蛤蜊、扇贝等贝类是深受市民喜爱的水产品，也是沿海的重要养殖品种。可贝类的重金属污染问题却成为难题，引起人们重视。如何去除贝类中超标的重金属呢？3月5日，记者采访了海大一科研团队负责人，该团队成功研发了贝类“排毒冲剂”，同时研发出让水产品加工产生的废物变废为宝的技术，有望让鱼油胶囊变身饮料。
　　蟹壳制“冲剂”促贝类排毒
　　“贝类镉污染严重，如果人吃了，对身体有很大危害。”中国海洋大学食品科学与工程学院教授王玉明告诉记者，他们团队承担的“水环境污染 、水产食品安全及废弃物综合利用技术研究”项目取得突破，其中的一项技术能给蛤蜊等贝类“清肠胃”，研制出的制剂添加到贝类暂养池中，能让鲜活贝类排出重金属。
　　“制剂的原料是蟹壳虾壳，通过酶和化学的方法制成，叫壳寡糖，是水溶性的。”王玉明告诉记者 ，原料很常见，但是制出来的东西却很“高端”，达到国内领先水平。“活体贝类会有一个暂时养殖的过程，在暂养池中加入这种制剂，会促进贝类将已经富集在体内的重金属向体外排放。”
　　“这种制剂安全有效、成本低廉，而且能够重复利用，使水产品中的重金属残留脱除率达到44%～80% 。”王玉明告诉记者 ，根据制剂的配成比例、国家的质量标准，存在重金属镉超标风险的贝类一般两到三天，就能排出重金属毒素。
　　另外，针对有些水产精深加工制品是液体的情况，该团队还研发了不可水溶的制剂，叫“壳聚糖”。“如果此时再使用可溶性制剂，就可能与水产品混在一起 。”王玉明说，他们研究了壳聚糖砷印迹树脂、交联壳聚糖金属配合物树脂，分别能有效脱除水产精深加工制品中的重金属砷和镉。
　　水产品下脚料也能变成宝
　　“我国水产品加工行业对加工废弃物的利用技术较为落后，大多数水产加工副产物未能得到充分的有效的利用。”王玉明告诉记者，水产品加工所产生的下脚料一般做成鱼粉等养殖饲料，应用价值不高且附加值很小。
　　“其实下脚料中的液体排放物有很大一部分有利用价值，特别是富含鱼油的水产品加工副产物。”王玉明告诉记者，他们这次科研项目的另一项是让海产品下脚料变废为宝的技术。“鱼油可以制成保健食品，我们团队研发的这种技术通过生物转化的手段，把传统鱼油转化成新型鱼油，叫做DHA/EPA磷脂”。
　　生物转化过程是通过酶工程技术进行转化，定向转化的效率很高。“这种方法不是化工方法，所以是绿色环保的，而且转化出来的新型鱼油的纯度非常高。”王玉明解释说，所得新型的DHA/EPA 磷脂中DHA和EPA含有率，较废弃物原料平均提高了1.87～2.0倍 。同时可有效提高中国水产品加工废弃物和未利用水产品资源的有效利用，降低环境污染。
　　有望三年让鱼油胶囊变饮料
　　王玉明告诉记者，他们所研发出来的新型鱼油——DHA/EPA磷脂主要有三个优点，一是氧化稳定性好，二是拓展了传统鱼油的用途，三是保健功效比传统鱼油好。
　　“这种新型制品可以作为保健食品新型原料替代传统鱼油产品，传统鱼油制成的保健品由于本身性质只能做成固体胶囊，而我们研发的东西具有水溶性，可以做成饮料，改善代谢综合征的效果比传统鱼油产品更好。”王玉明说，该技术的开发成功对改变我国鱼油产品结构单一 ，技术和产品竞争力方面都落后方面具有重大突破。“这项技术在国内来说也是领先的，现在已经进入中试阶段，如果顺利和企业进行对接的话，预计三五年之内可以改变传统鱼油保健品的形式。”王玉明说。

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