用红柳枝做签的羊肉串特别好吃 本版均为电视截图

扬州桂花糯米藕

内蒙古手抓羊肉也在第六集中亮相

　　“看着受不了，吃羊肉串去了！”这是昨晚“舌尖2”第六集《秘境》结束后，不少网友更新的状态。这一集隐匿在山野之间的美食，让观众们的味蕾在“饱受折磨”的同时，更是大开眼界。而不少南京人看完，则“捶胸顿足”，“除了烤羊肉串和石斑鱼还能见着以外，请问其他的在哪儿能吃到！”

　　烤羊肉馋坏网友

　　羊肉串深夜亮相，网友“直奔烧烤摊”

　　华子鱼、手抓肉、沙蟹汁、油鸡枞、烤馕、肚包肉……在昨晚的“舌尖2”里，内蒙古、广西、新疆、宁夏等“饮食的末梢地区”的不少美食纷纷亮相。

　　在忍受着美食诱惑的同时，观众们跟随镜头，也大开眼界，在山野、森林、草原、沙漠里，发现了许多他们过去闻所未闻的美味。最后，这些美食汇聚到了香港大排档，形成了一个最鲜明的“城市里的食物秘境”。

　　在这些让人眼花缭乱的古老食物中，有一样最为人们所熟悉，同时也让深夜看吃的他们最为“抓狂”——烤羊肉串。不少人甚至等不及看完，直接修改状态，“准备看完下楼直奔烧烤摊儿了！”

　　虽然南京市面上的羊肉不比大西北，但在夏日的南京街头，几把烤羊肉串加上啤酒，也是不少人心目中最酣畅淋漓的夜宵。

　　一个长长大铁炉，上面铺着一排烤羊肉串，老板拿着扇子边扇边叫卖，光想想这样的画面，不少人都得流口水。

　　最地道的羊肉串，是怎样烤成的？

　　好的羊肉串是从选择羊开始的，开饭店的王老板介绍说，“我们一般会选择绵羊，还必须是90斤以下的羊娃子，现宰。”王老板说，绵羊的肉质比较嫩，而且没有膻味。

　　在肉的选择上，一定要选用上好的羊后腿肉，王老板解释说，“后腿肉相对更嫩，而且吃起来有嚼劲，脆脆香香的。”

　　除了肉以外，烤羊肉串上还必须串上一块羊尾油。肉选好后，王老板会把刚切下来的肉腌一下，“算是我们的秘制调料吧。”之后就是穿签了。

　　说起来，串羊肉的签子也非常有讲究，“我们是用红柳枝做成的签，有一种特殊的香味，会使得羊肉吃起来不腥，又香。”

　　串好后，就是炭烤，“竹炭都是专门采购的，没有黑烟。”王老板说，“烤到三分之二的时间时，撒上特制的辣椒粉和孜然粉，盐就不需要加了，已经腌制在里面了。”