开篇语

　　 说到冬季，寒风、冷雨，这样的词汇让人不由身体一缩，生出一股凉意。然而大自然确实神奇，偏偏在这样的日子里，预留出许多鲜味十足的食材在这个季节上市。海蛎子、扇贝、海带、藕……是不是听听这些名字，唇齿间就有鲜味流淌。记者近日走访这些食材收获地，目睹种植者在寒冬里收获的辛苦，也让这些食材的鲜味，更加来之不易。

　　 藕，又称莲藕，口感微甜而脆，可生食也可做菜，它的根叶，花须果实，无不为宝，皆可滋补入药。人们了解藕，更多的是，用它做菜，其以藕为食材的菜品也有不下10余种。如用拌好的肉馅嵌入切开藕片中，裹上面糊入油锅轻炸，耦合外表金黄，入口外酥里脆，满口鲜香；藕切薄片焯水与木耳相拌，加入香醋和食盐拌匀，那种鲜味让人回味无穷等菜式。尝到了藕的鲜美，然而，莲藕从淤泥中挖出来却是一件十分辛苦的工作。昨天，记者来到胶州胶东街道莲藕种植基地，目睹了挖藕工们一天的劳作。

　　 体验

　　冬季藕品质最好

　　眼下正是莲藕开始收获的季节。昨天清晨6时许，在胶州胶东街道前店口村莲藕养殖场内，连成片的藕塘里，今年48岁的滨州人张合安，作为一名有着30多年经验的职业挖藕人，他穿着七八斤重的“水鬼衣”正弯着腰，穿梭在干枯荷叶间，双手摸索于淤泥中，忙着在挖莲藕。站在齐腰深的藕塘里，老张手脚并用，几乎整个身体都是趴在水面上，手脚则在莲梗下淤泥里找寻着莲藕，有时下巴都要浸在水里。借助高压水枪这个工具，不一会，一根根沾满淤泥的莲藕便被挖掘了出来，在水中，轻微晃荡几下，白白嫩嫩的莲藕也最终露出了它本来的面目。当天天气阴冷，记者站在藕塘岸边不到半个小时，就感觉有些寒冷。而此时，老张在下入水中不到半个小时时间里，他的脸上开始冒出了汗水。“之所以选择这个季节挖藕，是因为这时候藕中的铁含量最为均匀，而且口感和品质是最好的时候。“老张说，挖藕还要讲究技巧。一般情况下，藕在地下半米，挖藕时用脚慢慢地试探藕的位置和深度，之后顺着藕的走向慢慢挖。”说起挖藕，在塘里忙碌着的老张滔滔不绝。

　　挖出的莲藕丝毫不能断

　　在塘边和老张聊天中，不时有些断裂的莲藕被他抛向岸边。“挖藕讲究不能段，要是铲断、破皮会容易灌进泥，不但影响了卖相，其次吃起来也带有一股泥腥味，那样就成了次藕，卖不到好价钱，人家雇主肯定也不会愿意！”老张说，早在20多年前，那时还没有高压水枪和莲藕收获机这些辅助工具，挖藕则需要全凭人工。通常之下，每到莲藕收获季节，首先要将藕塘内的水抽干净，然后用铁锨和藕铲把淤泥挖出，再顺着荷杆铲下去，将一块块淤泥堆在旁边后，才能找下面的藕。因莲藕没有固定长势和方向，这时，首先要靠双脚探测出莲藕根茎走向，两脚再左右配合挤压，待藕上部淤泥大部分去掉后，用双手伸进泥里把藕拉出来。牵拉过程中，手劲不能用力太大，否则藕会断掉，而力度小了藕又拉不出来，只有力道分寸恰好，一个完整的藕才能被完好无损地挖出。

