像舞蹈一样优美的青瓜片

    有一位网友给我留言，问我怎样做素菜。我才想起，“平生美味”里确实是荤多素少。没办法，谁让我爱吃肉肉呢？

    有意思的是，前几天和罗小逃美女聊食疗。我说，要吃点肉才精神，千万别把自己当兔子养。罗美女说，晕倒！我是纯肉食者，来广州半年只买过一只番茄。

    可见一样米真是养百样人。

    不过身边吃素的朋友的确越来越多了，有的是为身材，有的是为身体。他们的自觉总让我很惭愧，而我的胃口总让他们很羡慕。在饮食上我是尼采派，意志高于上帝，味道重于理性，好吃压倒一切。

    这里有几款青菜汤，都是赶时间，临时抱佛脚做出来的。广州人没点汤水好像吃不下饭，有时候下班晚了，打开冰箱看看，总能变出一个美味的清汤。

    不知这些菜汤算不算素菜，因为材料不全是素的。青青绿绿的叶子在汤水中荡漾，不时转个身，碰到一粒虾米，或一小片肉，又转个身，躺在煎得金黄的鸡蛋上……这样的菜，才端得出手。

    李清照有词，“闻说双溪春尚好，也拟泛轻舟。只恐双溪舴艨舟，载不动、许多愁。”我怀疑她是好久没吃肉了，不然怎么会人比黄花瘦呢。我不吃肉，就会忧郁。一碗热热的青菜肉片汤，就可令我“恰似泛轻舟，摇碎了，许多愁。”

    青瓜片鱼皮角汤

    苦瓜青咸猪腱汤青瓜虾米鸡蛋汤瑶柱丝瓜汤

    用清水或鸡汤把冰冻鱼皮角煮开，放点姜丝和盐。最后加刨成薄片的日本小青瓜，收火。

    苦瓜青咸猪腱汤

    把猪腱切成小块用盐腌一小时，放点姜片煮汤。肉煮软后，放入刨好的苦瓜青，一熟就收火，让瓜青保持青绿爽脆。煮过汤的猪腱肉很爽滑，可以点豉油下饭。

    青瓜虾米鸡蛋汤

    虾米洗净用清水浸着。煎个荷包蛋，不用调小火，把虾米和水“溅”进锅里煮汤。荷包蛋若煎得焦黄，煮出来的汤是奶白色的。汤沸腾后转小火煮十分钟，让虾米出味。把青瓜切片，倒入汤里，调味，收火。虾米有咸味，可少放盐。

    瑶柱丝瓜汤

    把瑶柱泡软、煮开，加入丝瓜。最后“加入”白云一朵。

    双蛋米汤苋菜

    把洗好的米再搓洗一次，留出洗米水，用来煮青苋菜。加入一个皮蛋、一个咸蛋，菜煮软就收火。

    潮州春菜排骨汤

    排骨用盐和生粉腌一下，用清水或鸡汤把排骨煮熟，加入春菜，煮开后调味、收火。