徹思叔叔蛋糕店昔日排队还限购 现在门前冷清
来源:大众网-城市信报 2014-10-13 09:02:00
永旺超市的蛋糕店
大润发附近的绿豆酥
不知你是否还记得,几个月前香港中路上起司蛋糕店排起大长队的火爆场面,那时候,排一个小时的队才能等到一个起司蛋糕。如今几个月过去了,大街上各种“叔叔爷爷”的蛋糕店冒出了不少,不过买个蛋糕动辄排一小时队的场面却不见了,甘愿排队的疯狂顾客们去哪了呢?
1 昔日排队限购,现在门前冷清
刘女士十分热衷探索各种美食,尤其喜欢甜点蛋糕,天气转凉,她突然想起几个月前吃过的起司蛋糕,便再次来到了香港中路上的永旺。不过,短短几个月,蛋糕店却发生了不少变化。“我都做好排队的打算了,来了却发现柜台前一个人都没有,直接买了就走了。”她第一次来这家店的时候,可是另一番场景。“那时候这家店刚开业大约半个月,朋友们都在说这家店的蛋糕要排队,我也过来凑了个热闹,人真的是非常多,排了一个小时的队才买到,可能是排队太久的关系,觉得蛋糕确实很好吃。”
香港中路永旺超市一层的店是青岛市第一家徹思叔叔蛋糕店,今年1月份一开业就出现了排队的火爆场面,火爆场面持续了好几个月,不少人都专门过来排队买蛋糕。“以前都说不排队一小时不好意思拿蛋糕,那时候微信朋友圈里很多人都在晒这种蛋糕。”刘女士说。
10月9日,城市信报记者来到香港中路永旺超市,一走进超市东门就是徹思叔叔烘焙工坊,柜台旁边的柱子上还贴着“康熙来了特别推荐之排队美食”,不过柜台前却一个排队的也没有。柜台的左边堆了两排超市的购物手推车,占据了柜台的一部分,在靠近柜台的地方放着几个围挡和写着“出口”“入口”的牌子。“以前来买的时候都是这种红色的带子挡着,要排队进去,一次只能买一个,你看现在这些牌子都收起来了。”以前来这里买过蛋糕的小王告诉记者。在记者采访的半个小时里,只有小王在这里买了个蛋糕。
记者从香港中路上的徹思叔叔店了解到,在最火爆的时候,店里排队的能有六七十人,队伍都能排到超市门口外面去,从早上8点半开门到晚上下班,一整天都非常忙碌。
2 只火了一阵儿的,不光是蛋糕店
其实不只是起司蛋糕店,还有很多店都是一阵风,从“风靡全城”到走下坡路,往往不到半年时间。令大家印象深刻的还有曾经火爆如今多倒闭的绿豆酥店。
说起绿豆酥,令大家印象深刻的是宁夏路上大润发超市附近那家卖绿豆酥的小店,门头不大,也就是十几平米的一间小屋,在最火爆的时候,排队的有30多人,而每烤制一锅绿豆酥需要15分钟,一锅有100个左右,所以即便排了很久的队也并不能多买,“8.8元一斤,每人限购3斤”的牌子贴在门头上,虽然得排队还要限购,但是买的人并不少。在绿豆酥火起来后,半年时间里,仅市区里就开起了三四十家这样的绿豆酥店,这些店分属于怡香苑、景福记等多家品牌,但各家的店铺装修、设计风格等却大同小异。
在经历了一段辉煌后,这些店也渐渐趋向冷清,还有些店则直接关了门。10月12日,城市信报记者来到宁夏路上大润发旁边,曾经排长队的场景早就不见了,而“每人限购3斤”的牌子也改成了“买一斤送半斤”促销广告。“以前的时候排队的人太多了,得限购,现在不限购了,只要有货想买多少都行。”老板娘告诉城市信报记者。虽然没人排队了,这家店的生意也还行,在城市信报记者采访的半个小时里,有两三个人过来购买。不过,市北区台东的一家绿豆酥小店就没有那么幸运了,因为竞争大,买的人又少,这家店直接改头换面变成了奶茶店。
有同样经历的还有明鼎大包,红极一时的青岛明鼎大包子曾经也需要排很久的队,现在也很少出现排队的场面了。而多年前的掉渣饼,现在的黄焖鸡,也都是短时间内就开遍全城,但并不是所有的店都能坚持下去,很多店都因为收支不平衡而关门。
3 饥饿营销不长久,创新才能留住客
在香港中路上这家徹思叔叔受到消费者热烈欢迎后,各种起司蛋糕店,芝士蛋糕店就迅速在岛城出现,在徹思叔叔的加盟官网上,记者看到加盟一家10至30平米的精品店最低只需要三万九千多,而加盟一家其他品牌的芝士蛋糕更便宜,连3万也不到。这些芝士蛋糕店连名字都相似,不是什么叔叔就是爷爷。
而绿豆酥店则更加雷同,招牌基本都是绿色的,除了写着绿豆酥外还写着加盟电话,在网上一搜索也有很多加盟广告,有的加盟费用连1万都不到。城市信报记者随便咨询了一家,对方称加盟费需要1.2万元,需要到总部去培训学习技术,等开业后还会派人去指导一下,但是后期的管理经营就要由经营者自己负责了。
在采访中,有一家糕点店的老板表示,一家店火了,就会有一大批跟风的,加盟费又不高,很多人不做市场分析就盲目开店,有的地方一条街上就有好几家类似的店,这样形成了不良竞争。“有些店开的位置根本不对,客流量不多,有些加盟店总部为了赚加盟费,都不管这些。”这个老板说,除了正宗的店,还有一大批山寨店,产品看起来都差不多,而最后消费者也不管是不是正宗的了。
山师经济学院的尹教授分析说,“虽然需要排队很久才能买到,而且一次只能买一个,但是消费者却愿意来排队,这是运用了业内所说的饥饿营销手法。”商家宁可让消费者等着,也不愿让队伍消失,队伍就像一种活广告,能吸引其他消费者加入队伍一起消费。但是要想保持长久的火爆,就不能只靠饥饿营销。“这些店的加盟门槛都不高,一家火了就很容易‘遍地开花’,另外有些加盟店的总部为了赚取加盟费,盲目扩张,没有很好地考虑加盟店之间的距离,加盟店的位置,所以容易使加盟店出现客源减少甚至倒闭的情况。”尹教授说,要想在市场竞争中获得成功,必须要有自己的特色,“跟风而起的店会很多,只有不断创新才能留住客人,在激烈的市场竞争中获胜。”
文/图 见习记者 刘旭
责任编辑:刘宇昕
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