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白斩河田鸡
来源：美食天下网 作者： 2009-11-18 15:55:00
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每月资
费三元
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原料：
河田鸡1只（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤）、葱白、嫩姜各2克、香油、精盐、鸡油适量。
做法：
1、将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏；
2、彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时、使其入味。
3、葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用。
4、将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
5、原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。
菜肴特点：
干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
马希刚
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