梁永强

    他还未出生，便与烹饪结下不解之缘；他还未毕业，就选定了自己的人生路；凭着做事勤快，他受到师傅的青睐；凭着年轻有闯劲，他走南闯北宣传粤菜；他认为做事要着眼于细节；他信奉饭菜没有最好，只有最适合。他就是法国国际厨皇协会金牌会员、广东十佳钻石名厨、一级营养配餐师、中式烹饪高级技师、中国烹饪名师、青岛汇泉王朝大酒店香港酒楼行政总厨梁永强。

思前想后选定厨师路 

    1991年3月份的一天晚上，梁永强躺在床上辗转难眠，再有3个月就要高中毕业了，升学无望的他正在为自己毕业后从事哪个行业的工作而发愁。当时有很多种选择摆在梁永强面前：叔叔有一辆车，他可以跟叔叔一起做运煤的生意；姑姑开了一间发廊，他也精通理发技术，并考了从业资格证；因为身体壮，他也可以选择当一名民警……但梁永强并没有草率地做出决定，经过仔细的考虑，他最终选择了自己以后的人生路——当一名厨师。为什么做出这样的选择？梁永强解释说，他母亲怀着他的时候，是当时北京楼的面点师，可能有一点胎教的原因，他对烹饪特别感兴趣，放学回家就自己做饭菜，可以说烹饪是他最感兴趣的行业。 

    主意已定，梁永强就主动跟父母进行了沟通，和他想的一样，家人对他的决定非常的支持，所以他就去烹饪学校报了名，白天读书，晚上去学校学习烹饪。“当时一个朋友的哥哥开饭店，我可以去跟饭店的老师学习，而且不用交学费，那时候觉得特别开心。” 

    凭着刻苦学习、积极钻研，梁永强的烹饪技术突飞猛进，毕业后经过老师推荐，他来到了当地非常有名的酒店——广州花园大酒店。“毕业后能到这么有名的酒店工作，我感到非常幸运，所以对这份工作非常珍惜，工作起来特别勤快，只要一上班就安排的满满当当的，师傅们比较看得中我。另外，我喜欢踢足球，自从我去了之后，我们部门总是赢球，师傅们都很高兴，也特别喜欢我。”梁永强告诉笔者，他非常的幸运，在工作之初有那么多人交给他很多宝贵的经验。“别人走过的路，他和你说了之后，你就会少走很多弯路，所以我非常感激我的师傅和朋友。”

走南闯北宣传粤菜 

    从1991年10月进入广州花园大酒店，经过一年多的时间，梁永强已经在当地小有名气，有好几家酒店聘请他担任技术顾问，一个月下来收入几千元，成为别人羡慕的对象。正当家人为他高兴地时候，他却做出了一个令人震惊的决定——辞职。“我认为总在一个地方埋头做烹饪，永远也不可能成为一名出色的厨师。厨师需要走出去，学习别人的长处，来补足自己的短处。我还年轻，我有闯劲，所以我要到外面的世界闯一闯，通过这种方式来宣传粤菜。” 

    1993年5月，梁永强生平第一次走出广州，来到了南昌。看到如此陌生的城市，他的心里没有了底，但当他打听五湖海鲜酒家怎么走时，很多人都知道，他放心了，因为他知道在外第一步，他有了一个不错的发展平台。经过简单的熟悉之后，梁永强工作起来逐渐变得得心应手，因为烹饪技术好，几个月的时间他就在当地小有名气了，随之而来的是有别的酒店来挖他，“一个美籍华人开了一个酒店，他觉得我做的菜很好吃，就让我过去给他工作，提供的工资非常高，但是我并没有为金钱所动，后来他三番四次地来找我，又托我朋友来说，我最后就答应他做兼职，可老板不同意，就解雇了我。”就这样，梁永强在南昌工作了一年多之后，又回到了广州，结束了他的第一次省外打拼。 

    两个月后的一天上午，梁永强接到了两个电话，是原来在南昌工作时认识的两个老板聘请他去做行政总厨，一家在南昌，一家在青岛。“南昌我已经去过了，而青岛对我来说是一个陌生的地方，凭借自己有一股闯进，我毫不犹豫地选择了青岛。”第二天上午，梁永强就坐上了飞往青岛的飞机。 

