民以食为天，食以安为先。记者8月17日从市食品药品监督管理局获悉，该局在全市5500余家食品生产流通企业实施“一票通”制度，来实现食品生产流通环节的食品可追溯。当天，记者在城阳区探访发现，“一票通”的使用不仅可以让企业对企业生产和销售情况更加了解，而且可以大大提高食品安全办案效率。一旦发生食品安全问题，相关部门可根据“一票通”上的生产批次和许可编号等追溯到问题方。

　　生产销售上下可查

　　青岛源华肉制品厂是首批试点使用“一票通”的企业。今年4月份，该企业从青岛市食药监局领取到《食品生产企业产品销售一票通票据》，严格按照要求来建立台账。记者看到，这个单据有两联，分别交由生产企业和购买单位保存。每一页上都详细记录着食品名称、生产许可编号、生产日期、保质期、规格、数量、单价等和产品相关的内容，同时也有购货单位及联系方式、交货地点等信息，交货人和收货人都要分别签字。

　　“每个企业本身都会有原材料和销售的记录，但不是很标准。”该企业一位负责人告诉记者，“一票通”更加准确、标准和规范。“不光销售环节有这样的记录，我们在进货的时候，上游原料供货企业也会给我们出具类似的票据。”这位负责人说，如果原材料出现过期或者不合格的问题，一方面他们可以立即通过票据来追溯到源头，另一方面也可以快速查到下游被哪些企业购买，可以立即停止销售，避免出现食品安全问题。

　　据该企业负责人介绍，他们根据企业的现有条件，还将票据录入电子信息系统，哪个批次出现问题，只要电脑一搜索，立即就可以查到，非常方便。

　　一张票据四份职能

　　“我们主要是食品添加剂和大豆原料的票据，还有就是销货的记录。”流亭豆制品加工园负责人刁东风告诉记者，目前园区有15家豆制品生产厂家，实现了原材料、添加剂、工作服等五个大方面的统一，严格按照统一的标准来保障食品安全。“现在我们出了票据之后，就避免出现很多人以次充好的情况，拿着其他的豆制品来卖。”刁东风说，票据上数量、规格等信息一目了然，在销售的时候很难掉包或者作假。

　　青岛市食药局食品生产监管处工作人员宫海平告诉记者，食药监局前期投入资金印制票据，给每个食品相关企业发放。再往后，企业可以自行进行印刷，使用全市统一的规范票据。

　　宫海平告诉记者，他们针对生产企业和销售企业制定了两种票据。销售企业是记录产品批发销售的情况，这样一环接着一环，只要食品在食用的时候出现问题，就可以一直追溯到源头。

　　“这个票据承担着销售凭证、销售合同、供货凭证、产品生产和销售记录等四份职能。”宫海平说，只需要找到成产日期和批号，往上可以追踪到原材料，往下可以追踪到流向哪些企业和市场。

　　“现在青岛1365家生产企业全部使用了‘一票通’制度，企业生产流通企业在健全食品生产流通台账的基础上，使用统一的食品销售流向记录，实现食品质量源头信息可追溯、流向可追查、质量安全可控制。”宫海平说道。

　　出问题提高办案效率

　　日前，青岛市食品药品监督管理局在全市5500余家食品生产流通企业实施“一票通”制度。

　　“企业生产的每批产成品均可通过各种台账逆向追查到原辅材料使用情况，及具体的原辅材料生产厂家。”记者了解到，在城阳蔬菜水产品批发市场，“一票通”已经率先实现了电子化。“我们这里每个摊号每天批发销售的情况都有电子记录，包含销售时间、买方信息、买卖数量、买卖价格等，如果当天销货量小于进货量，这样是正常的，一旦销货量多于进货量，那么我们马上就会过去调查。”据该市场食药所所长臧文星介绍，此前曾经有买主前来投诉，说买的猪肉水分太多，他们根据货物批次马上找到了销售方，并且邀请第三方公司来鉴定，最终帮助买主讨回公道

　　权利义务明确科学监管

　　记者了解到，企业规范使用“一票通”票据，实现食品生产流通科学监管。食品企业实施“一票通”制度后，定期检查入库台账与“一票通”票据记录食品信息的一致，信息不一致时应及时查明原因，予以纠正。食品企业有向购货单位提供“一票通”票据义务，购货单位有向食品企业索取“一票通”票据的权利，监管部门有监督食品企业和购货单位全面实行“一票通”制度的职责。

　　此外，实施“一票通”，食品供货商只需填写一次“一票通”票据，不需要再填写销售凭证和登记销货台账；食品零售商只需在进货时，要求供货商提供“一票通”票据，零售商核对票物一致后，“一票通”票据既作进货凭证又作进货台账，不必再单独登记进货台账。

　　文/图 本报记者 郝园园