永旺超市的蛋糕店

　　大润发附近的绿豆酥

　　不知你是否还记得，几个月前香港中路上起司蛋糕店排起大长队的火爆场面，那时候，排一个小时的队才能等到一个起司蛋糕。如今几个月过去了，大街上各种“叔叔爷爷”的蛋糕店冒出了不少，不过买个蛋糕动辄排一小时队的场面却不见了，甘愿排队的疯狂顾客们去哪了呢？

　　1 昔日排队限购，现在门前冷清

　　刘女士十分热衷探索各种美食，尤其喜欢甜点蛋糕，天气转凉，她突然想起几个月前吃过的起司蛋糕，便再次来到了香港中路上的永旺。不过，短短几个月，蛋糕店却发生了不少变化。“我都做好排队的打算了，来了却发现柜台前一个人都没有，直接买了就走了。”她第一次来这家店的时候，可是另一番场景。“那时候这家店刚开业大约半个月，朋友们都在说这家店的蛋糕要排队，我也过来凑了个热闹，人真的是非常多，排了一个小时的队才买到，可能是排队太久的关系，觉得蛋糕确实很好吃。”

　　香港中路永旺超市一层的店是青岛市第一家徹思叔叔蛋糕店，今年1月份一开业就出现了排队的火爆场面，火爆场面持续了好几个月，不少人都专门过来排队买蛋糕。“以前都说不排队一小时不好意思拿蛋糕，那时候微信朋友圈里很多人都在晒这种蛋糕。”刘女士说。

　　10月9日，城市信报记者来到香港中路永旺超市，一走进超市东门就是徹思叔叔烘焙工坊，柜台旁边的柱子上还贴着“康熙来了特别推荐之排队美食”，不过柜台前却一个排队的也没有。柜台的左边堆了两排超市的购物手推车，占据了柜台的一部分，在靠近柜台的地方放着几个围挡和写着“出口”“入口”的牌子。“以前来买的时候都是这种红色的带子挡着，要排队进去，一次只能买一个，你看现在这些牌子都收起来了。”以前来这里买过蛋糕的小王告诉记者。在记者采访的半个小时里，只有小王在这里买了个蛋糕。

　　记者从香港中路上的徹思叔叔店了解到，在最火爆的时候，店里排队的能有六七十人，队伍都能排到超市门口外面去，从早上8点半开门到晚上下班，一整天都非常忙碌。

　　2 只火了一阵儿的，不光是蛋糕店

　　其实不只是起司蛋糕店，还有很多店都是一阵风，从“风靡全城”到走下坡路，往往不到半年时间。令大家印象深刻的还有曾经火爆如今多倒闭的绿豆酥店。

　　说起绿豆酥，令大家印象深刻的是宁夏路上大润发超市附近那家卖绿豆酥的小店，门头不大，也就是十几平米的一间小屋，在最火爆的时候，排队的有30多人，而每烤制一锅绿豆酥需要15分钟，一锅有100个左右，所以即便排了很久的队也并不能多买，“8.8元一斤，每人限购3斤”的牌子贴在门头上，虽然得排队还要限购，但是买的人并不少。在绿豆酥火起来后，半年时间里，仅市区里就开起了三四十家这样的绿豆酥店，这些店分属于怡香苑、景福记等多家品牌，但各家的店铺装修、设计风格等却大同小异。

　　在经历了一段辉煌后，这些店也渐渐趋向冷清，还有些店则直接关了门。10月12日，城市信报记者来到宁夏路上大润发旁边，曾经排长队的场景早就不见了，而“每人限购3斤”的牌子也改成了“买一斤送半斤”促销广告。“以前的时候排队的人太多了，得限购，现在不限购了，只要有货想买多少都行。”老板娘告诉城市信报记者。虽然没人排队了，这家店的生意也还行，在城市信报记者采访的半个小时里，有两三个人过来购买。不过，市北区台东的一家绿豆酥小店就没有那么幸运了，因为竞争大，买的人又少，这家店直接改头换面变成了奶茶店。

　　有同样经历的还有明鼎大包，红极一时的青岛明鼎大包子曾经也需要排很久的队，现在也很少出现排队的场面了。而多年前的掉渣饼，现在的黄焖鸡，也都是短时间内就开遍全城，但并不是所有的店都能坚持下去，很多店都因为收支不平衡而关门。

　　3 饥饿营销不长久，创新才能留住客

　　在香港中路上这家徹思叔叔受到消费者热烈欢迎后，各种起司蛋糕店，芝士蛋糕店就迅速在岛城出现，在徹思叔叔的加盟官网上，记者看到加盟一家10至30平米的精品店最低只需要三万九千多，而加盟一家其他品牌的芝士蛋糕更便宜，连3万也不到。这些芝士蛋糕店连名字都相似，不是什么叔叔就是爷爷。

　　而绿豆酥店则更加雷同，招牌基本都是绿色的，除了写着绿豆酥外还写着加盟电话，在网上一搜索也有很多加盟广告，有的加盟费用连1万都不到。城市信报记者随便咨询了一家，对方称加盟费需要1.2万元，需要到总部去培训学习技术，等开业后还会派人去指导一下，但是后期的管理经营就要由经营者自己负责了。

　　在采访中，有一家糕点店的老板表示，一家店火了，就会有一大批跟风的，加盟费又不高，很多人不做市场分析就盲目开店，有的地方一条街上就有好几家类似的店，这样形成了不良竞争。“有些店开的位置根本不对，客流量不多，有些加盟店总部为了赚加盟费，都不管这些。”这个老板说，除了正宗的店，还有一大批山寨店，产品看起来都差不多，而最后消费者也不管是不是正宗的了。

　　山师经济学院的尹教授分析说，“虽然需要排队很久才能买到，而且一次只能买一个，但是消费者却愿意来排队，这是运用了业内所说的饥饿营销手法。”商家宁可让消费者等着，也不愿让队伍消失，队伍就像一种活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。但是要想保持长久的火爆，就不能只靠饥饿营销。“这些店的加盟门槛都不高，一家火了就很容易‘遍地开花’，另外有些加盟店的总部为了赚取加盟费，盲目扩张，没有很好地考虑加盟店之间的距离，加盟店的位置，所以容易使加盟店出现客源减少甚至倒闭的情况。”尹教授说，要想在市场竞争中获得成功，必须要有自己的特色，“跟风而起的店会很多，只有不断创新才能留住客人，在激烈的市场竞争中获胜。”

　　文/图 见习记者 刘旭