6寸圆模：

（一）手指饼围边&饼底

原料：

    蛋黄3个、细砂糖45g、蛋白3个、细砂糖45g、低粉90g、糖粉适量。

做法：

    1、蛋白分三次加入加45g糖打至9分发，拿出打蛋头有坚挺的尖角；

    2、蛋黄加45g糖打至体积变大颜色发白，拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠；

    3-4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀，再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀；

    5-6、筛入低粉切拌均匀，装入裱花袋；

    7-8、挤出比圆模高度稍宽的条状，筛上适量糖粉；另挤成比苑模底稍大的圆饼形，筛上糖粉；

    9、170度约12分钟，烤好后裁掉多余边角，刷上酒糖液，围在模子周围和底部。

酒糖液：

    用50g温水+25g糖拌匀后+1大匙朗姆酒搅匀，放凉使用。

（二）抹茶大理石慕斯馅：

原料：

    动物性淡奶油250g、细砂糖30g、牛奶50g、抹茶粉5g、吉利丁片2片（约10g）、柠檬汁1小匙。

做法：

    1-2、牛奶隔热水加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀；

    3-4、拌匀后的吉利丁牛奶分成2等份，一份放一旁降温，一份加入抹茶粉拌匀后放凉；

    5、鲜奶油加糖打至6-7成发，即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态，分成2等份；

    6-8、2份吉利丁牛奶分别与2份打发奶油拌匀，再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中，用竹签或筷子轻拨几下，形成大理石花纹；

    9、抹平表面，装入密封盒，放冰箱冷藏4小时以上。再按自己的喜好装饰表面。