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广州素菜馆 涌动绿色潮流

来源:21CN   作者:   2009-08-03 10:39:00

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眼下时髦的素菜吃法有外卖点菜、自助餐以及火锅等,多年的历练,让素菜学会了一种技巧:保持新鲜感。

人们重新注重起健康饮食

人们重新注重起健康饮食

 

素菜馆越来越红火

广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来,数数已经有数十个年头。素食之于广州人,算不上主流美食,但有如一股清幽的泉水,缓缓流淌于坊间。

10年前,净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们已经吃腻了大鱼大肉,那时候领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一,做法虽是炒、炸、焖“三把斧”,可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子,已让我们大饱眼福。  

后来,素菜馆跟风般越开越多,价格降了下来,做法还是老样子,大家渐渐失了兴趣,任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里,小北路上的“松风小馆”曾红火一时,因为加入甜辣口味,让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”,以西式素食为主打,素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜,到后来都没能继续经营下去,成为素食者们的一个遗憾。

现在的素菜变得丰富多彩

现在的素菜变得丰富多彩

SARS过后,人们又重新注重起健康饮食,清淡饮食成为主流。此时,广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔,材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食,新一轮的争夺就在于味道!象形是最基本的,重点还是引入新烹法,川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤……统统都来报到,诱惑世人。

现在的素菜变得丰富多彩,人们从刻意去吃、特意去吃,变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法,还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等,形式多样。多年的历练,让素菜学会了一种技巧:保持新鲜感。

现在的素菜变得丰富多彩

现在的素菜变得丰富多彩

SARS过后,人们又重新注重起健康饮食,清淡饮食成为主流。此时,广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔,材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食,新一轮的争夺就在于味道!象形是最基本的,重点还是引入新烹法,川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤……统统都来报到,诱惑世人。

现在的素菜变得丰富多彩,人们从刻意去吃、特意去吃,变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法,还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等,形式多样。多年的历练,让素菜学会了一种技巧:保持新鲜感。

素食要营养均衡,最好就是少吃、多样

素食要营养均衡,最好就是少吃、多样

自助素食大餐:热菜、点心、小吃丰富致极

有一次,朋友说要带我去吃自助素食,我脑海里马上浮现出一堆土豆、豆腐、瓜果的影子,到了中山八路的“水云天”一看,才发现如今的素食菜肴可丰富了,从小炒热菜到蒸笼点心,无所不包。店里的师傅说,现在每种素食产品都由不同的材料来制作,素食要营养均衡,最好就是少吃、多样。

最吸引我的是颇具广东茶楼风味的蒸笼和点心。热气腾腾的蒸笼里,有椒圈田螺、三丝腐皮卷、蒸饺、芋头仔……令我大为意外的,竟然还有白云凤爪!看起来栩栩如生,吃起来爽口弹牙、有幽幽的鸡汁香味,连一位吃素多年的阿婆都惊讶不已,大赞这“凤爪”味形具备,逼真得让她“不敢吃”。一般茶楼里面有的点心,这里几乎都有,素蛋挞颇受欢迎,不下鸡蛋,而用类似奶黄酱类的酱料来调制,味道可以媲美真蛋挞。

小炒热菜则是酸甜苦辣五味齐,主要的材料是素食产品和蔬果搭配。从冒着泡泡的暖窝里夹起一块“水煮牛肉”,红辣汤汁顺着“牛肉”纹路流下,很是“惹味”。素肉金针菇花了点手工,把素肉裹在菇里,吃起来外爽内软,口感不错。除了肉类,还有一些素蚝、素鸭、素海鲜,做成串串烧或者关东煮的样子,可以拿起来一串串地吃呢!冬天怕冷,可以现点现煮些“烫菜”,服务员就站在煮菜台候着,烹煮蔬菜的时候,不要忘了尝尝“云吞”,里面的肉泥剁得软软的,灌以肉汤,几可乱真。

素食也是酸甜苦辣五味齐

素食也是酸甜苦辣五味齐

外卖菜点:小炒焖焗,丰俭由人

为了方便素食者,有素食馆还推出大量的外卖菜。家常小菜中变化多样的首选豆腐,台式风味的肉酱豆腐、江浙一带的五味豆腐、清新的荷香豆腐、以菌类带出香味的三菇豆腐,真可谓五花八门。素菜师傅说,入味是素菜煮食的大难题,入冬以后就可以用“刺激”一点的烹法,焖、扣、水煮、椒盐无所不用。蚝油素海参不但形似,烹煮时用鲍鱼汁焖过,上来再以鲍鱼汁调味,咬下去,肉质分层,参皮乌黑爽滑,参肉则带点软腻。“鲜味三文鱼”肉色鲜嫩,用蚝油、生抽调味,竟然能吃出鱼鲜味。

陈小升

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