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冬瓜扁尖老鸭汤

来源:中华美食   作者:   2009-08-16 16:48:00

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原料:

    老鸭半只、干扁尖80克、冬瓜200克、咸火腿30克、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。

做法:

    1、干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用;

    2、鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫;

    3、汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。

小叮咛: 

    1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻;

    2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气;

    3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。

    4、因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。

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