大众报业集团主办
注册

为民生 抒民意 解民忧 新闻热线:0532-80902818转808

投稿信箱:dzwqdz2012@163.com

当前位置:首页 > 健康 > 养生保健 > 饮食

吃肝脏真的会中毒吗

来源:环球网   作者:   2014-10-11 10:23:00

关键词: 中毒 动物肝脏 化工厂 排毒 摄入量

  动物肝脏被称为“排毒”器官,因此许多人对吃动物肝脏持谨慎态度,他们认为肝脏囤积大量有毒物质,经常进食会引起中毒。这种说法有道理吗?常吃肝脏真的会中毒吗?

  肝脏就像一个巨大的“化工厂”,食物、水等都会通过消化吸收进入血液,然后再由血液运送到肝脏进一步分解代谢。如果动物饮用了不洁净的水源,或过量服用某种药品、重金属等污染物,就有可能沉积在肝脏中。因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

  食用经过动物检验检疫的合格产品,只要注意控制摄入量和烹调方法,一般来说不会“中毒”。未经动物检验检疫的动物肝脏就另当别论了,一旦吃了发生病变或不新鲜的肝脏,有毒物质或微生物就有可能进入人体,损伤健康。

  对安全性有所担心非常正常,但肝脏中的营养也不能忽视。动物肝脏是动物储备营养素的大本营,它的蛋白质含量超过瘦猪肉的含量,维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食物,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。它还含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素,以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。

  因此,要平衡营养与安全两个方面,比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。在食用数量上,应当注意不要天天吃,每次少吃一点,每次摄入量不超过25克。一定要去超市购买有检验检疫标志的产品,烹调前要彻底清洗,用流水冲洗2~3遍。无论凉拌还是爆炒,一定要彻底做熟,不要过度追求嫩滑的口感,吃还带着血水的动物肝脏。

  动物肝脏也不妨换着吃。一般来说,同样的饲养环境下,大型动物如牛、羊等生长期更长,肝脏中积累的环境污染物相对较多,而鸡和鸭生长期较短,所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少,口感也更细腻,更适合给小宝宝做成辅食。▲

初审编辑:郭亮华
责任编辑:王永强

大众网版权与免责声明

1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的图片切换散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明"来源:大众网"。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明"来源:XXX(非大众网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。