核心提示

　　形似圆形布口袋的身体，头顶上镶着两只比米粒还小的眼睛，透着阳光看微微泛着绿光。加上完全伸展的触须，整个身体长度还不如拇指长。在沙子口当地，它有个形象的名字叫“墨鱼豆”。每年的2月初到4月底，这些小家伙们就完全长大了，这个时候从海里捞出来，配上鲜菠菜，味道那叫一个鲜。而在30多年前，渔民们从近海打捞上来的墨鱼豆还会被当做废物直接丢弃。30多年后的今天，小小的墨鱼豆成了酒店和百姓们餐桌上的美味。

　　保质期短每斤约20元

　　每年到了2月初春来水暖时，沙子口的海鲜市场就能看到这些墨鱼豆的身影。各个摊位前都会放一个不锈钢的盆，盆里面放着满满的墨鱼豆，想要买的市民就从摊位上拿一个塑料袋子，根本不用挑选，直接用勺子舀就行。“墨鱼豆的保质期很短，绝对新鲜。”一摊主告诉记者，一般墨鱼豆的保质期只有3天左右。就算放到冰箱保鲜里面，3天过后也会有异味。放到冷冻里更不行，因为墨鱼豆中的水分很多，冷冻再化开，肉质就不结实了，做成菜后口感会大打折扣。

　　别看这小家伙体格小，对生长环境的要求还挺高。每年出产时间集中在2月初到4月底，而且在青岛市区内也只在沙子口附近海域的产量比较多。一到这个时候，沙子口周围的居民就会到海鲜市场去购买，价格大约每斤20元左右。

　　不能养殖全是纯野生

　　说起墨鱼豆的捕捞，家住沙子口的渔民王先生告诉记者，每年到这个时候，他都会在近海打两根柱子，再把网分别绑在柱子上，等墨鱼豆“上钩”。放上一阵子之后，渔网一拉，里面就会有很多墨鱼豆、面条鱼等小海鲜，然后再把它们用海水养着。“这些捞上来的墨鱼豆都是野生的，不能人工养殖。”王先生说，家家户户餐桌上的墨鱼豆都是纯野生的，如果要想吃适时的新鲜海味，没有什么是比墨鱼豆更合适的了。

　　“除了沙子口鲅鱼、金钩海米，沙子口的特色海鲜就属墨鱼豆了，这可是当地的特产之一。”沙子口渔港站副主任郝振梅告诉记者，墨鱼豆的捕捞是当地渔民顺手打捞上来的，反倒成了当地的特色海货。

　　成当地酒店的招牌菜

　　胡女士和丈夫在沙子口经营着一家名为吉祥海鲜的酒店，墨鱼豆也成了店里主打的美食之一。每到墨鱼豆上市的季节，店里每天都能卖20多斤的墨鱼豆。如今，只要客人来，询问有没有什么特色菜品时，胡女士都会推荐墨鱼豆。而有的客人进门后直接点名要这道菜。为此，店里还专门请厨师到沙子口当地有资历的老人家里学习正宗墨鱼豆的做法。后来，墨鱼豆成了店里的招牌菜，很多外地客人专门慕名而来。

　　胡女士告诉记者，墨鱼豆炒韭菜在当地是最受欢迎的。把韭菜剁成小段，配上新鲜的墨鱼豆一炒，连盐和味精都不需要放，炒上几分钟就能出锅了。汤汁也因为墨汁变黑了，喝起来鲜香无比。

　　除了炒，墨鱼豆还有很多吃法，煮炸炒炖都能做出各种美味。经营海鲜酒店已经20多年的胡女士讲起墨鱼豆的吃法来头头是道。平时在店里，胡女士主要负责监督厨房，因此跟店里的厨师也“偷”学了不少厨艺。“最常见的吃法就是炒。菠菜、茼蒿、韭菜，这些都是很好的配料。炒的时候，盐、味精、酱油等都不放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美！”胡女士向记者介绍说，墨鱼豆也可以炸着吃，不用放其他配料，把墨鱼豆洗干净，用葱、姜、花椒、盐腌制，然后再裹上一层糊，放入油锅炸成金黄色，吃的时候可以蘸点椒盐，味道简直好极了。

　　【记忆】

　　30多年前竟然没人吃

　　虽然现在的墨鱼豆成了市民餐桌上的美食，但在30多年前竟然没人吃，打捞上来后就直接被渔民们扔掉了。从小在沙子口长大的胡女士向记者讲述了她关于墨鱼豆的记忆。上世纪七十年代中期时，那时胡女士只有五六岁，记忆中，每年到了2月初的时候，她的父亲都会出海捕鱼，每次回来，渔网上都会有这些“小家伙”。“当时捕回来家里都没人吃这个东西，直接挑出来扔掉，或者埋在树下和花盆里当肥料，真没想到现在竟会成为一道美食。”

　　今年40岁出头的刘女士是沙子口当地的居民，儿子在外地上大学，墨鱼豆也成了刘女士儿子常在电话里跟她叨念的东西。因为墨鱼豆每年上市的时间也就两三个月，因此，每年她儿子回家的时候，墨鱼豆就成了刘女士必做的一道菜。“他小的时候我就做给他吃，但那个时候的吃法没有现在这么多花样。以前把墨鱼豆洗干净放在水里煮，加上盐，然后就出锅了。煮了墨鱼豆的水变成了黑色的汤汁，把汤淋在米饭上，他每次都能吃好几大碗饭。”刘女士一边笑着一边说，现在花样多了，但儿子还是最喜欢那样吃。

　　【说法】

　　墨鱼豆其实是乌贼幼仔

　　墨鱼豆学名究竟是什么？它到底是怎么来的？昨天，记者请教了省海洋生物研究院郭文副院长，他告诉记者，墨鱼豆其实是柏氏四盘耳乌贼的幼仔。柏氏四盘耳乌贼分布于日本群岛南部、东海、南海等海域，生活环境为海水，常栖息于暖水浅海以及栖居于热带和亚热带海域。

　　“柏氏四盘耳乌贼在春季产卵，卵孵化出来后就是墨鱼豆。”郭文告诉记者，之所以出现渔民捕捞上来后将其扔掉的现象，是因为这种乌贼产量小，不属于经济类海洋生物，也不具备大规模捕捞的条件。“墨鱼豆最大能长到30厘米左右，但数量一直都很少，不像阿根廷鱿鱼，可以大面积捕捞。”