五一假期刚过,岛城干蒜零售价格直冲到15元一斤,已然超过了猪肉、鲫鱼的价格！然而,“本是同根生”的蒜薹、鲜蒜一上市,就遭遇了令菜农抹泪的低价,“蒜薹烂地”的惨景近期在河南杞县、山东金乡、江苏邳州等大蒜主产区轮番上演。从“蒜你狠”到“蒜你完”,干蒜和蒜薹为何境遇两异?半岛记者连日来进行了调查。

　　这边猛涨

　　两头大蒜顶一斤鸡蛋

　　“就这5头大蒜,竟要11元?”5月4日,市民徐女士在崂山区海口路一处农贸市场买菜时,怎么也想不到自己挑的5头大蒜上秤一称,商家竟要她支付11元钱。

　　“没称错,蒜涨价了,16元一斤。”菜摊老板娘向徐阿姨解释。

　　连日来,记者走访岛城多处农贸市场、生活超市发现,大蒜在售价格猛然飙高,干大蒜零售价格每斤在15元、16元左右,规格品相差一些的也要13元一斤。和润农贸市场的菜摊业户告诉记者,蒜价从一个星期前开始飙高,“跟去年同期相比,涨了有80%,还拿不到货。”

　　农业部的监测数据显示,大蒜已经连续数周稳居蔬菜价格涨幅榜之首,这不禁令人联想到2010年势头凶猛的“蒜你狠”,当时蒜价疯涨了100多倍,直接超过了肉价。而记者调查对比发现,岛城当前在售五花肉价格在13.5元/斤左右,而在售鲫鱼也仅为13元/斤,蒜价之“狠”,不亚于当年。更有擅长精打细算的市民算了算账:一头大蒜合1.5元～2元,鸡蛋现价3元/斤,两头大蒜就能买一斤多鲜鸡蛋,而买一斤大蒜的价钱,足足能买5斤鲜鸡蛋！

　　蒜商惜售成交量折半

　　蒜价为何陡然飙高?“蒜你狠”卷土重来了吗?5月5日,记者沿着大蒜交易链条逆向追溯,首先联系到了金乡大蒜专业批发市场,市场方的监测数据显示,今年4月份,大蒜价格大幅上涨,平均批发价格为17.27元/公斤,去年同期的大蒜平均批发价格为10.52元/公斤,涨幅达到64.16%。

　　大蒜价格飙高,成交量却拦腰砍半。据金乡大蒜国际交易市场信息中心统计,3月份,大蒜成交量为11.6388万吨,而4月份的成交量仅为5.177万吨,环比下降了55.52%。市场的历史数据则显示,2016年的4月份大蒜成交量为11.8798万吨,同比降幅达到56.42%。

　　“批发价格涨了,成交额并不高。”在金乡从事代收代存的大蒜经纪人赵永申告诉记者,去年以来,蒜价一直波动不定,据他掌握的行业信息,4月份金乡大蒜批发市场的成交额为8.9亿元,“比去年至少减了三成,比3月份少得更多,差不多四五成。”

　　而在另外两大主产区江苏邳州与河南杞县,5日,库内蒜大部分已经清售,具有储存能力的大蒜经纪人捂货惜售,有大幅提价的意向。在江苏邳州,以6.5厘米规格的红蒜为例,要价就到23元/公斤,但并没有买家跟进,交易有行无市。

　　天气原因导致库蒜量少

　　“上一年天气不好,成片成片的蒜苗被冻坏,大蒜减产,导致现在的干蒜库存量捉襟见肘。”持有冷库的金乡大蒜经纪人闫经理向记者道出了蒜价蹦高的主要原因。据他介绍,每年的9月～10月,是大蒜的播种期,次年的5月～6月是收获期,由于大蒜具有浓烈的味道,害虫并不是大蒜生长期的主要威胁,天气才是收成的决定性因素。

　　闫经理透露,2015年末、2016年初,山东、河南等大蒜主产区遭遇寒潮天气,大雪降温后,蒜苗冻害严重,致使2016年大蒜减产。“大蒜减产,大部分鲜蒜直接就上市销售了,风干入库的干蒜就更少了,所以现在贵。”闫经理粗略算了一下,去年他库里的大蒜入库量减少了40%左右。

　　握着并不充盈的库存,大蒜经纪人还有自己心里的小算盘。“库蒜还是有赚头的,各家都在捂货,撑着不出,想着再提提价。”邳州大蒜经纪人王建荣的一句话,揭示了当前高蒜价背后的人为因素。

