曾有公共卫生医疗机构作过一个专题研究——“素食者之血压”。总共选取700位素食者和5000位非素食者作为实验对象。根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。

　　研究结果显示，非素食者，从40岁到70岁的平均血压，最高是134.1，最低是82.6；素食者，最高血压是124.3，最低77.3。

　　结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。

　　另有研究者也作过一项调查，探讨素食对人体影响程度。研究者花了两年多时间，对249位素食者作各项检查及血液分析;另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从研究报告中，得出如下结论：

　　素食不会导致贫血。249位素食者，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。

　　素食者不会营养不良。研究者对素食及非素食两组作血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6.1至11克;素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器“电气流动法”进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和稳定。

　　素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。

　　非素食者眼底网膜硬化较普遍。经测试结果，素食者有16%有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例，则高达40%。

　　健康专家建议：素食对健康有益，尽量多食素食。深绿色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜，是钙铁及维生素B2的主要来源，茹素者应多加选食。但是，上述蔬菜却不含维生素B12，因此，在食用时若能配以含有维生素B12的黄豆，则所获的营养，可以和牛奶相当，而不用担心素食会营养失调。