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餐馆的小龙虾多是养殖虾 烹饪要煮透现吃现做

来源:大众网-半岛都市报   作者:景毅   2014-06-15 09:37:00

关键词: 小龙虾 横纹肌溶解症 龙虾节 半岛网 养殖

  每到炎炎夏日,夜市大排档总少不了两样,一是烧烤,第二就是小龙虾。然而,无论网络上还是坊间,都有不少有关小龙虾的传言,小龙虾是虫子?它长在污水里,重金属超标?外国人从来不吃?吃小龙虾会造成肌肉溶解?这些让食客在美味与安全间纠结徘徊:小龙虾到底能不能吃?对此,食品安全专家逐一为大家解读。

  外国人不吃小龙虾?

  小龙虾学名为克氏原螯虾,和龙虾有亲戚关系,分类学都是“十足目”,龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科,而小龙虾是蝲蛄科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子,都是同一“目”,但不是一个“科”。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯表示,小龙虾跟常见的虫子的确都属于节肢动物门,但小龙虾却是如假包换的淡水虾。

  小龙虾原产于墨西哥东北部和中 、南美洲,于上世纪三四十年代由日本传入我国。小龙虾在美国已经吃了上百年,是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98% 产自路易斯安那州,那里将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办“龙虾节”。

  体内重金属严重超标?

  钟凯表示,小龙虾是杂食动物,生命力很强,能在污染水体生存,但是餐馆的小龙虾多是养殖虾,投喂的是动物性和植物性饲料。

  小龙虾的环境适应能力很强,能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外。有些研究表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多在鳃和内脏中 ,而鳃和内脏主要集中在头部,人们吃的尾部并无太多重金属,所以中毒的可能性不大。

  其实,监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。北京曾对主城区生鲜小龙虾抽样检测,结果表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量,均低于国家标准。

  终身携带肺吸虫病?

  钟凯表示,南京曾经发生多人因“横纹肌溶解症”入院的事件,流行病学家从病人就餐史分析,怀疑小龙虾是元凶。但专家对搜集到的样品进行了检测分析,并未发现异常,也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质,最终这一事件被定性为“哈夫病”。而哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症,一般是吃水产品后24小时内发病,除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

  对于小龙虾终身携带肺吸虫病,钟凯说虽然这种可能性存在,但不是它的专利,其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透,尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾,有些地方喜欢吃醉虾,这是有风险的,酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。

  吃小龙虾要煮透

  尽管一些有关小龙虾的传言并不科学,但专家提醒,小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主,用烤、炒或腌等加工方法不能保证将体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死 。安全起见,烹饪时蒸煮温度要保持在100℃以上,时间不少于10分钟。

  市民如果烹制小龙虾,一定要到正规市场购买,烹制前可先在清水中放养,使其吐净体内泥沙等杂质,并将虾鳃、细爪剪掉,用刷子刷净虾壳,烹制时要蒸熟煮透;小龙虾要现吃现做,尽量不食用隔夜虾。记者 景毅

  (来源:半岛网-半岛都市报) [编辑: 李敏娜]

初审编辑:赫洋
责任编辑:蒋甜

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