鱼。“现在在海上卖，三四斤的鲅鱼大约18至20块钱一斤，大一点的20多。”

　　沙子口渔港码头的收购船收购鲅鱼，一般会再给鲅鱼加上几块钱的利润。鲅鱼上岸之后，卖给了码头小贩，大鲅鱼的价格一般在30元/斤左右。“我们要支付搬运费，还要给批发市场送货，这些费用需要核算在上面。”沙子口一位不愿透露姓名的鱼贩子说。这次加价一般是5～8元/斤。鲅鱼被运到批发市场或农贸市场还要再度加价，与海里相比有至少三四成的涨幅。

　　三五斤重的鲅鱼肉质最细嫩

　　据了解，鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼的食用颇有创意，如鲅鱼水饺、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等，这些都已成为沙子口名吃。“目前，我们已经开发出了108道鲅鱼菜品。”中国烹饪大师宋峰告诉记者。

　　宋峰建议，家里选购了大鲅鱼之后，可以将其分为鱼头、鱼身和鱼尾。鱼头加上蒜汁、黄豆酱等，用高压锅焖；鱼身制作简单，清炖、包饺子等；鱼尾巴适合红烧。“还有一种创意吃法，市民可以把鱼腹肉片成片，放入滚汤的蛤蜊水中绰，再放胡椒水、盐、葱花和香菜末，非常新鲜。”

　　“三斤到五斤的鲅鱼最好，肉质最为细嫩。”宋峰说，他同时提醒要注意辨别冻鲅鱼以及南方鲜鲅鱼与本地鲅鱼的区别。冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点；而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。