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兰比克啤酒
来源：青岛啤酒节官方网站 作者： 2011-07-30 16:57:00
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兰比克啤酒(Lambic beer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。最初仅在比利时布鲁塞尔周围生产，而后扩展至法国和荷兰以及更多的国家。虽然产量不大，却作为啤酒的一个品系存在。很多以兰比克为酒基的传统果汁啤酒，也属于兰比克品系。它的特殊风格，正引起新一代啤酒爱好者的注意。
生产特点
原料麦芽中掺用30％的生小麦。原麦汁浓度控制在11．5％一13．5％，麦汁混浊，煮沸时间长达数小时，添加陈酒花，只是为了防腐。在冷却盘冷却时，打开窗户，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。此时酒液澄清，粉红色，口感复杂。据说参与兰比克发酵的微生物多达70余种，其中只有2种有分类名称，即兰比克酒香酵母和布鲁塞尔酒香酵母。别的地区利用兰比克自然发酵工艺生产兰比克啤酒，则不具有典型的兰比克啤酒风格。这可能是不同气候地区的微生物体系不同使然。目前，真正不经调配的兰比克啤酒已经很难找到。
啤酒特点
具有特殊的酒香味和酸味，像葡萄酒而不太像啤酒，酒精含量5．0％(体积分数)。
生产特点
原料麦芽中掺用30％的生小麦。原麦汁浓度控制在11．5％一13．5％，麦汁混浊，煮沸时间长达数小时，添加陈酒花，只是为了防腐。在冷却盘冷却时，打开窗户，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。此时酒液澄清，粉红色，口感复杂。据说参与兰比克发酵的微生物多达70余种，其中只有2种有分类名称，即兰比克酒香酵母和布鲁塞尔酒香酵母。别的地区利用兰比克自然发酵工艺生产兰比克啤酒，则不具有典型的兰比克啤酒风格。这可能是不同气候地区的微生物体系不同使然。目前，真正不经调配的兰比克啤酒已经很难找到。
啤酒特点
具有特殊的酒香味和酸味，像葡萄酒而不太像啤酒，酒精含量5．0％(体积分数)。
sinvk
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