作者：高仁建

　　“相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”据广州市饮食商会对所属企业调查，企业需要承担50项税费，所有税费总计约占企业营业收入的12.5%。许多餐饮企业呼吁，随着成本上升和电子商务倒逼，包括餐饮在内的商贸企业已全面进入“低利润时代”，及时调整税费标准有利于商贸业健康发展，进而促进消费。（8月24日新华社）

　　首先，这条鸡腿是被税负吃掉了吗？从报道中看，“税收包括13项，总额占企业营业收入的6.5%－8%；社会保障金8项，总额占企业营业收入的2.5－3%；行政事业性收费和政府指定项目收费29项，总额占企业营业收入的1.5%－2%，其中银行刷卡手续费占企业营业收入的0.5%”。很显然，这条所谓的“鸡腿”，是被“税费”吃掉的。而且，收费还加上了社会保障金和银行收取的手续费。

　　其次，这条鸡腿被税费吃掉多吗？从报道中看，“以招牌菜白切鸡为例，原材料成本一只鸡要31元，绝大多数酒楼白切鸡售价68元……税费在饮食企业总营收中约占了11%。相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”一只鸡的成本姑且按照31元来计算，去掉11%的税费后还有剩余毛利29.25元。假定每只白切鸡应该分摊的房租、水电、工资、辅料等费用10元，一只鸡的纯利润还占28.71%。

　　在目前宏观经济形势下，利用税收杠杆调节经济结构、促进经济发展是必要的。如果经过调研，餐饮业确实税费过高，相关部门应当进行规范和调整。但是部分餐饮企业把经营困难全面归咎于“税费过重”，是片面的、是站不住脚的。目前，随着八项规定的出台，公务消费锐减，饮食业全面转型大众餐饮。但在公务消费占比较高的时候，也有不少餐饮企业倒闭、垮台。因此，好多餐饮企业还没有完全把经营理念转变过来。一只不需要复杂工艺的白切鸡售价68元，利润接近30%，会让许多普通工薪阶层往而却步。这说明餐饮行业远远没有进入微利时代，远远没有走向大众化。作为每一家餐饮企业，如何转变观念、练好内功才是关键。例如，餐饮企业能不能在保证原材料质量的前提下通过加强管理降低成本？能不能通过推出大众喜闻乐见的菜品，吸引大量消费者前来就餐？能不能推出类似半份“白斩鸡”之类的创新措施？

　　另外，国务院于8月6日提出了 《关于加快发展生产性服务业促进产业结构调整升级的指导意见》，把“营改增”扩围作为发展生产性服务业的重要财税措施，生活服务业的“营改增”试点工作年内有望推广到位。生活服务业“营改增”的推行，在避免重复征税、降低税负的同时，也有望降低生活服务业的经营成本，生活服务业经营困难的窘状也许可以得到改变。

　　税费的制定调整，需要时间科学论证和必经法律程序。餐饮企业面对激烈的市场竞争，应该及时扭转心态、改变思维，适应新形势新需要，遵循市场及法治规则之下的利益博弈，通过炮制“餐企卖只鸡一条腿用来交税费”概念误导舆论，不是一个理性讨论问题的态度和方式。