    青岛的酒店叫新光酒楼，梁永强刚到时正在装修，老板非常信得过他，从酒店风格到菜品种类，老板都找梁永强商量，梁永强感到自己多年的梦想终于有机会得以实现，就尽最大努力做好饭菜。“从酒店筹建到房子到期老板不想做了，前前后后有11年，这11年是我最快乐的一段时光。”梁永强自豪地告诉笔者，当时提起“红烧大鲍翅”，青岛人都知道有个阿强。像他这样在外地做粤菜，在一个酒店里从头做到尾的，可以说前无古人。 

    之后，梁永强又去了青岛另一家酒店，在工作了两年之后，最终选定了青岛汇泉王朝大酒店，担任香港酒楼的行政总厨。

边做菜边学习永不止步 

    面对诸多的荣誉和称赞，梁永强并没有骄傲。梁永强对笔者说：“作为厨师，今天受欢迎的饭菜并不等于以后也受欢迎，只有不断地去学习，以后才能够有更好的发展。” 

    为了不断地提高烹饪水平，更新饮食观念，“试菜”成为梁永强工作之余最大的乐趣。只要听说哪个酒店做得菜好吃，不管是在哪个省份，梁永强都会利用放假的时间去品尝一下，看看到底好在哪里。每次“试菜”，他都会特别留意上菜快不快，服务怎么样。他说：“厨师总是在厨房工作，不知道客人真正需要什么，换位思考，自己作为客人体验一下，这样就可以学习别人的优点，避免别人的缺点。”每次“试菜”，他都会特别留意有没有新的原材料、新的器皿，他说：“牡丹虽好也要绿叶来衬托，个人可以不追逐潮流，但给予客人的必须要做到与时俱进。” 此外，每次“试菜”，他也会特别留意酒店卫生间的设计和卫生情况，他说：“卫生间同样能体现一个酒店的文化。” 

    为了“试菜”，梁永强一顿饭要花上几千元，放假半个月最起码要花三四万元，这些在他看来都是必须的，“我自己做得是最高端的餐饮，我出去‘试菜’同样要试最高端的，燕窝、海参、鲍鱼我肯定要点，就看看他们做的怎么样，用什么样的器皿来盛，只有这样，才能增长见识，学到知识。”梁永强始终认为三人行必有我师，在吸收新鲜事物的同时，不完全摒弃前辈留下的东西，工作需要温故而知新。

做最适合的粤菜 

    在梁永强的看来，做厨师不能单单局限在做菜这一个方面，有很多东西都需要去学习和了解。他认为做菜和做服务不能够分开，一个菜并不是厨师做出来就是一百分，服务同样占有一定的比重。“我始终认为，饭菜没有最好的，只有最适合的，所以，在客人来的时候我先打个招呼，与客人进行沟通，看客人有什么需求，了解他们的饮食习惯，然后设计出适合客人的饭菜。”梁永强告诉笔者，作为一名在外做粤菜的厨师，他要通过他的设计，让粤菜适合所有客人。 

    经过十几年的摸索，梁永强发现在外地做粤菜，就需要结合当地的特点进行创新，在保持粤菜原有的好的东西基础上，加入客人普遍接受的一些东西。只有这样才能被当地人所接受和喜欢。 

    “大众饮食的需求正向着绿色和保健方向发展，以后做什么样的菜来满足客人，成为我们厨师必须要考虑的事情。现在我对菜品都有严格的要求，不适时令的东西不吃，做菜时需要什么颜色就尽量用合适的蔬菜来调配，争取提供的食品尽量是天然的。”梁永强认为，高档次的饮食要有健康的吃法做支撑，做出的饭菜一定要有文化元素在里面。 

    十六年在外打拼，梁永强以做粤菜而感到自豪。十六年所取得的成绩，让梁永强对未来满怀信心。作为一名做粤菜的厨师，梁永强说：“誓死不丢做粤菜人的脸。”