四月底，我们有幸采访了兰桂坊酒楼的副总经理、鲁菜烹饪大师——侯荣凤老师。 　

　　早已闻得侯荣凤老师的大名，她是高级烹饪技师中寥寥可数的几位女性之一，在男性主导的厨师行业里，作为一名女性能够取得如此优异的成绩，十分难得，这也使我们对她非同寻常的人生道路充满了好奇。 

　　在兰桂坊见到侯老师的那一瞬间，我们便感受到了她那与众不同的大家气质，这种气质是经过岁月历练的沉稳与豁达。此时的她，身着深蓝色的西服，一头乌黑利落的短发，尽显女强人拥有的精明和干练，而脸上洋溢着的微笑，化解了我们初次访问的拘谨，让人感到十分的亲切，也使得这次访谈无比地愉悦、轻松。 

　　坐在兰桂坊古香古色的包厢中，侯老师饶有兴致地跟我们谈起了她的人生经历，告诉我们她是如何从一个返城知青逐步成为鲁菜高级技师，也让我们上了一堂生动的励志课程。

　　要想人前显贵　必定人后受罪

　　侯荣凤初中毕业时，正赶上文化大革命下乡插队的潮流，17岁的她只好放弃学业到大兴农村广播天地，开始艰苦的培训生活。两年后，她返回家乡，被分配到了北京市崇文区饮食服务公司的便宜坊烤鸭店任红案厨师，干起了厨师行业中最基本的工作。那时候的侯荣凤，正值青春好年华，却在油烟中接受着生活的历练。 

　　在那个年代，红案厨师地位较低，最初侯荣凤也并不太喜欢这份工作，不过，随着时间的推移，耳濡目染中她开始慢慢发现烹饪的学问，于是尝试着做了人生的第一道菜“芫爆里脊丝”，可是却没有做出师傅做的那种味道。后来她才得知，原来在勾汁的时候，师傅是不用淀粉的，这样成菜才漂亮、好吃。这个简单的细节，也使她意识到了烹饪技术的博大精深。从那以后，她开始喜欢上了烹饪，并自觉地学习和研究各种菜品的做法。 

　　在给师傅们配菜之余，侯荣凤也在苦练着各种技艺。整整两年的时间里，她反复练习切肉丝的刀功。终于在第一次技术练兵中，她凭着深厚的功底，将一块二两重的里脊肉切成了两百根1.5寸长如火柴棒大小的肉丝，一举夺得技术大赛的第一名。就这样，侯荣凤的名字开始被大家所熟悉。 

　　1974年侯荣凤任便宜坊烤鸭店的副经理，在管理店面的同时，她也开始跟随师父苏德海学习炒菜。谈到师父苏德海，侯老师满含着感情，她说能够有今天的成就，和师父的言传身教、倾心相授是分不开的。在这里我们多说几句，苏德海师父五十多年培养出数十名技师,为便宜坊厨艺的承前启后做出了杰出的贡献，侯荣凤就是苏师傅的得意弟子之一，她很好的继承了苏大师的技艺，把苏大师的创新精神进一步发扬光大。 

　　学艺期间，侯荣凤为了尽快得到师父的真传，每天6点起床到厨房，开始着手点火、耗油、炸鱼、掉汤、煮鸭掌等一系列工作，一忙就是两个多小时，这些师父都看在眼里，知道这是个勤奋知礼的好学生。这样过了几年，厨房的基本活她都已经熟悉，也能接手师父的工作了。同时，她也自己潜心研究菜品，尝试着创作各种美味的菜式。 

　　那时候，干着男人一样的体力活，每天与又大又重的炒勺打交道，在乌烟瘴气的环境中劳苦奔波，对一个青春女孩来说，是多么的不可思议，可是侯老师不仅做到了，而且用获得的各种荣誉称号告诉世人，在厨师行业里，女人也不比男人差。 

