大众报业集团主办
注册

为民生 抒民意 解民忧 新闻热线:

投稿信箱:

当前位置:首页 > 美食 > 甜美糕点

抹茶大理石慕斯蛋糕(图)

来源:美食天下   作者:   2009-09-04 13:25:00

第五媒体 第一时间 彩信发送 每天两期 移动用户发送短信QLWB10086轻松定制
每月资
费三元

6寸圆模:

(一)手指饼围边&饼底

原料:

    蛋黄3个、细砂糖45g、蛋白3个、细砂糖45g、低粉90g、糖粉适量。

做法:

    1、蛋白分三次加入加45g糖打至9分发,拿出打蛋头有坚挺的尖角;

    2、蛋黄加45g糖打至体积变大颜色发白,拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠;

    3-4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀,再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀;

    5-6、筛入低粉切拌均匀,装入裱花袋;

    7-8、挤出比圆模高度稍宽的条状,筛上适量糖粉;另挤成比苑模底稍大的圆饼形,筛上糖粉;

    9、170度约12分钟,烤好后裁掉多余边角,刷上酒糖液,围在模子周围和底部。

酒糖液:

    用50g温水+25g糖拌匀后+1大匙朗姆酒搅匀,放凉使用。


(二)抹茶大理石慕斯馅:

原料:

    动物性淡奶油250g、细砂糖30g、牛奶50g、抹茶粉5g、吉利丁片2片(约10g)、柠檬汁1小匙。

做法:

    1-2、牛奶隔热水加热,放入冰水泡软的吉利丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀;

    3-4、拌匀后的吉利丁牛奶分成2等份,一份放一旁降温,一份加入抹茶粉拌匀后放凉;

    5、鲜奶油加糖打至6-7成发,即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态,分成2等份;

    6-8、2份吉利丁牛奶分别与2份打发奶油拌匀,再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中,用竹签或筷子轻拨几下,形成大理石花纹;

    9、抹平表面,装入密封盒,放冰箱冷藏4小时以上。再按自己的喜好装饰表面。

wanghj

大众网版权与免责声明

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的图片切换散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大众网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非大众网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。