　　由此看来,天气原因导致库蒜量少,蒜商惜售希望捂货提价,是此轮蒜价蹦高的两大诱因。业内预计,鲜蒜对蒜价的稀释作用,将在本月内逐渐释放,16元一斤的蒜价或将于6月份不复存在。

　　那边狂跌

　　蒜薹收购价最低3毛一斤

　　五一过后,朋友圈、微信群乃至新闻号均被蒜薹刷屏,山东、河南、江苏等大蒜主产区纷纷出现蒜薹滞销、蒜农含泪砍薹的惨景,甚至有新收蒜薹被扔河里、烂地里,这在勾起人们心酸和怜惜的同时,还释放了一个重要的“蒜经济”信号——今年的大蒜,量大。

　　5日,记者走访多处农贸市场了解到,目前,新收蒜薹的零售价格在2.7元/斤～4.5元/斤,价格同比下降15%。而记者采访发现,近3天,大蒜主产区的手拔薹收购价接连暴跌:4日,山东金乡的手拔薹收购价为0.6元/斤,精品手拔薹交易价为0.8元/斤～1.05元/斤；5日,河南杞县的早熟蒜薹收购价为0.5元/斤；6日,山东金乡手拔薹收购价跌至0.3元/斤。

　　0.3元一斤的蒜薹收购价,对于蒜农来说,意味着什么呢?济宁市金乡县马庙的蒜农孔大叔告诉记者,眼下正是大蒜成熟的时候,蒜薹晚提摘一天,都可能影响大蒜的收成,为了保证大蒜的品质和产量,只好花钱雇人。“现在雇人可贵着哩,合着一斤蒜薹光人工费就要六七毛钱,还得管一顿午饭,真是赔钱啊！”孔大叔无奈地说,要不是为了让大蒜长得好一些,才不会赔钱收蒜薹。跟孔大叔的心理一样,广大蒜农目前唯一的期望,就是等大蒜收上来能卖个好价钱了。

　　难跳出的涨跌怪圈

　　大蒜贵比猪肉,蒜薹却烂地里无人买,本是同根生,为何境遇如此悬殊?山东济宁金乡蒜商徐峰表示,这得从2010年说起。“2010年‘蒜你狠’太火了,多少头年低价收库的蒜商一夜暴富啊,蒜农、蒜商、冷库全都红了眼,蒜农扩种,甚至没种过蒜的都改种了大蒜,蒜商押宝,大量资金涌向蒜贸易。”徐峰称,量大价低,市场规律使然,2011年,蒜价在疯狂之后遇冷,许多蒜农、蒜商傻了眼,“就跟赌博一样,押了大注,却输了。”

　　2012年,“蒜经济”再现高峰,继而又是一轮扩种、增产、量大、价低、再减种、再减产、再次量少价高的循环,“就像一个怪圈,隔几年就会重演。”徐峰说,2016年的蒜价因天气原因出现了“蒜你狠”以来的第3次峰值,大批蒜农又重新扩种,导致蒜薹量大滞销,农民惨赔。

　　“蒜薹其实是大蒜的‘副产品’,从蒜薹行情就能预测到新蒜的行情。”徐峰补充说。记者调查发现,邳州大蒜主产区目前的鲜蒜交易价格是1.6元/斤～1.9元/斤,杞县大蒜主产区的鲜蒜大混级成交价格为1.4元/斤～1.6元/斤,一般混级是1.3元/斤～1.4元/斤。

　　■分析　“怪圈”其实并不“怪”

　　“蒜你狠”涨跌怪圈到底为何难以跳出?有人说,是农民过于盲目,信息滞后,缺少有效引导；也有人说,大蒜价格上涨,就是农业供给侧改革。

　　青岛市人大代表赵起良表示,包括大蒜在内的众多农产品周期,其实与供给侧改革并无关系,“供给侧改革是一种结构性的改革,并非单纯地降低产量,而是在结构上缩小传统落后产能的占比,扩大创新产能的占比。”而大蒜周期,是最简单、最原始的市场关系,是供求关系决定价格的经济现象,与供给侧改革无关。“价格上涨,必然会激发农户的积极性,供大于求,必然会价格下跌,而价格下跌,也必然会打击农户积极性,继而供不应求,价格再度上涨,这并不是什么‘怪圈’,而是供求关系导致价格上下波动的市场规律,在市场经济下,这种周期始终存在。”赵起良分析称。

　　不过,也有专家指出,在特定商品的涨跌周期当中,也不乏有“炒”的因素。在2010年“蒜你狠”的风头上,甚至有“炒蒜团”出现,在大蒜主产区,持有相当库存实力的蒜商联手,就足以令市场规律下的价格周期更加狂躁。由此,如何控制流动性炒作,才是降低物价风险的入手点。