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牛肉加个"丸"身价跌六成 淀粉和弹力粉占主角

来源:半岛网-半岛都市报   作者:景毅   2014-11-15 08:52:00

关键词: 牛肉丸 半岛网 牛肉价格 弹力粉 淀粉

  

  超市中不同肉类的丸子都一个价,而且很便宜。

  天一冷,又到了吃火锅的好时节,除了涮羊肉,各色肉丸也是火锅的必选食材之一,大超市早早地列出专柜供市民选择。11月13日,记者走访发现,肉丸售价要比鲜肉便宜不少,一斤普通牛肉丸售价不到10元,但一斤牛肉至少30元,肉丸中到底有多少肉,很多顾客心里打了个问号。不过专家表示,含肉量少、甚至没有肉,并不代表肉丸就有问题,一些仿生肉丸照样可以吃,只是选购时尽量选择正规厂家及商超销售的产品。

  ■探访

  肉丸价格和肉的品类无关

  13日,记者首先来到宁夏路一家大型超市,两处冷柜都摆放着各式冰冻肉丸,比如猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸、虾丸及仿生食品。“这种撒尿墨鱼丸好吃,虾丸味道也不错。”促销人员介绍,随着天气转冷,各种丸子销量有所增加。在新贵都集贸市场,肉丸、海螺丸、墨鱼丸等也很畅销,一家摊主介绍,这些丸子大部分是厂家机器做的,还有一部分是独家自制。

  记者注意到,市场上8成以上的丸子是散装的,每斤售价从9元到18元不等,价格高低和肉质没有关系,而是依据个头大小和馅料来区分,也就是说牛肉丸、猪肉丸、羊肉丸都是一个价,其中普通实心小肉丸最便宜,带馅的大丸子要贵一些。

  相对肉丸来说,鲜肉的身价可就不同了。其中,猪肉价格每斤12元至15元,羊肉33元至50元,牛肉价格跨度更大,从30元至100多元不等。对比下来,即使最便宜的牛羊肉也要30多元一斤,但对应的肉丸却不到10元,不及肉价的三分之一。

  ■专家

  仿生肉制品也有营养

  肉丸为何比鲜肉便宜这么多?一位在连锁火锅店工作的后厨透露,市场上的肉丸主要成分是淀粉和弹力粉,肉只占很小一部分,有些甚至一点肉都没有,全靠食品添加剂来调味。

  根据国家《速冻调制食品》标准规定,肉丸主料肉占比不得低于10%。记者探访中也发现,肉丸外包装都注明主料肉含量大于10%,但散装制品只有售价没有肉料含量。

  含肉量低的肉丸是否安全性也低?食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,事实并非如此,肉丸如果是纯肉制作,经过冷冻后口感会变差,为保持弹性,一般需要添加较多的淀粉和添加剂。市场上一些仿生食品的出现,让消费者开始担心,记者在各大卖场看到,不少肉丸明确标注为仿生食品。对此,阮光锋表示,仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,尽管营养无法完全模拟鲜肉,但其也含有蛋白质,而且脂肪含量比鲜肉要低。

  不过,丸子毕竟是加工食品,早已失去材料原本的样貌,给一些不法商贩提供了造假空间。海慈医院营养科主任杨红建议,市民最好食用生鲜食品,如果非要吃肉丸,也要选购正规厂家或大型超市销售的产品。

  ■提醒

  鉴别肉丸记住4招

  “望”:如牛肉丸,100%牛肉丸呈灰白色,若含其他肉类和添加剂则为暗黑色。

  “闻”:质量差的肉丸血腥味、臊味、鸡精味浓,正宗肉丸经过冷冻没什么味道。

  “尝”:将肉丸放入锅里煮熟,牛肉丸一咬很脆 ;假冒牛肉丸因加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大。

  “掂”:面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的较轻,用手捏能立刻返回原形。 文/图 记者 景毅 实习生 陈欢欢 贺晓玉

初审编辑:高忠业
责任编辑:李敏

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