煎至两面金黄即可，放凉食用口味更好

　　柿子去皮、去蒂

　　将柿子和面粉拌在一起

　　搅拌均匀的面糊

　　放入电饼铛内摊成饼状

　　金秋十月是柿子成熟的季节，在古城西安，有一种用柿子和面制成的风味小吃深受大家喜爱，这就是黄桂柿子饼。每到这个时候，家住建章路五一花园新村小区的朱女士都要在家里自己做柿子饼，用她的话说，那就是“火红红的柿子，红火火的生活。”

　　“柿子含有很高的膳食纤维，柔软多汁、还有较多的营养成分，能够清热解毒，补充身体所需要的营养。”朱女士说，秋季气候干燥，也是人们滋补养生、调整身体机能的时节，成熟的柿子中含有糖、蛋白质，以及胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素C的含量比一般水果要高一到两倍，能润肠降噪，还具有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，预防心脏血管硬化的作用。

　　朱女士告诉记者，柿子饼的做法很简单，将熟透的柿子和面粉按照1∶1的比例搅拌成面团，做成饼坯，在平底锅中煎熟就可以，如果喜欢吃带馅的柿子饼，也可以在和面的时候稍微和硬一点，包上黑芝麻、坚果碎等馅料，然后再捏成饼状煎熟。“这样做出来的柿子饼色泽金黄，吃起来甜腻可口，家里的大人小孩都爱吃。”她说。

　　“不过柿子虽好也不能多吃，因为柿子中含有的鞣酸在胃里经胃酸的作用，就会沉淀凝结成块留在胃中，形成胃柿结石，引起胃粘膜充血、水肿、糜烂、溃疡，严重者可引起胃穿孔。”朱女士提醒说，没有成熟的柿子不能吃，而且柿子和螃蟹同属寒性食物，也不能一起食用。

　　主要食材：

　　熟透的柿子、面粉、糖、适量油

　　操作步骤：

　　1.选择熟透的柿子洗净，去蒂、剥皮，除去柿子中的筋络。

　　2.根据柿子的量，按照1∶1的比例加入面粉，以及适量的糖。

　　3.用筷子不断搅拌，直接把柿子和面粉和成稍稀的面糊。

　　4.在平底锅或者电饼铛中倒入适量油，取大小适中的面糊，一面煎成金黄色后翻面，直到两面都煎成金黄即可盛出食用。

　　文/记者 李卓洋

　　图/记者 王健