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青岛评十大代表菜和特色小吃 12道菜是新面孔

来源:青岛晚报   作者:   2014-05-02 08:08:00

关键词: 特色小吃 炝芹菜 排骨米饭 鹰爪虾 胶州大白菜

  昨日,记者从市商务局了解到,2014年青岛十大代表菜和十大特色小吃正式公布,葱烧海参、大虾烧白菜、香酥鸡等20道菜品上榜。今年上榜的菜品中有8道菜是上一届代表菜中的菜品,而另外12道菜品则是新面孔,葱烧海参、家常烧鱼、海鲜水饺等新菜品入选。记者采访得知,今年的评选更加注重从青岛本地食材和独特烹饪技法中选取。

  200余菜品参加评选

  在昨日公布的榜单中,记者看到了不少"新"面孔。葱烧海参、家常烧(炖)鱼、葱拌八带、炒虾仁、辣炒蛤蜊、海米炝芹菜等8年前没有入围的代表菜这次出现在了榜单中。这20道代表菜和特色小吃在评选的过程中可谓过五关斩六将。青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩告诉记者,青岛十大代表菜、十大特色小吃评选活动自2013年11月起就开始,由市民、网友共推荐了200余道能代表青岛特色的菜品,然后从中推选出了31道菜入围第二轮,最终又通过了专家评审、网友投票等环节,最终才确定了青岛十大代表菜和青岛十大特色小吃。这也是经过专家和市民共同认可的菜品。记者在主办方公布的名单中发现,本次青岛十大代表菜、十大特色小吃的评选更加注重青岛地方特色的食材和烹饪技法。

  青岛本地食材受欢迎

  在本次评选出来的青岛十大代表菜中,记者发现,葱烧海参、大虾烧白菜、葱拌八带、海米炝芹菜等以青岛本地食材为主要原料的菜品均入围。青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩为记者逐一点评了各道菜的特色。 "葱烧海参"是青岛的传统鲁菜代表,已有百年的历史,也备受市民喜欢。葱香味是胶东菜的一个主味,海参采用葱烧的技法是青岛的特色。

  "大虾烧白菜"是本次推选活动投票较多的菜品,此菜在我市众多的酒店餐馆中销量很好。以大虾和胶州大白菜为主料,是青岛具有地方风味的一道菜品。这也是它第二次被评选为青岛十大代表菜。

  "葱拌八带"是青岛市民居家待客的常用菜品,也是许多饭店销售量较多的海鲜菜。以青岛本地产八带,凉拌本地小葱,是一道具有本地特色代表菜。

  "海米炝芹菜"是青岛传统的家常菜。在食材选择上,以青岛沙子口出产的鹰爪虾加工而成的金钩海米为首选,颜色微黄带红,配上平度马家沟芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜,采用炝拌技法,味道香中微甜,回味无穷。

  独特烹饪技法取胜

  在被评选出来的十大特色小吃中,海菜凉粉、酱猪蹄、海鲜卤面、排骨米饭等青岛特色的烹饪技法成为获评的关键。 "海菜凉粉"是具有广泛群众基础的家常菜,"哈凉粉",是青岛独有的民俗。它采用青岛特产石花菜做成的凉粉,配上米醋、蒜泥、香菜和香油,清爽可口。海菜凉粉同时还是青岛的特产,目前小包装的青岛海菜凉粉已享誉全国。"海鲜水饺"获评则是因为青岛人擅长用海鲜包制水饺,多用黄花鱼、鲅鱼、墨鱼、虾仁等海鲜做馅。海鲜水饺是青岛的特色,也是市民的家常吃法。"卤汤豆腐脑"则因其独特的卤汤上榜。青岛的豆腐脑区别于南方的豆花,关键在卤汤,甘咸适中,软滑爽口,近几年以豆腐脑为单一品种的专营店发展迅猛,深受青岛市民喜爱。

初审编辑:赫洋
责任编辑:李敏

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