　　下水挖藕前都要剪指甲

　　“挖藕是体力活，必须长时间弯腰，很累。俺还总结了一套挖藕顺口溜，‘泥中手轻，虎口夹紧。挥手带泥，顺藕慢拉’，基本上按俺这个方法来，就会省劲不少。”老张说，挖藕最怕的就是地里的玻璃碴和石子，尽管他们也都十分小心，但也难免手被划破或受伤。所以，挖藕时，手入泥要轻。“老张，快上来吃饭歇歇吧！”“好，马上就好！”昨天中午12时许，听到雇主的喊声，老张这才结束了一上午的工作，从藕塘中走上岸来。脱去了厚重的“水鬼衣”，在老张洗手之际，他的双手指尖都长了一层厚厚的老茧，指甲里也是黑的。

　　“这都是挖藕挖的，现在用上水枪还好些了，要赶在以前，还要黑呢，不过最‘费’的还是指甲！”老张说，以前单纯靠人工挖藕时，除了靠脚踩藕，再就是手用力最多，在干活中最为痛苦的是，要是不小心将手指戳进藕里，那很容易会别断指甲，那种钻心疼痛的滋味非常难受。为此，虽然现在都用上高压水枪，直接利用水压，把埋在淤泥里的藕“冲”出来，“解放”了手指。但现在再下水挖藕时，他都有看看指甲的习惯，只要指甲稍长一点，他都会把它剪掉。

　　为保暖下水前喝杯白酒

　　在靠近一个藕塘边上，有两间用砖头搭建起来的简易住所，这里不但是老张的宿舍，也是老张和其他工友吃饭的“餐厅”。“饿了，走，进屋吃饭去，看看中午有啥好吃的！”从屋外水龙头旁边洗完手，老张拉着记者走进了 “餐厅”。此时，煮花生米、盐水鹌鹑蛋、一碟腌晒的萝卜条、猪肉炖莲藕、小鸡炖蘑菇等菜品已经上桌，桌子旁边还放着一大桶简装高度白酒，当天中午老张的伙食很丰盛。“这白酒劲大，够味！”老张起身捞起旁边一大桶简装高度白酒，就直接倒满了一茶杯，吃了几口花生米，他张口就喝下去了一大半。紧接着，他拿起一个馒头就狼吞虎咽起来。“说实在的，这个雇主对我们还真不错，虽然住的环境差些，但吃的还行。做人要实诚，人家这么对咱们，咱们也得对得起人家，得抓紧吃，然后好干活！”下午1时许，天气比上午要冷了许多，老张在换穿上棉衣、棉裤和“水鬼衣”后，下水之前，为了能在水下保暖，他喝了几杯开水又喝了一茶杯白酒，他这才重新走进藕塘忙活起来。在藕塘里，或许是衣服加厚的原因，老张在塘里挖藕的行动要比上午吃力了许多。

　　一天下来累得直不起腰

　　下午，藕塘边起风了，在老张一上午的劳作中，藕塘和岸边上已经被清洗出了很多莲藕，站在岸边风中也有了一丝飘来的藕香味。为了近距离拍摄老张劳作，记者也穿上一套“水鬼衣”下入藕塘中。站在藕塘，记者才知道，塘里淤泥足有30多厘米深，在里面水和淤泥作用下，行走其中非常困难。不到10分钟时间，汗水从记者脸上就淌了下来。拍摄老张的空当，记者也尝试着在水中挖起莲藕来，按照老张的教授办法，首先慢慢用双脚找到了一根呈南北走向的莲藕，双脚缓慢挤压掉顶部淤泥，然后双手插入莲藕两端，再掰断泥中莲藕与枝干的连接处，这时就轻松把莲藕拿了出来，可能是记者要领没掌握好，这根长达半米的莲藕不幸从中间断裂。

　　记者挖藕手艺太差，最终被老张“请”上了岸。昨天下午5时许，随着天空逐渐变暗，老张结束了一天挖藕活计，经过整理称重，老张一天挖了上千斤莲藕。回到岸上，老张弯着腰不断地用双手拍打着双腿和腰部，“年龄大了，这一天下来，双腿和腰都很痛，累得根本就直不起腰了，吃完晚饭，得抓紧休息，要不然明天的活根本干不了！”