　　1978年对于侯老师来说是双喜临门的一年，她不仅步入了幸福的婚姻殿堂，还夺得了北京市技术练兵的第一名；之后在1982年北京市举行青工技术大赛中，她又在刀工比赛中夺得了第一名；1986年，在北京市首届烹饪大赛中，她获得了“美食杯”大奖；同年，她制作的“酥炸鸭膀”、“芫荽鸭心”也被选入创新菜集锦；后来，她又凭借精湛的技艺，考取了高级技师的职称。 

　　侯荣凤老师的每一点的成绩，都伴随着她坚韧认真的努力。在今天看来，正因为有辛勤的耕耘，才有丰富的收获，每一分付出，都是一种财富的积累，正如侯老师所说：“要想人前显贵，必定人后受罪”，如果没有先前吃苦受罪的苦练阶段，也就不会有后来的硕果累累了。 

　　随着厨艺的不断成长，侯荣凤先后担任过几家著名餐馆的高级管理，其中包括任便宜坊烤鸭店的总经理、兰桂坊酒楼的副总经理。也正是这么多经验的积累，让她对餐饮界有着深刻的心得体会。 

　　她心中的焖炉烤鸭和挂炉烤鸭 

　　在谈到焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的口感和区别时，侯老师毫不掩饰自己的看法，她认为挂烤鸭使用挂炉烘烤，火力猛、味道浓郁，比较符合现代人的口味。不过焖炉烤鸭采用焖炉烘烤，内加汤汁使肉质鲜嫩，在一定程度上保留了鸭子的自然香，很好的继承了传统的风味，自己会比较偏爱这种传统的味道，而且它不见明火，是属于比较环保的食物。侯老师同时不忘提醒我们，烤鸭属于寒性食物，很适合爱上火的人食用，但体质虚寒的人不宜多吃，这让我们又掌握了一条生活小常识。 

　　对鲁菜的看法 

　　作为鲁菜的传承人，侯老师也跟我们谈起了她对鲁菜的看法。她说一些经典鲁菜的原材料决定了其价格的昂贵，比如：葱烤海参、油焖大虾等，所以很多人会认为鲁菜不太贴近平民生活。而事实上，如今的鲁菜已经日趋家常化，尤其是在北方，毕竟鲁菜非常适合北方人的口味。其实，鲁菜早在元代就已经成型，可以说是中国发源最早、最完整的菜系，加之新的烹饪方法和材料的不断引进，人民生活水平和文化素质的不断提高，鲁菜这种文化底蕴深厚的菜系将越来越受到广大食客的青睐。

  
　　侯老师也透视了鲁菜在发展过程中令人担忧的地方。她说虽然中国是世界上的烹饪大国，烹饪内容也丰富多彩，但很多餐馆在机制上属于国营企业，工作人员会有一种“皇帝女儿不愁嫁”的优越感，从而忽视了对菜品的研究，创新意识较为薄弱。再加上粤菜进入京城，对鲁菜也是个不小的冲击，鲁菜经历了由兴到衰的过程。而今在激烈的竞争环境下，鲁菜也逐步吸收粤菜和西餐的做法，才开始慢慢恢复生机。 

　　最欣赏的业内人士——苏德海 

　　当问到侯老师最欣赏的业内人士时，她毫不犹豫地回答：“苏德海”。她说师父苏德海是个政治上求进步，技术上精益求精的人。创新意识非常强，他所创作的菜品曾经发表在《中国和日本料理》杂志上，其中包括“酥小鲫鱼”、“油辣鸭心卷”等，其中“酥小鲫鱼”更是成为了便宜坊的经典招牌菜，众人有口皆碑。而他也从不吝惜自己的本领，对徒弟不仅能严格要求，也能悉心传授着各种厨艺。说到这里侯老师满含着深情，她说师父对自己的发展影响非常大，自己能有今天的成就多亏了师父的悉心教导。