大众报业集团主办
鉴湖鱼翅 (图)
来源：新民晚报 作者： 2009-12-11 14:59:00
第五媒体 第一时间 彩信发送 每天两期 移动用户发送短信QLWB至10086轻松定制
每月资
费三元
费三元
说起绍兴菜，上海人第一想到的就是霉和臭：臭豆腐、臭冬瓜、霉苋菜梗、霉干菜、霉千张等；第二想到的是糟和醉：糟鸡、糟鱼干、糟毛豆、醉蟹、醉虾、醉腰花、醉红菱、酒酿糟笋；第三想到的是咸和酱：酱鸭、酱鱼、咸煮花生、咸烤虾、咸肉蒸蟹等。而笔者上周在绍兴柯桥吃到一款鉴湖鱼翅的传统绍兴菜，其滋味之清鲜，令人对绍兴菜有了新认识。
取带翅花鲢鱼的下巴数对，洗净，一定要将细细的鱼鳞刮干净，否则吃时会严重影响口感。锅内盛水，烧沸后加少许黄酒、姜片，再将花鲢鱼下巴投入沸水中，待汆至断生时即捞起，盛入盘中。将黄酒、老抽、白糖、虾油卤适量入锅，烧开，调成的汁浇在鱼翅上，再撒上葱花、姜丝、蒜泥、红辣椒丝并加胡椒粉，最后淋上烧滚的花生油即可。
此菜入口，鱼肉滑嫩，鱼皮糯韧，特别是鱼鳍上的皮更好吃。鱼肉与清鲜的调味料一结合，绝对给人一种清新、爽口的感觉，与众不同。
以往上海滩上，同列八大菜系的浙江菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、金华菜等组成部分，上海有名的杭州、宁波菜馆众多，而除了小绍兴白斩鸡外，却鲜见绍兴菜馆，不知为何？现在，咸亨酒店、绍兴饭店等绍兴菜馆开遍上海，给市民带来了不一样的享受。
于娜
大众网版权与免责声明
1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可，任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任何形式的图片切换散发给其他方，不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料，必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：大众网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源：XXX（非大众网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请30日内进行。