近日，北京市一家叫“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工，爆出该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店确实存在种种乱象，如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台。

　　民以食为天，食品安全，关乎民生。可想而知若不是记者暗访，这家“一直注重菜品质量”，还希望成为“受人尊敬”的餐饮品牌连锁店仍会大行其道，视食客安全于不顾。“口水肉”转回餐桌，商家的良心到底哪去了？

　　食品安全无小事。“口水肉”转回餐桌、死鱼被切成鱼片、有异味的鱿鱼“新装”上台，餐具没经严格消毒，北京这家烤肉店的卫生意识和法律良知，在追求利益最大化过程中消失殆尽。面对如此不负责态度，我们不禁想问：入职无需健康证，面试3分钟即过，暑期工竟不知“健康证是啥”，烤肉店真连基本规范都不知？要知道，新的《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮从业人员的健康管理有明确规定，要求每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。违反此规定的，会责令改正，情节严重的，可停业，甚至吊销营业证照。

　　后厨成“禁地”，厨师切菜不洗手，“口水肉”转回餐桌，烤肉店不仅内部规范失灵，更是“制造”危害食品安全的行为，这也难怪食客称“吃完拉肚子”、“卫生太差”了！相关工商、卫生部门对该烤肉店真正检查了没有？怎么能任其“逍遥”？

　　烤肉店种种经营乱象，既是企业昧良心表现，又暴露出事关食品安全链条中，存在监管不严、处置不力、处罚不狠等缺位。“口水肉”再上餐桌，只是食品安全的冰山一角，更多的“黑”或许仍在继续。近年来，国内食品安全领域屡次发生重大公共事件：瘦肉精、苏丹红、“毒奶粉”、地沟油……每一起都在社会上掀起轩然大波，既严重影响公众身体和生命健康，又可能动摇人们对食品安全的信心。

　　因暴利驱使，一些商家和企业丧失了基本的道德和法律观念，加上食品违法经营成本太低，让他们变得丧心病狂。打击食品安全犯罪，决不能手软，没有严惩，不可能有真正的食品安全，食品安全刑罚力度不够，也难以震慑犯罪。要真正实现安全健康的食品环境，亟须从重处理形成“违法必究”和“执法必严”的高压态势。除“死刑”的高威慑外，还可以效仿欧美动辄几千万、上亿美元的惩罚，让不法分子“违法不起”，从而击退他们为利益不择手段、铤而走险涌动起来的念想。（姜春康）