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台湾味道 传统豆花飘香

来源:21CN   作者:   2009-08-03 10:59:00

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台湾游越来越热,不少为食猫专门飞去“横扫”台湾夜市。留守广州的人也别干巴巴妒忌,其实在广州也有不少台湾美食,而且越做越地道。在大马站商业中心五楼的“上本台湾涮涮锅”--台湾人开的店,大量台湾空运来的材料--不少久闻大名的台湾小吃在这里都可以尝到。

传统豆花可自由配搭花生、红豆、绿豆等

传统豆花可自由配搭花生、红豆、绿豆等

像在近期的自助沙拉吧上,又有新的台湾风味小吃--“传统台湾豆花”。据“上本”的梁总介绍,台湾人人都爱豆花,天气热的时候和着冰凉的汤水吃特别舒爽,天冷了又可以加上姜汁热着吃,吃完全身暖呼呼的。于是乎,台湾的豆花店开得成行成市,尤其在夜市,更是几步一间,一碗小小的豆花可以搭配多款材料,看着就让人眼花缭乱。“上本”将台湾的风味原原本本地带到广州,从装豆花的小木桶,到搭配豆花的各种材料都精心准备,连台湾客人吃过也连声称“赞”!

与传统豆花不同,这里的台式豆花已经没有用石膏来凝固,取而代之的是食用豆花粉,从海藻中提炼出来,不但对人体有益,而且口感更加滑溜,仿佛吹弹得破,吃的时候得小口小口地来,不然没来得及细品就轻易滑进了喉咙。台湾豆花用淡淡的黑糖蜜增加香气,然后自由搭配慢火熬煮的花生、红豆、绿豆,豆香更加浓厚。“豆花+花生”是台湾人最爱的吃法,煮熟后的花生与滑溜的豆花口感相得益彰,花生香与豆香的结合更是妙不可言。

台湾卤肉饭,肥美而不油腻

台湾卤肉饭,肥美而不油腻

同场“加映”:台湾卤肉饭:专门请台湾地道的师傅主理,肥瘦对半的台湾卤肉切成细丝,用八角、花椒等十多种香料熬制,坚持用台湾本地的酱油,浓香入味,肥美而不油腻,配上甘香的米饭,着实让人难以拒绝。

珍珠奶茶:精选伯爵红茶和台湾空运的奶粉,搭配比例严格控制,150ml茶搭60ml奶,不太甜,茶味香浓。“珍珠”是由台湾地瓜粉制成,还会先浸泡糖浆,光嚼珍珠也有甜味。奶和茶的完美配合,柔软而有韧性的珍珠,将台湾珍珠奶茶的精髓完全呈现。

台湾综合小吃:最适合贪心的为食猫,台湾香肠、米血糕、虾卷、花枝丸四种台湾著名小吃一网打尽。

陈小升

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