盘点京城美味烤鸭

　　一道传承六百多年的美食，两种不同的制作方式，至今仍被人们喜爱，足见其独特之处。烤鸭，因其独特的地缘因素和制作工艺、独特的吃法，让它成为中国的美食名片。来北京的人不吃北京烤鸭，就像是没有到过长城、故宫一样，一道美食能被人们喜爱几百年，经受住了时光的流转，岁月的更替，时代的变迁，谁也说不清它融合了多少传统、记忆和创新。

　　烤鸭的烤法有两种，一种是创建于明永乐年间（1416年），北京菜市口米市胡同的便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭，烤制鸭子时不见明火，利用空气的热传递作用将鸭子烤至成熟，这种方法干净卫生，烤制成熟的鸭子肉质洁白细嫩，鸭皮油亮酥脆，肉汁丰富。一种是创建于清同治三年（1864年）的全聚德烤鸭店的果木挂炉烤鸭，果木燃烧直接烘烤鸭子，鸭肉带着果木的香气，色泽枣红，肉质细腻。

　　比起烤鸭的吃法来，烤鸭的制作方法显得简单了几分，曾经和几位烤鸭店的朋友聊天，说起了烤鸭的不同，大家都说烤鸭的烤法没有什么不同，不同点在于吃法的变化，搭配上的不同。

　　WISH梧桐烤鸭创意菜餐厅:吃法最丰富的烤鸭

　　烤鸭创意菜餐厅是不能少了烤鸭这道北京传统美食，同等水平的餐厅烤鸭的做法大都相同，关键是吃法的不同。

　　梧桐四味烤鸭，四种不同的酱料，四种不同的味道，每种味道都带给舌尖不同的感觉。一道四味烤鸭能做出多少种不同的味道，荷叶饼包裹着纯烤鸭肉、皮肉、皮再配上脆爽的黄瓜条、洋葱丝、哈密瓜条，吃到最后只觉得舌尖肉香、酱香、果蔬香浑然一体。

　　北京长安街W酒店:最奢华的烤鸭

　　金身北京片皮鸭：是艳餐厅的第一“艳”。烤鸭秉承了老北京传统烤鸭的烤制方法，结合了时下台湾地区流行的高端食材可食用性金箔，一起经过大约120分钟的精心烤制，让金箔从成为了烤鸭的黄金甲。

　　金身烤鸭打破了北京烤鸭烤制成熟后的油腻感，首先在选材上，选用的是4斤左右的鸭子，烤制过长经过了120分钟左右充分的将鸭子身上的油脂烤出来。吃片皮鸭和北京烤鸭有所不同，北京烤鸭片片，金身鸭则像是广东烧鹅的切法，再配上荷叶饼、黄瓜丝、葱丝、哈密瓜、面酱卷着吃。

　　一花一叶咖啡&私家小厨:最生动的烤鸭

　　一花一叶给人的感觉就是在寻找一种适合的舒适，只要你想我就会给你一个想要的空间，从中午饭到晚上饭再到下午茶，只要你愿意可以在一花一叶边上网边吃饭，没事了再来杯咖啡喝下午茶。

　　一花一叶的烤鸭是在继承了玉林烤鸭的基础上发展而来的，之所以说餐厅的烤鸭是最生动的在于造型。烤鸭按照传统的鸭肉、鸭皮、皮肉偏好摆放成蝴蝶飞舞的造型，搭配上面酱、白糖、葱丝、黄瓜条等等，用薄饼卷好了慢慢品尝。

　　金百万烤鸭：性价比最高的烤鸭

　　烤鸭的吃法尤为重要，鸭皮、鸭头、鸭肉、皮肉，还有配的小料白糖、黄瓜条、哈密瓜条、葱丝、面酱等等，不同的鸭肉配不同的小料才是最好的。鸭架：这个的吃法是相当多的，可以椒盐、红烧、做汤，不过最近学了一种新的吃法，就是剁开之后，直接粘面酱吃，原汁原味，好吃得很啊。

　　最值得一提的是餐厅的黄金小烧饼，外皮酥脆内空，外皮占了一成芝麻，嚼在嘴里芝麻的香气，饼的酥脆，各种不同的烤鸭肉，加上不同的调料，一种一个味道，一种一个口感。

　　唐廊：化繁为简的味道

　　枣香酥北京烤鸭：这个菜我是不好评价好坏的，对于一个喜欢吃烤鸭的人来说，能看到的只是各种烤鸭的不同，而没有不喜欢。最大的不同在于别的餐厅一般只配大葱白丝，而他们家的还配上了一碟红皮洋葱丝。

　　北京有多少烤鸭店大概谁也说不清楚，北京有过多少经营过烤鸭的餐厅，就更难说清楚了，但是烤鸭这道美味始终被人们喜爱。传统与现代，融合与创意，味道与口感，塑造了今天的全新的烤鸭美食，让喜爱美食的人们始终如一的喜爱他。