在岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动中，熟制肉食品和生鲜肉都被评为市民最关注的十大食品。其中，生鲜肉位列中老年组受关注程度第一位。根据调查情况，市食药局在全市范围内对熟制肉食品和生鲜肉进行了抽检，各抽检了100批次。昨日，市食药局发布熟制肉食品和生鲜肉的抽检结果显示，两者的抽检合格率都达到了99%。整体质量有保障，市民可以放心食用。

　　 一批次熟肉制品不合格

　　 按照计划，本次共抽检100批次熟制肉食品样品，含预包装熟肉制品32批次，散装熟肉制品68批次。根据要求，本次抽检将熟制肉食品检测项目确定为7大项。这7大项“体检”分别是亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌）。

　　 本次抽检100批次样品，合格99批次，不合格1批次，合格率为99%。其中，预包装熟肉制品整体合格率较高，抽检32批次，经检测全部合格，合格率为100%；散装熟肉制品共抽检68批次，合格67批次，不合格1批次，合格率为98.5%。

　　 针对本次检测发现的不合格产品，会联合公安机关等部门，对样品来源进行彻底追查，对不合格生产企业及不合格产品依法进行处置。目前，唯一的1批次不合格的食品是平度市白沙河街道张西村张紫暄肉食店的炸猪五花肉亚硝酸盐超标。平度市食品药品监督管理局白沙河监管所已立案查处，没收其违法所得，并处以2012元罚款。

　　 亚硝酸盐超标6倍

　　 按照要求，熟肉中亚硝酸盐限量为30mg/kg，本次抽检1批次炸五花肉亚硝酸盐超标，检出值为173.1mg/kg，超标近6倍，样品不合格。硝酸盐是部分食品中可以使用的护色剂、防腐剂，其在肉制品中可以产生亚硝酸盐，肉类制品中允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐在人体中易与蛋白质中的胺类物质结合，形成致癌物亚硝胺。

　　 除了亚硝酸盐超标外，熟肉制品其他容易出现的问题，在本次抽检中未检出。合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于各种食品生产中。

　　 另外，本次抽检100批次熟肉制品，未发现超范围使用苯甲酸、山梨酸的现象。

　　 畜禽生鲜肉过八道关

　　 按照计划，本次共抽检生鲜肉100批次，其中生畜肉53批次，生禽肉47批次；产品主要来自超市、批发市场、农贸市场和早夜市、肉食店、餐饮企业、学校食堂等。

　　 “生鲜肉分为禽肉和畜肉。根据它们各自容易出现的食安问题，我们这次分别设置了不同的抽检项目。 ”市食药局相关负责人说，依据相关规定，设定畜肉检测项目包括莱克多巴胺、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、氯霉素；禽肉检测项目包括金环素、四环素、土霉素、氯霉素、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物、己烯雌酚。

　　 本次抽检100批次生鲜肉样品中合格99批次，不合格1批次，合格率为99%。

　　 养殖户给禽类非法用药

　　 本次抽检的100批次生鲜肉中有1批次生鸡肉检出呋喃唑酮代谢物，含量为184.7μg/kg，样品不合格；该样品来自农贸市场，为个体经营户；说明今后仍需加强对市场上的生禽肉的监管力度。本次抽检出问题的是青西新区原胶南的商城农贸市场内一家业户邵常英卖的散装生鸡肉。目前，黄岛区食品药品监督管理局已经立案查处。

　　 硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，畜禽使用硝基呋喃类药物后，会在肌肉或肝内形成代谢物长期保存，且硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸等副作用。禽肉中检出硝基呋喃代谢物，可能原因是个别畜禽养殖户在养殖过程中非法使用硝基呋喃类药物以治疗禽类感染的疾病等，结果导致硝基呋喃代谢物在禽肉体内残留。本次抽检53批次生畜肉，未发现违法使用瘦肉精、氯霉素，以及四环素类药物超标等现象，表明畜产品在养殖、生产过程中用药比较规范，市民可以放心选用。

　　 新闻支招

　　 不要选购颜色鲜艳熟肉制品

　　 市食药局专家建议消费者尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品。在选购熟肉制品时，要靠感官鉴别优劣，好的熟肉制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，无异味，有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能是添加了某些合成着色剂。

　　 市民尽量在正规经营场所购买生鲜肉产品。我市生猪肉实行入市备案制，大型商场超市、猪肉专卖店等销售产品都经过“入市备案、集中查验”的流通管理过程。同时，目前我市已建成并开展使用肉菜追溯系统。建议市民优先选择上述生鲜肉经销渠道，购买品牌产品，并要索证索票。（青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 徐美中）